Përkufizimi tradicional i një supë hodgepodge është një ekip. Dhe të gjitha sepse përgatitet gjithmonë nga disa lloje të mishit, ose më mirë, mblidhet nga ajo që është në frigorifer. Prandaj, koha më e saktë për të bërë një hodgepodge është dita e parë pas pushimeve, kur kanë mbetur shumë produkte të ndryshme, dhe, si rregull, pak nga gjithçka.
Për hodgepodge, ju mund të përdorni pothuajse çdo mish: viçi, viçi, mish derri, pule, gjel deti. Një tjetër komponent i kërkuar është mishi i tymosur. Çdo gjë që ju pëlqen ose sapo keni lënë pas një feste festive do të bëjë: sallamë të tymosur dhe të zier, karbonadë, proshutë, qafë, brinjë të tymosur, sallam. Kastravecat turshi janë përgjegjës për shijen unike të thartë. Në shumicën e recetave moderne, hodgepodge ruse plotësohet me përbërës mesdhetarë si ullinj dhe kaperi. Kujdes: mos e kripni! Shijoni supën ndërsa shtoni, pasi mishrat e tymosur, kastravecat dhe kaperi mund të shtojnë mjaft kripë në supë.
Solyanka tradicionale
Përbërësit:
- Mish lope ose viçi (mundësisht në kockë) - 0,5 kg
- Uji - 2,5-3 l
- Brinjë derri të tymosur - 200 g
- Proshutë - 200 g
- Suxhuk i tymosur - 200 g
- Suxhuk ose suxhuk të zier - 200 g
- Qepë llambë - 1 copë.
- Gherkinat turshi - 3 copë.
- Ullinj të zi me gropa - 100 g
- Pastë domate - 2 tbsp l
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Fletë gji - 2 copë.
- Kripë për shije
- Piper i zi i sapo bluar - për shije
- Vaj perimesh
- Krem kosi
- Limoni
Përgatitja:
- Vendosni viçin (viçin) dhe brinjët e tymosura në një tenxhere, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë
- Hiqni shkumën, ziejeni për rreth 2 orë.
- 15-20 minuta para se supa të jetë gati, shtoni gjethe dafine dhe piper në të.
- Hiqni mishin dhe brinjët nga lëngu, hiqni gjethen e dafinës, kullojeni lëngun.
- Ndani mishin nga kockat dhe prerë në shirita. Gjithashtu prisni proshutën dhe sallamin (dhe sallamet nëse i përdorni në vend të suxhukut të zier).
- Prisni imët qepën dhe majdanozin, prerë kastravecat në kubikë të vegjël.
- Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, vendosni qepë në të, skuqni për 3-4 minuta. Shtoni tranguj, majdanoz, paste domate dhe 1 lugë gjelle supë dhe ziejini për 8 minuta pa kapak.
- Transferoni përzierjen e zier në supë, lëreni të ziejë, gatuajeni për 5 minuta.
- Shtoni mish, sallam, proshutë dhe sallam në tenxhere. Ziej.
- Shtoni ullinj, hidhni shëllirë ulliri në lëng mishi. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 10 minuta.
- Fikni nxehtësinë, mbuloni, lëreni të krijoj për 10 minuta.
- Shërbejeni me një fetë limoni në secilën pjatë me salcë kosi dhe bimë të prera imët (për shije).
Solyanka me fasule
Përbërësit:
- Proshutë - 200 g
- Suxhuk i tymosur - 200 g
- Qepë llambë - 1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Hudhër - 1-2 karafil
- Patate - 2 copë.
- Kastravecat turshi - 2 copë. (i madh)
- Fasule të kuqe - 1 kanaçe
- Lëng domate - 100 ml
- Pastë domate - 2 tbsp l
- Majdanoz ose kopër - një tufë e vogël
- Kripë për shije
- Piper i zi i sapo bluar - për shije
- Vaj perimesh
Përgatitja:
Prisni imët qepën dhe hudhrën. Grijeni karotat në një rende të trashë. Pritini suxhukun, proshutën dhe kastravecat në kube. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, vendosni qepë dhe karota, skuqni për 5 minuta, duke përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Shtoni hudhër, suxhuk dhe proshutë, skuqini për 1 minutë. Shtoni paste domate dhe turshi, ziejini për 3 minuta të tjera, duke i trazuar vazhdimisht. Hiqni skuqjen nga nxehtësia. Qëroni patatet, pritini në shirita ose kube, vendosni në një tenxhere (rreth 3 litra), shtoni ujë të ftohtë, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, sezoni me kripë, gatuajini për 15 minuta. Shtoni tiganisje dhe fasule nga një kavanoz tek patatet, kripë (nëse është e nevojshme), piper, gatuajini për 10 minuta. Hidhni në lëng domate, gatuajeni edhe për 1-2 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, mbulojeni, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Shërbejeni solyanka shumë të nxehtë, spërkatni me bimë të copëtuara imët.
Solyanka e mishit me kërpudha
Përbërësit për 10 racione:
- Mish viçi ose viçi - 0,8 kg
- Proshutë, qafë, karbonadë - 200 g
- Suxhuk i tymosur - 400 g
- Suxhuk viçi - 200 g
- Kampionë të freskët - 200 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Karrota - 1 copë. (i madh)
- Kastravecat turshi - 200 g
- Ullinj të zi me gropa - 1 kanaçe
- Kaperi - 50 g
- Pastë domate - 5 tbsp l
- Fletë gji - 2 copë.
- Gjalpë - 70 g
- Vaj ulliri
- Kripë për shije
- Misrat e zi - për shije
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Krem kosi
- Limoni
Përgatitja:
Vendosni mish, 2 qepë të qëruara, 2 karota dhe disa kokrra speci në një tenxhere. Hidhni 3-4 litra ujë të ftohtë, vlojeni, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajeni mishin për 1, 5-2 orë. 15 minuta para gatimit, hiqni qepët dhe karotat, shtoni kripë dhe fletë dafine.
Prisni qepën imët. Shpëlaj kërpudha të freskëta, të thata dhe të prera në pjata. Nxehni një përzierje të gjalpit dhe vajit të ullirit në një tigan, skuqni qepën derisa të artë. Vendosni kërpudhat në qepë, skuqni për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Gradualisht shtoni paste domate, ziej në zjarr mesatar, duke përzier vazhdimisht. Ju mund të derdhni në disa lugë supë, vazhdoni të ziej.
Hiqni mishin e zierë nga lëngu, ftoheni dhe copëtoni imët. Pritini suxhukun, mishin e tymosur, sallamet (çfarëdo që keni) në kube ose shirita.
Kulloni supë, kthehuni në zjarr, sillni një çiban. Shtoni skuqje me kërpudha në të, pastaj të gjitha mishrat e tymosur dhe, së fundi, viçin e zier të copëtuar. Gatuajini për 5 minuta Shtoni disa feta limoni, fikni zjarrin. Lëreni hodgepodge të krijoj për 10-15 minuta.
Vendosni ullinj, kaperi në pjata, derdhni hodgepodge. Shërbejeni me salcë kosi dhe bimë të prera imët.
Hodgepodge pa të meta nga Alexey Zimin
Recetë nga një kuzhinier i njohur. Si në recetën e çdo autori, në mënyrë që të afroheni me përsosmërinë, duhet t'i përmbaheni udhëzimeve sa më shumë që të jetë e mundur dhe, nëse është e mundur, të përdorni pikërisht ato produkte që tregohen. Domatet pelati të konservuara (pa lëkurë, në lëngun e tyre, pa kripë, sheqer, uthull dhe aditivë të tjerë) nuk gjenden në supermarkete aq shpesh sa do të dëshironim. Nëse nuk i gjeni, zëvendësoni me domate të zakonshme. Ata do të duhet të digjen me ujë të valë dhe pastaj të qërohen me kujdes nga lëkura. Ju gjithashtu mund të përdorni pure domate - era e tregtisë (por gjithashtu jo një vizitor i shpeshtë në dyqanet tona), dhe në rastin më ekstrem - paste domate, por nuk do të jetë aq e shijshme. Por me produktet e mishit, gjithçka është shumë më e lehtë - mund të përdorni gjithçka që është në frigorifer.
Përbërësit:
- Viçi - 150 g
- Kockat e viçit - 400 g
- Proshutë e zier - 400 g
- Suxhuk viçi - 400 g
- Qepë llambë - 1 copë. (i madh)
- Karrota - 1 copë.
- Gherkinat turshi - 3 copë.
- Kaperi - 50 g
- Ullinj të zi me gropa - 15 copë.
- Ullinj jeshilë pa gropa - 10 copë.
- Domate Pelati - 500 g
- Sheqeri - 10 g
- Gjalpë - 30 g
- Fletë gji - 2 copë.
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Kripë për shije
- Misrat e zi - për shije
- Krem kosi
- Limoni
Përgatitja:
Pritini qepën në gjysmë, copëtoni trashë karotat. Skuqni lehtë gjysmën e qepës dhe karrotave në një tigan. Vendosni perimet në një tenxhere, shtoni mish dhe kocka, derdhni 1.5 litra ujë, sillni një çiban, gatuajini për 1.5 orë. 5-10 minuta derisa të jetë gati, vendosni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë. Nëse ishte në kockë, hiqni ose prerë nga kocka. Kullojeni lëngun.
Prisni gjysmën tjetër të qepës shumë imët.
Vendosni domate të konservuara në një blender në një blender dhe rrihni derisa të bëhen pure. Nëse jeni duke përdorur erëra tregtare ose paste domate, kaloni këtë hap.
Shkrini gjalpin në një tenxhere ose një tigan me fund të rëndë në nxehtësi mesatare. Shtoni qepë të copëtuar imët dhe kaurdiseni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni pure domate në një tenxhere, përziejeni tërësisht. Mbulojini dhe ziejini për 20 minuta.
Pritini kastravecat e turshit në kubikë të vegjël, vendosini në një tenxhere të vogël, shtoni pak ujë, sillni një çiban dhe gatuajini për 20 minuta pasi të ziejnë.
Pritini mishin e zier, proshutën, suxhukun, sallamet në kubikë të vegjël. Sillni supë në një çiban, shtoni qepë me pure domate në të, prisni që ajo të valojë përsëri. Shtoni mishin dhe të gjitha produktet e mishit, kastravecat e ziera dhe kaperi. Gatuajini për 5 minuta, shtoni kripë dhe sheqer për shije. Nëse i keni shtuar lëng mishi kaperi dhe ullinj, bëni kujdes me kripën - hodgepodge mund të jetë tashmë mjaft i kripur.
Vendosni ullinj dhe pykë limoni në pjata. Derdhni hodgepodge, shërbejeni me salcë kosi dhe majdanoz të grirë hollë.
