Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me aromë pikante dhe të errët. Ajo është e njohur, e nderuar dhe e përgatitur në shumë restorante. Një nga kurset e para më të zakonshme është kharcho klasik. Një supë e pasur, pikante dhe aromatike zakonisht përgatitet nga orizi dhe mishi i qengjit. Por nëse drithërat qëndrojnë të pandryshuar, atëherë mishi i ri mund të zëvendësohet me viç të zakonshëm.
Supë klasike kharço
Komponentët kryesorë të kharços janë mishi dhe orizi. Pasta e domates e zier me qepë i jep shkëlqim dhe ngjyrë supës gjeorgjiane. Buqeta e pasur me aroma të bimëve Kaukaziane, hudhra dhe speci i kuq krijojnë një shije unike dhe kombinohen me shumë sukses me njëra-tjetrën. Duke provuar kharchon klasike një herë, nuk është më e mundur ta harrosh atë.
Për të gatuar kharço të vërtetë gjeorgjiane dhe për të marrë një pjatë të shijshme dhe të pasur, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 500 gram gjoks viçi;
- ¾ gota oriz të rrumbullakët;
- 2 lugë domate;
- 50 gramë ghee;
- 4 thelpinj hudhër;
- 3 qepë;
- p lugë çaji zarzavate të thata "khmeli-suneli";
- ½ filxhan kumbulle "tkemali";
- ¼ pod i specit të kuq të nxehtë;
- piper i zi i bluar;
- zarzavate cilantro;
- kripë.
Qengji dhe viçi gjithashtu mund të zëvendësohen me mish derri nëse dëshironi. Në këtë rast, brinjët e derrit janë më të mirat.
Bërja e supës klasike me kharço
Gjoksi i viçit duhet të lirohet nga filmat dhe të shpëlahet tërësisht. Prisni të gjithë mishin në copa të vogla me afërsisht 40-50 gram secila. Nëse kockat janë të pranishme, atëherë ato nuk duhet të hiqen, pasi kjo do ta bëjë supën më të pasur. Copat e mishit duhet të vendosen në një tigan supë, të mbulohen me ujë dhe të zihen derisa mishi të jetë gjysmë i gatuar.
Qepët duhet të qërohen, lahen dhe copëtohen imët. Nxehtësia e ghee në një tigan dhe kafe qepët në të. Ndani kumbullat e tkemalit në copa dhe shtojini qepës së skuqur. Shtoni domaten aty dhe ziejini për pak kohë. Pastaj shtoni cilantro të copëtuar, "hops-suneli" dhe piper të bluar, përzieni mirë përmbajtjen e tiganit.
Për të zbutur mprehtësinë e supës së gatshme, mund të shtoni pak salcë kosi në pjatë me kharcho.
Hapi tjetër është të shtoni oriz të larë dhe zierje në supë viçi. Në këtë formë, lëreni të gatuhet derisa të zbutet. Pak para fundit, shtoni hudhër të copëtuar imët, piper të nxehtë dhe fletë dafine në kharcho. Gatuajeni edhe për pesë minuta dhe mbyllni tiganin fort. Lëreni supën me kharço të pjerrët pak dhe thith aromën e erëzave.
Gatimi i supës klasike me kharcho kërkon shumë pak kohë, kështu që kjo pjatë mund të përgatitet kur duhet të shtroni urgjentisht dhe shpejt tryezën për darkë. Një supë e pasur dhe e shijshme me kharço mund të kënaqë shpejt urinë tuaj dhe madje edhe t'ju ngroh. Në të njëjtën kohë, përbërja e erëzave që përfshihen në këtë pjatë lejon që ushqimi të absorbohet shumë shpejt.
