Pilaf është një nga pjatat më të njohura të Azisë Qendrore në Rusi. Shërbohet në kafene dhe restorante dhe përgatitet në kuzhinat e shtëpisë. Megjithëse qengjit i shtohet gjellës sipas recetës klasike, pilafi i shijshëm mund të bëhet pa mish, bazuar në perime.
Është e nevojshme
-
- 500 g oriz;
- 300 g karrota;
- 1 qepë;
- 1 piper zile;
- 300 g kërpudha;
- 100 g bizele të thata (opsionale);
- 100 g kajsi ose ftua (opsionale);
- 2 tsp përzierjet e erëzave për pilaf;
- vaj perimesh;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni perimet tuaja. Pritini karotat në shirita dhe prerë qepët në gjysmë unaza ose kube. Pres piper zile, pres kërpudha në copa të vogla.
Hapi 2
Hidhni vaj perimesh të paktën 1 cm të lartë në një tenxhere ose një kazan me fund të trashë. Nxeheni pa zier. Hidhni qepën në kazan dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Pastaj shtoni kërpudhat, të ndjekura nga specat dhe karotat. Kripë përzierjen, shtoni erëza pilaf. Ato mund të blihen të gatshme, për shembull, në treg, ose mund të bëni vetë një përzierje nga pjesë të barabarta të barberry, piper të kuq dhe qimnon. Përzieni gjithçka përsëri. Gatuajini për rreth 10 minuta në nxehtësi mesatare.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin në ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni sipër një shtrese perimesh. Pastaj mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen e kazanit me rreth një centimetër. Ju nuk keni nevojë të përzieni orizin me perime në këtë fazë. Sipër hidhni shafran i Indisë për një ngjyrë të bukur dhe kripë. Gatuajeni pjatën derisa uji të avullojë plotësisht nga sipërfaqja e pilafit. Kjo zgjat rreth 20 minuta. Orizi i përfunduar duhet të jetë i thërrmueshëm. Pasi të keni mbaruar gatimin, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me një kapak dhe lëreni enën të qëndrojë për 10-15 minuta. Pastaj trazoni perimet e poshtme me orizin dhe shërbejeni.
Hapi 4
Ndryshoni recetën duke bërë tontarma pilaf. Për ta bërë këtë, së pari skuqni orizin në vaj të nxehtë perimesh derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, dhe pastaj shtoni në perimet e skuqura, mbuloni me ujë dhe ziej.
Hapi 5
Shtoni ftua ose kajsi tek pilaf. Ato duhet të vendosen në fund të gatimit të masës së perimeve dhe të ziejnë për jo më shumë se 2-3 minuta, pas së cilës duhet të vendoset një shtresë orizi mbi to. Së pari hiqni farat nga ftua dhe prerë frutat në kube të vogla.
Hapi 6
Bizelet do të jenë një shtesë interesante për pilafin vegjetarian. Duhet të ngjyhet në ujë dhe më pas të shtohet pasi të skuqen perimet. Derdhni përzierjen e përfunduar me një ose dy gota ujë dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta. Pastaj rrafshoni dhe vendosni orizin sipër.
