Duket se nuk ka asgjë të vështirë në shkrirjen dhe përgatitjen e peshkut për tiganisje. Por kjo është vetëm në shikim të parë. Nëse nuk dini disa nga sekretet e këtij procesi, një produkt i dobishëm do të kthehet në qull. Sigurisht, shumë varet nga lloji i peshkut, por ka rregulla të përgjithshme për shkrirjen dhe prerjen.
Para se të skuqni peshk, duhet të mbani mend se jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për gatim në një tigan. Për shembull, mishi i disa peshqve detarë bëhet i thatë pas një përpunimi të tillë. Më mirë të blini krap, krap, krap, krap kryq, navaga, pike, purtekë, etj.
Së pari, peshku duhet të shkrihet në temperaturë dhome ose të futet në ujë të ftohtë, por në asnjë rast nuk duhet të përdorni ujë të ngrohtë ose të nxehtë. Ju mund të vendosni një majë të kripës në ujë me një kufomë të paprerë.
Kur peshku është shkrirë plotësisht, ai duhet të pastrohet. Dhe për të hequr qafe peshoren më shpejt dhe më lehtë, kufoma mund të derdhet me ujë të valë, pastaj të pastrohet dhe të fërkohet me kripë për të hequr qafe mukusin. Peshku pritet me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë fshikëzën e tëmthit dhe të prish shijen e mishit.
Peshqit e lumit kanë një erë specifike të kënetës, prandaj shumë refuzojnë ta hanë atë. Por është e lehtë ta heqësh qafe atë: mjafton të zhytësh copat për 30 minuta në 0,5 gotë qumësht me ½ lugë. kripë. Çdo peshk, përfshirë peshkun e detit, mund të marinohet në një përzierje të vajit vegjetal, lëng limoni, piper të bluar, kripë dhe bimë.
Isshtë më mirë të prisni kufomat e mëdha në copa para se të skuqen, dhe të vendosni peshkun e vogël të plotë në tigan. Para gatimit, peshku i kripës spërkatet me lëng limoni ose marinohet në verë. Para se të vendosni kufomën në tigan, duhet të bëni disa prerje në të. Kjo do të heqë qafe kockat e vogla dhe do të parandalojë që copat të shemben.
