Harengë e kripur shërbehet ditëve të javës dhe festave. Por cilësia e peshkut të blerë nuk është gjithmonë në rastin më të mirë. Prandaj, është më mirë të gatuani harengë të kripur vetë.
Produkte për kripëzimin e harengës
Për të përgatitur 1 litër shëllirë harengë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 30-40 ml uthull 4%, 6 lugë kripë, 4 lugë sheqer të grimcuar, 1-2 gjethe dafine, 3-5 kokrra piperi të zi.
Harenga e përfunduar ruhet në kavanoza qelqi, të mbushura me vaj perimesh. Si rregull, 2 harengë të prerë vendosen në një kavanoz litri, për mbushjen e së cilës nevojiten 0,5 litra shëllirë.
Recetë harengë e kripur në shtëpi
Kufomat e peshkut pastrohen dhe lahen nën ujë të ftohtë, kokat dhe bishtat shkurtohen, pendët dhe gushkat hiqen. Kufomat e përgatitura transferohen në një kullesë dhe lihen për 40-60 minuta për të kulluar të gjithë lëngun.
Ju mund të hiqni shtyllën kurrizore nga peshku duke prerë kufomën përgjatë shpinës. Kockat e brinjëve zakonisht hiqen së bashku me kreshtën. Mund ta kriposni harengën të plotë, ose duke e prerë filetën në copa.
Një litër ujë derdhet në një tenxhere dhe vihet në nxehtësi të lartë. Kripa, sheqeri, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi shtohen në ujë. Shëllira duhet të zihet jo më shumë se 2-3 minuta. Pastaj hiqeni enën nga nxehtësia dhe shtoni uthull në shëllirë.
Harengë transferohet në një kavanoz qelqi dhe derdhet me shëllirë të ftohur. Pas mbylljes së kapakut, kavanoza vendoset në frigorifer për një ditë. Nëse vendosni të gatuani harengë të kripur lehtë, kjo kohë është mjaft e mjaftueshme. Harengë shumë e kripur do të dalë nëse e mbani peshkun në shëllirë për 2-3 ditë.
Harenga e përfunduar transferohet në një kavanoz tjetër dhe derdhet me vaj perimesh. Nëse dëshironi, spërkatni peshkun me piper të zi të bluar. Harengë e kripur, e gatuar nga vetë ju, ruhet në frigorifer për rreth 2 javë.
Nuancat e gatimit të harengës së kripur në shtëpi
Imshtë e domosdoshme të hiqni gushë, përndryshe peshku do të dalë me një shije të hidhur të theksuar. Për kripëzim, është më mirë të zgjidhni peshqit e oqeanit, pasi harenga e detit mund të përmbajë një sasi të madhe toksinash për shkak të ndotjes së ujërave bregdetare.
Një harengë me cilësi të mirë duhet të ketë sy të fryrë, ngjyrosje natyrale dhe pendë dhe gushë të shtrënguara fort kundër trupit. Këshillohet të zgjidhni kufoma të mëdha dhe të rënda me një sasi të mjaftueshme yndyre. Thisshtë kjo harengë që rezulton të jetë më e buta.
Ju mund të gatuani harengë të kripur të kripur duke pastruar mustardë në kufomë dhe pastaj ta derdhni me shëllirë. Harengë mbahet në temperaturë dhome për 2-3 orë, dhe pastaj futet në frigorifer për 2-3 ditë.
