Adhuruesit e mishit vështirë se duhet të kujtohen se një nga mënyrat më të mira për ta shijuar është duke pjekur në skarë një copë mishi të freskët. Në fakt, tiganisja është ndoshta metoda më e vjetër e gatimit. Kjo metodë na kthen në shijen origjinale, të vërtetë të produkteve, por as aromat nuk do të ndërhyjnë këtu.
Është e nevojshme
-
- Për mish qengji të pjekur në salcë vere:
- 1 kg tul mish qengji;
- gjethe marule për zbukurim.
- Për marinadën:
- 1 gotë verë të kuqe të thatë;
- 100 ml uthull vere;
- 3 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 1 lugë çaji trumzë të thatë;
- 1 lugë çaji rozmarinë të thatë
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- 1 lugë çaji piper i kuq i nxehtë;
- 3 gjethe dafine;
- 3 sytha karafili;
- 2 qepë të vogla.
- Për salcën:
- 1 gotë verë e bardhë e thatë;
- 2 limona;
- 4 qepë të mëdha;
- 1 lugë çaji piper i nxehtë i kuq;
- 3-5 degë kopër;
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Qengji i pjekur në salcë vere Lani mishin e qengjit, hiqni filmat, pritni të gjitha fijet në feta të trasha 13-15 centimetra. Qëroni dy kokat e qepës mesatare, prerë në unaza të holla, vendosini në një enë të thellë, mbuloni me verë, uthull vere, vaj perimesh, shtoni rozmarinë, trumzë, piper të zi të bluar, karafil, fletë dafine dhe përziejeni sa më mirë që të jetë e mundur. Vendosni copat e qengjit në enën e marinadës (mund të përdorni edhe një enë plastike), përzieni përsëri, mbulojeni me një pjatë ose kapak dhe futeni në frigorifer për 10-12 orë.
Hapi 2
Llokoçis marinadën (tundeni enën plastike të mbështjellë) disa herë gjatë kësaj kohe për të marinuar copat e mishit në mënyrë të barabartë. Hiqni qengjin nga frigoriferi dhe lëreni të rrijë në temperaturën e dhomës për 1 orë që të ngrohet pak. Qëroni dhe copëtoni 4 qepë, vendosni në një enë, kripë, spërkatni me piper të kuq të bluar, përzieni, lëreni të qëndrojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës, hidhni përzierjen me një llaç me shumë kujdes.
Hapi 3
Lani, thani limon, pastroni ato me një rende të imët, shtrydhni lëngun. Vendosni një tigan në zjarr, derdhni lëng limoni në të, ngrohni atë, shtoni gjallëri, mbajeni në zjarr për 5 minuta, derdhni verë të bardhë të thatë, hiqni nga nxehtësia pikërisht atje dhe derdhni në një tas me qepë të shtypura. Pres kopër, shtoni në qepë me verë, llokoçis.
Hapi 4
Vendosni copa qengji të marinuar në raftin e skarës, skuqni për 5-7 minuta në njërën anë, kthejeni dhe skuqni të njëjtën sasi në tjetrën. Mbuloni një pjatë të madhe të sheshtë me gjethe marule, transferojeni qengjin në pjatë, sipër hidhni verë dhe qepë. Prisni domate, limon, copëtoni më shumë kopër, rregulloni domate dhe feta limoni rreth mishit, spërkatni me kopër.
