Kurnik është një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse. Kjo është një byrek me shumë shtresa me një kombinim të disa mbushjeve në të njëjtën kohë, njëra prej të cilave është bërë nga mishi i pulës. Tradicionalisht në Rusi, kurnikët piqeshin për dasma dhe festa të tjera të rëndësishme. Kjo tortë zakonisht është në formë kube. Kurniks bëhen me madhësinë e një kapele dhe duhet të zbukurohen me elemente dekorative brumi.
Receta e brumit Kurnik
Për të bërë brumin për një pulë pule tradicionale, do t'ju duhet:
- 200 gram gjalpë;
- 250 gramë salcë kosi;
- 400 gram miell;
- 1 vezë;
- kripë.
Për të bërë brumin, bluajeni gjalpin e zbutur derisa të jetë i bardhë, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni të bluajeni derisa të zbutet. Pastaj shtoni miellin e situr dhe kripën, gatuani një brumë të lehtë plastik dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.
Receta e mbushjeve të Kurnik
Për mbushjen do t'ju duhet:
- 1 pulë për rreth 1.5 kilogramë;
- 100 gram hikërror;
- 5 vezë;
- 200 gram gjalpë;
- 50 gram kërpudha të thata;
- zarzavate kopër.
Buckwheat në mbushje mund të zëvendësohet me oriz të zier ose patate.
Zieni pulën në pak ujë të kripur. Kur pula të mbarojë, hiqeni nga lëngu dhe ftohet. Pastaj hiqni mishin nga kockat dhe prerë atë në kube të vogla.
Thith kërpudhat e thata në ujë të ftohtë për 3 orë dhe më pas zihen në të njëjtin ujë derisa të zbuten. Pas kësaj, kapni kërpudhat nga supë dhe copëtoni imët.
Para se të gatuani qullën e hikërror, zgjidhni miellin dhe bluajeni hikërrorin me një vezë të papërpunuar, pastaj spërkatni në një dërrasë druri dhe thajeni. Sigurohuni që kokrrat të mos ngjiten së bashku. Nëse kjo ndodh, fërkoni kokrrat e ngjitura me dorën tuaj.
Vlim 300 mililitra supë kërpudhash, kripë, shtoni vaj dhe shtoni drithëra të thata. Llokoçis mirë, mbulojeni tavën me kapak dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 45 minuta.
Zieni pjesën tjetër të vezëve, ftoheni, qëroni dhe prisni imët. Kombinoni qullën e gatuar të hikërror me vezë të copëtuara dhe kopër të copëtuar imët.
Montimi i tortës
Ndani brumin në 3 pjesë të barabarta. Mbështilleni 2 copë brumë në një tortë të sheshtë me trashësi rreth 1 centimetër dhe me madhësinë e pjesës së poshtme të enës së pjekjes.
Kur përhapni mbushjen, duhet të tërhiqeni nga buza e brumit me 3-5 centimetra. Kjo është e nevojshme për të lidhur mirë pjesën e poshtme të tortës me kapakun dhe majën.
Lyejeni tavën me gjalpë dhe vendoseni tortën e sheshtë në pjesën e poshtme. Vendosni gjysmën e qullit të hikërror të përzier me bimë dhe vezë mbi të në një shtresë të barabartë, në krye - copa mishi të pulës së zier, dhe pastaj kërpudha. Pastaj shtrijeni gjysmën tjetër të qullit të hikërrorit. Përdorni brumin e mbetur për të bërë një kapak tenxhere pule dhe figura të ndryshme për të dekoruar byrekun. Mund të jenë lule, gjethe, gërsheta dhe çdo element tjetër i fantazisë.
Mbuloni pulën me një kapak, në qendër të së cilës krijoni një vrimë që avulli të dalë gjatë pjekjes së tortës. Mbërtheni me një shtresë të bukur në një rreth, dekorojeni me lule dhe gjethe brumi. Lani sipërfaqen e tortës me një vezë të rrahur dhe vendoseni në furrë. Kurnik është pjekur për 30-40 minuta në një temperaturë prej 180-200 ° C. Kur ëmbëlsira të skuqet bukur, është gati.
