Djathi "Gouda" me të drejtë është krenaria e qytetit holandez me të njëjtin emër, ku filloi të bëhej në shekullin XIV. Disa shekuj më vonë, ky produkt i shijshëm u bë i njohur në të gjithë Evropën. Sot prodhohet në vende të ndryshme, por jo gjithmonë i plotëson standardet e cilësisë dhe është një djathë i vërtetë Gouda.
Prodhimi i djathit Gouda
Djathi Gouda është bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, brumërat e tharta. Disa lloje shtojnë farërat e carve dhe bimëve të ndryshme të thata. Në të njëjtën kohë, nuk mund të bëhet fjalë për ndonjë shtesë kimike. Pas shëllirës, masa e djathit thahet për disa kohë, dhe pastaj lihet të piqet në një dhomë të veçantë, ku lagështia e ajrit është nga 80 në 90% dhe regjimi i temperaturës është 12-15 ° C mbi zero.
Djathi i vërtetë Gouda vjen në djathë të ri, të mesëm dhe të pjekur. Dallimi midis këtyre tre llojeve është koha e plakjes së djathit. E para, për shembull, piqet brenda disa javësh, ndërsa pjekja zgjat rreth një vit. Djathi i përfunduar, i cili prodhohet në 20 kg, 4,5 kg dhe 500 g kokë, zakonisht mbushet me parafinë. Paketimi i tillë ruan plotësisht të gjitha cilësitë e shijes së produktit.
Mjeshtri Hollandez konsiderohet më i shijshmi nga të gjithë djathrat Gouda të pjekur. Agedshtë plakur për gati një vit dhe ka një shije dhe aromë unike të thekshëm.
Çfarë është djathi i vërtetë Gouda?
Djathi i vërtetë Gouda domosdoshmërisht ka një qëndrueshmëri të fortë dhe një ngjyrë të verdhë të njëtrajtshme, hija e së cilës varet nga shkalla e pjekurisë së produktit. Djathi i ri karakterizohet nga një ngjyrë e verdhë e bardhë, ndërsa djathi i pjekur ka një nuancë të butë të verdhë-portokalli. Shtë më mirë të mos blini një produkt, ngjyra e të cilit ndryshon në vende, pasi që është përgatitur ose në shkelje të teknologjisë, ose nga produkte me cilësi të ulët.
Varietetet e djathit gjithashtu shijojnë pak më ndryshe. Një produkt i ri gjithmonë do të ketë një shije të butë kremoze me nota delikate me arra, ndërsa një produkt i pjekur do të jetë më astringent. Sidoqoftë, pasi të keni provuar djathin Gouda një herë, nuk do të jetë e vështirë ta dalloni nga llojet e tjera të djathit. Por shënimet e hidhërimit në këtë produkt do të tregojnë tashmë përkeqësimin e djathit, si dhe një erë të mykur dhe një kore të tejkaluar rëndë.
Zgjedhja e djathit Gouda, duhet t'i kushtoni vëmendje llojit të vrimave në të. Ato duhet domosdoshmërisht të kenë një formë të barabartë dhe të jenë të paktën 1 cm nga buza. Përndryshe, mund të blini një produkt djathi që ishte bërë nga zëvendësues i qumështit ose koncentrat proteina. Një falsifikim i tillë jo vetëm që do të zhgënjejë me shijen e tij, por gjithashtu mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin.
Djathi i vërtetë Gouda është jashtëzakonisht i shëndetshëm sepse përmban minerale, vitamina dhe aminoacide thelbësore.
Integriteti i paketimit të djathit Gouda është gjithashtu i një rëndësie të madhe. Për të siguruar veten nga falsifikimi, është më mirë të blini pjesë që shitësi të presë rrethin e djathit pikërisht para syve tuaj. Kështu, ju mund të vlerësoni cilësinë e paketimit të parafinës, e cila duhet të jetë e paprekur, pa çarje dhe myk.
