Peshku i thatë është një rostiçeri e shkëlqyeshme me birrë të ftohtë në sezonin e nxehtë, por nuk mund të blini gjithmonë mallra me të vërtetë me cilësi të lartë dhe të shijshme. Prandaj, peshku shpesh thahet në shtëpi, duke rezultuar në një meze të shijshme dhe të freskët - megjithatë, ka disa rregulla themelore që duhet të ndiqni për ta përgatitur atë.
Përgatitja për tharje
Për të përgatitur peshkun për tharje, shpëlajeni atë nën ujë të ftohtë dhe zorrë me kujdes, pastaj vendoseni në një tas plastik ose smalt (mos përdorni enë metalike). Mbuloni pjesën e poshtme të enës me një shtresë afërsisht 2-3 mm kripë të trashë dhe vendosni kufomat e peshkut në shtresa të dendura - bark në bark, bisht në kokë. Spërkatni shtresën e parë të peshkut me shumë kripë dhe vendoseni sipër rreshtit të dytë të peshkut - me shtresën e fundit të peshkut të mbuluar plotësisht me kripë. Pasi të keni kripur të gjithë peshqit, mbulojeni pjatën me një kapak pak më të vogël se diametri i vetë gjellës.
Për t'i dhënë kufomave të thara në të ardhmen një shije dhe aromë të veçantë, vendosni disa gjethe dafine dhe erëza të përshtatshme për peshk midis shtresave të tyre.
Vendosni një ngarkesë që peshon deri në dy kilogramë në kapakun e enës dhe vendoseni enën me peshkun e kripur në një vend të ftohtë dhe të errët - për shembull, në bodrum ose në raftin e poshtëm të frigoriferit. Lëreni peshkun atje për tre ditë, pastaj hiqeni atë nga enët dhe lajeni atë plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr mukusin dhe kripën. Nëse dëshironi një meze të lehtë të kripur, pije peshkun për 10-15 minuta, dhe më pas lëreni në një kullesë që uji të kullojë natyrshëm. Pastaj thani peshkun me peshqir letre dhe kaloni direkt në procesin e tharjes.
Tharja e peshkut
Për të tharë peshkun e përgatitur, merrni vijën e peshkimit, litarin, kapëse letre të thjeshtë ose grepa që mund t'i bëni vetë nga tela çeliku elastik në formën e shkronjës Z. Kaloni litarin ose grepin në buzën e poshtme ose syrin e peshkut - kështu e gjithë dhjami i saj i brendshëm do të mbetet brenda tij, pasi si rezultat, meze të thatë do të dalë më e butë dhe me lëng, dhe jo e fortë si tabani. Duke lidhur të gjitha kufomat, varni ato në çdo vend të ajrosur mirë - për shembull, në një apartament të qytetit, mund të thani një peshk në ballkon, dhe në një shtëpi të vendit, një pyll ose një kopsht do të ishte një zgjidhje ideale. Në të njëjtën kohë, varni peshkun vetëm në mot të thatë dhe të ngrohtë, pasi reshjet dhe lagështia e lartë do ta bëjnë atë të ngjyhet në lagështirë dhe të ngrijë.
Mos e thani peshkun në ballkon, nëse në të varet liri i larë rishtas, ai do të jetë i ngopur me një erë peshku, e cila do të zhduket prej tij për një kohë shumë të gjatë.
Zakonisht, peshku thahet në mënyrë cilësore për pesë deri në nëntë ditë, por nëse dëshironi, ky proces mund të përshpejtohet ndjeshëm. Për ta bërë këtë, varni peshkun mbi një sobë me gaz në një lartësi prej të paktën 80 centimetra nga ndezësit - nëse e varni më poshtë, peshku do të ziejë dhe do të humbasë shijen e tij të marrë gjatë procesit të kripës. Duke përdorur këtë metodë, do të merrni një peshk të shijshëm të thatë brenda pak ditësh - mbështillni rostiçerin e përfunduar me mbështjellës celofani dhe vendoseni në raftin e mesëm ose të poshtëm të frigoriferit. Atje mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë - gjëja kryesore nuk është ta vendosni në frigorifer, ku peshku do të ngrijë dhe do të zhytet në lagështi akulli, pas së cilës do të dalë një snack shumë, shumë mediokër për birrë.
