Supë e famshme kharcho me erëza është e dashur jo vetëm në Gjeorgji. Kjo pjatë e jashtëzakonshme aromatike nuk do të lërë askënd indiferent. Në versionin klasik, kjo supë e trashë bëhet nga gjoksi i viçit me shtimin e tkemalit, arrave dhe bimëve. Në gatimin modern, lejohet të gatuhet kharço nga qengji.
Është e nevojshme
-
- 500-700 gr qengj,
- 1 qepë;
- 1 karotë të mesme;
- 1-2 domate;
- koka e hudhrës;
- erëz
- kripë;
- 100 gram kumbulla të thata;
- 6 tbsp. l oriz;
- 100 gram arra;
- 150 gramë salcë tkemali ose satsebeli;
- një tufë cilantro ose kopër të gjelbër.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mishin, pastrojeni nga filmat dhe yndyra. Prisni atë në copa mesatare dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Ju mund të përdorni gjoks, brinjë. Zieni mishin në zjarr mesatar, duke e skremuar, për një orë.
Hapi 2
Ndërsa mishi është duke u gatuar, pritini kumbullat e thata në pykë të vogla. Blini lirshëm në treg. Kumbullat e thata të paketuara janë më pak aromatike. Në kharço, ai shton një piquantitet të veçantë, një lloj shije të tymosur. Hidhni kumbullat e thata të copëtuara në lëngun e vluar një orë pas fillimit të gatimit dhe gatuajeni mishin edhe për 20 minuta. Nëse absolutisht nuk e pranoni këtë frut të thatë, thjesht mos e shtoni.
Hapi 3
Nxehtësia e tiganit. Prisni qepët, prerë karotat në kube të vogla. Skuqni lehtë qepën në gjalpë ose vaj, pastaj shtoni karota dhe gatuajini së bashku për 10 minuta të tjera.
Hapi 4
Grijini ose copëtoni domate në një përpunues ushqimi, kaloni disa thelpinj hudhër përmes një shtypës hudhre. Llokoçis, vendoseni këtë masë në një tigan me perime të skuqura. Përzieni gjithçka përsëri dhe ziejini për 10 minuta. Mos shtoni ujë, domatet kanë lëng të mjaftueshëm. Pesë minuta para mbarimit të gatimit, shtoni një lugë gjelle me erëza kharcho (duhet të përfshijë kërcell suneli dhe borzilok).
Hapi 5
Pasi mishi të jetë zier, shtoni salcën e perimeve nga tigani në tenxhere. Kripë. Lërini të ziejnë edhe për 20 minuta në zjarr të ngadaltë.
Hapi 6
Pastaj shtoni orizin e larë paraprakisht. Llokoçis, lëreni të ziejë për shtatë minuta. Shtoni arra të copëtuara në supë. Shtoni salcë tkemali ose satsivi në tenxhere. Ju mund të përdorni lëng shege në vend të salcës. Spërkatni kharcho me cilantro të copëtuar imët dhe mbulojeni, gatuajeni për 3 minuta të tjera dhe hiqeni nga nxehtësia. Cilantro mund të zëvendësohet me selino ose kopër. Lëreni të piqet për 15-20 minuta nën kapak. Shërbejeni me një fetë limoni dhe disa ullinj në secilën pjatë.
