Bërja e pilafit të vërtetë në shtëpi nuk është aq e vështirë. Sigurisht, pilafi me perime gatuhet tradicionalisht në Uzbekistan në një zjarr të hapur. Pilafi i vërtetë duhet të jetë i shkrifët dhe aromatik.
Është e nevojshme
-
- 400 g tul mish qengji
- 400 g oriz (Devzira ose oriz i zakonshëm i lehtë me kokrra të gjata)
- 150 g vaj perimesh (ndonjë
- por jo ulliri)
- 600 g karrota
- 2 qepë të mesme
- 2 kokat hudhër
- erëza: barberry e zezë
- zira
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Në prag të gatimit të pilafit me perime, thithni një grusht qiqra (të quajtura gjithashtu nakhat ose chechi) brenda natës. Prisni tulin e qengjit në kube me afërsisht 1.5 cm. Orizi duhet të zgjidhet me kujdes, të mbulohet me kripë dhe të zihet. Qëroni kokën e hudhrës nga lëvorja e sipërme, duke lënë atë të brendshme (atë që mbulon çdo karafil). Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza. Qëroni karotat dhe pritini në kube afërsisht 0,5 x 3 cm. Vendoseni kazanin në zjarr, hidhni vaj perimesh në të dhe ngroheni mirë për 5 minuta.
Hapi 2
Pasi vaji të jetë ngrohur, vendosni qepën në kazan dhe e skuqni atë derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni mishin dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Kripë, shtoni karota dhe qiqra të njomura paraprakisht. Kur karrotat janë gati të gatuara (d.m.th. të buta), shtoni barberry, hudhër të plotë dhe gjysmën e qimnon. Shtoni ujë të ftohtë në kazan në mënyrë që të mbulojë mishin dhe perimet me 2 cm, ulni nxehtësinë dhe prisni derisa zirvaku që rezulton të vlojë ngadalë. Gatuajeni atë për 25 minuta.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin deri në ujë të pastër. Vendoseni në zirvak dhe prisni që supa dhe gjalpi të ngrihen mbi të. Lëngu duhet të jetë 1, 5 cm më i lartë se niveli i orizit. Shtoni qimnon e mbetur, shtoni nxehtësi dhe avulloni lëngun. Kur orizi të ketë thithur të gjithë lëngun, mblidheni atë në një kazan me një rrëshqitje duke përdorur një lugë të çarë, bëni një vrimë në mes dhe mbuloni kazanin me një kapak. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe prisni 20 minuta.
Hapi 4
Pas kësaj, hapni kapakun dhe hiqni hudhrën nga kazani. Pastaj butësisht trazoni pilafin me një lugë të çarë, në drejtim nga skajet e kazanit në qendër. Nëse nuk hani pilaf menjëherë pas gatimit, atëherë trazojeni përsëri para se ta shërbeni, pasi vaji gradualisht do të kullojë dhe shtresat e sipërme të pjatës do të jenë të thata. Shërbejeni pilafin me perime në një pjatë të madhe, zbukuroni me karafil me hudhër kazani dhe bimë të copëtuara.
