Në ditët e sotme, djathrat me myk fisnik nuk janë një delikatesë e pakët jashtë shtetit; një gamë e gjerë e këtyre shijshme të hollë është paraqitur në dyqane. Sidoqoftë, është mjaft e vështirë të kuptoni menjëherë emrat kompleksë dhe të zgjidhni më të mirën midis shumë varieteteve, kështu që duhet të ndiqni një numër rregullash të thjeshta.
Udhëzimet
Hapi 1
Djathërat blu. Sporet e mykut blu depërtojnë thellë në produkt dhe shumëzohen në mënyrë aktive në të, kështu që lehtë mund të shihni shumë "shpella" të vogla me ngjyrë blu-jeshile në seksion. Nëse ka disa përfshirje të tilla, kjo do të thotë që djathi nuk është pjekur për shumë kohë dhe është i freskët, por nëse pothuajse e gjithë prerja ka këtë hije, atëherë produkti është i vjetër. Në shumicën e rasteve, prodhuesit futin myk në djathë me hala të veçanta. Sa i përket erës, në fillim, shumë tërhiqen nga intensiteti i saj dhe aroma e theksuar e amoniakut. Sidoqoftë, është shkëlqimi i saj që flet për cilësinë, prandaj, kur zgjedhni midis dy varieteteve, ia vlen t'i jepni përparësi asaj që nxjerr një aromë më intensive. Shumica e varieteteve të djathit blu janë bërë nga qumështi i lopës, ndoshta vetëm Roquefort i famshëm nga qumështi i deleve, kështu që nuk duhet të bëni një zgjedhje bazuar vetëm në emrin e lëndës së parë. Por ajo që duhet t'i kushtoni vëmendje është afati i ruajtjes dhe cilësia e paketimit. Ruajtja e pasaktë kontribuon në formimin e mukusit në sipërfaqen e djathit, një ndryshim në aromë dhe një përkeqësim të shijes. Varietetet më të famshme të djathit blu në Rusi janë Dor Byu gjerman, Gorgonzola italiane, Stilton anglez dhe Roquefort francez. Ka shumë marka të tjera austriake, gjermane dhe daneze, të gjitha ndryshojnë në shkallën e kripës dhe pasurisë së shijes.
Hapi 2
Djathë me myk të bardhë. Zgjedhja e një djathi të tillë është më e vështirë, pasi produkti shitet në një paketë të errët, zakonisht e mbështjellë me letër. Kjo është për shkak të teknologjisë së prodhimit - lëndët e para të përgatitura vendosen në kallëpe të rrumbullakëta, lëngu i tepërt lejohet të kullojë dhe pastaj sipërfaqja fërkohet me kripë dhe spore të mykut të bardhë. Kërpudhat nuk depërtojnë brenda, kështu që djathi mbetet i butë atje dhe mund të ruhet natyrshëm. Nuk është e mundur të shikohet delikatesa në kontekstin e saj, kështu që mbetet të besojmë vetëm atë që tregohet në paketim: përbërjen dhe datat e skadimit. Sidoqoftë, ata që preferojnë shijen delikate të bërthamës së djathit me myk të bardhë duhet t'i japin përparësi një produkti me diametër të madh, dhe ata që pëlqejnë një kore delikate të butë duhet të preferojnë një delikatesë më të vogël. Varietetet më të famshme janë Camembert dhe Brie.
Hapi 3
Djathë me myk të kuq. Prodhimi i këtij djathi vlen për faktin se produkti i formuar lahet vazhdimisht me ujë të kripur, birrë ose verë dhe zgjidhje të tjera. Për shkak të kësaj, një sipërfaqe e veçantë formohet në sipërfaqe, e cila parandalon depërtimin e baktereve brenda. Kjo është arsyeja pse varietete të tilla quhen gjithashtu djathëra me një kore të larë. Djathi i tillë paketohet në një enë të errët, kështu që, si në rastin e djathit me myk të bardhë, do të duhet të mbështeteni në ndershmërinë e prodhuesit dhe intuitën tuaj. Ajo që nuk duhet të frikësohet kur hapni paketimin është aroma e fortë dhe fakti që sipërfaqja mund të jetë paksa ngjitëse, kjo është normale.
