Për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive dhe mungesës së karbohidrateve, mishi i pikeve të pike konsiderohet dietik, i domosdoshëm për adhuruesit e një diete të shëndetshme. Përfshirja e këtij peshku në dietë forcon sistemin nervor dhe ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit.
Është e nevojshme
- Për purtekë të zierë me kërpudha:
- - 600 g purtekë pike;
- - 5 kërpudha të freskëta;
- - 75-100 g ullinj;
- - 1 ½ tbsp. l kaperi;
- - 1 karotë;
- - 1 rrënjë majdanozi;
- - 2 turshi;
- - 1 limon;
- - 200 ml supë;
- - 2-3 tbsp. l salcë domate të nxehtë;
- - 1 fletë dafine;
- - majdanoz;
- - sheqer;
- - kripë;
- - spec.
- Për rrotullat e zander:
- - 1 kg fileto per pike;
- - 800 g mollë;
- - 1 karotë;
- - 80 g rrënjë selino;
- - 1 qepë;
- - 100 g majonezë;
- - 100 ml krem;
- - 1 limon;
- - kripë.
- Për piskat e pikeve në salcë:
- - 500 g fileto peme pike;
- - 100 g shampanjë ose kërpudha porçini;
- - 12 qafa kancerogjene;
- - 1 limon;
- - vaj perimesh;
- - piper;
- - kripë.
- Për salcën:
- - 250 g salcë kosi;
- - 2 tbsp. l paste domate;
- - 200 ml supë;
- - 2 tbsp. l Miell;
- - 2 tbsp. l gjalpë;
- - spec i kuq;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Purtkë e zierë me kërpudha
Lani kërpudhat e freskëta ose fshijini mirë me një leckë të lagur dhe pastrojeni. Zorrë peshkun, zhvishem, pije dhe prerë në pjesë. Hidhni 600 mililitra ujë të nxehtë, shtoni kërpudha të përgatitura, dafinë, kripë, piper dhe gatuajini për 15-20 minuta derisa të zbuten. Pastaj kapni copat e purtekës së pikeve dhe kërpudhave me një lugë të çarë dhe kullojeni lëngun. Lani, qëroni dhe copëtoni karrotat dhe rrënjën e majdanozit. Më pas ziejini veçmas në pak ujë. Shtoni turshi të copëtuar imët, kaperi dhe kërpudha të ziera. Gatuaj gjithçka së bashku për 2 minuta. Pastaj shtoni salcë domate të nxehtë në perime, derdhni lëngun e tendosur, sezonin për shije me sheqer, kripë dhe piper. Llokoçis, sillni një çiban dhe ziej për 5-10 minuta. Vendosni copat e piskave të ziera në një pjatë, hidhni salcën e përgatitur dhe zbukuroni me feta limoni, degë majdanozi dhe ullinj.
Hapi 2
Rrotullat e pikeve të pikeve
Shpëlajeni fileton e purtekës së pike, thajeni, priteni në pjesë dhe rrihni lehtë me një çekiç druri. Rrokulliset në role dhe pres secilin me një hell. Qëroni qepët dhe karotat, pritini në feta dhe zieni së bashku me role peshku në pak ujë të kripur. Kjo do të zgjasë 15-20 minuta. Pastaj ftohet në supë, pastaj vendosni purtekën e ftohur të pike në një pecetë në mënyrë që uji të jetë qelqi. Pritini mollët e lara dhe rrënjën e selinos në shirita shumë të hollë. Pastaj bluajini selino me kripë, përzieni me mollë dhe pak lëng limoni. Sezoni gjithçka me majonezë dhe krem. Transferojeni në një pjatë për servirje, sipër hidhni rrotulla pike dhe zbukuroni me feta perimesh të freskëta.
Hapi 3
Pike pike në salcë
Shpëlajini mirë dhe thani filetot e pikeve të pikeve, më pas prerë secila në 6-8 copë dhe skuqini në vaj perimesh derisa të zbuten. Sezoni me kripë dhe piper. Fshini kërpudhat plotësisht me një peshqir të lagur, zhvishem dhe skuqini ose zieni në ujë të kripur. Vendosni purtekën e përfunduar të pike në një tenxhere, vendosni kërpudhat në krye dhe derdhni gjithçka me salcë kosi me paste domate. Vendoseni në një zjarr të ngadaltë, lëreni të ziejë dhe ziej për 5 minuta. Shërbejeni në tryezë, zbukurojeni me bishta karavidhe të zier ose të konservuar dhe feta limoni.
Hapi 4
Salcë kosi me paste domate
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin, duke e trazuar herë pas here. Vazhdimi i trazimit në mënyrë që të mos ketë gunga, derdhni gradualisht në supë. Sillni një çiban. Pastaj shtoni salcë kosi, llokoçis mirë derisa të qetë, shtoni paste domate dhe kripë. Gatuajeni salcën, duke e përzier herë pas here, për 3-4 minuta. Sezoni me spec paprika në fund të gatimit.
