Casu Marzu është një ëmbëlsirë italiane që mund të gjendet vetëm në Sardenjë. Sidoqoftë, vetëm më të guximshmit guxojnë ta provojnë këtë pjatë, sepse ky është një djath që mbushet me larva të bardha.
Casu Marzu ose Kazu Marzu (shqiptime të ndryshme) është një ëmbëlsirë e mahnitshme italiane që njerëzit e Sardenjës duan ta hanë. Kjo pjatë, e cila është një nga varietetet e djathit të deleve, është një nga më të rrezikshmet për shëndetin. Arsyeja e këtij rreziku qëndron në krimbat me të cilët mbushet ky produkt.
Teknologjia e prodhimit Kasu Marzu
Prodhimi i Casu Marz filloi në Sardenjë disa shekuj më parë. Në të gjithë Italinë, ky djathë konsiderohet si një delikatesë e ndaluar, por gjithsesi dashamirët e pjatave ekstreme vijnë në sarde, duke ofruar të provojnë këtë produkt të pazakontë.
Përbërësi kryesor për të bërë këtë djathë është qumështi i deleve. Djathi i pjekur në bodrum, i quajtur pecorino, kryhet nga Sardenjtë në ajrin e pastër, ku mizat e djathit fillojnë të dynden në kokat aromatik. Ata vendosin vezë në djathë, të cilat më pas çelin në larva të bardha në formën e krimbave të vegjël.
Larvat e çelura të mizave të djathit fillojnë të hanë djathin, në të cilin hyjnë enzimat e tyre tretëse, për shkak të së cilës ndryshon cilësi e djathit dhe bëhet shumë e butë dhe e butë. Djathi i përpunuar në këtë mënyrë në të vërtetë kthehet në humus, duke justifikuar kështu emrin e tij origjinal, i cili në përkthim tingëllon tamam si "djathë i kalbur".
Shija e Casu Marz, sipas atyre pak guximtarëve që vendosën ta provonin, është shumë e pasur, pikante dhe pikante. Ky lloj djathi nuk mund të gjendet në dyqan, prodhohet vetëm nga njerëzit vendas.
Cila është mënyra e duhur për të ngrënë Kasu Marz?
Para se të provoni këtë pjatë ekzotike, duhet të mbani mend se duhet ta hani në mënyrë korrekte. Vetëm pjesa e brendshme e rrotës së djathit është e ngrënshme, prandaj pjesa e sipërme duhet së pari të pritet për të arritur hyrjen në bërthamë. Masa e butë dhe e trashë nga qendra e kokës së djathit mund të hahet me një lugë, pirun, apo edhe shkopinj kinezë.
Ju patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje sjelljes së larvave që jetojnë brenda djathit. Nëse ata nuk lëvizin dhe ulen të qetë, atëherë kjo është një arsye për të qenë të kujdesshëm, pasi larvat e ngordhura lëshojnë toksina që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut.
Pse është i rrezikshëm Kasu Marz?
Larvat e mizave të djathit që jetojnë në këtë delikatesë janë në gjendje të kërcejnë në distanca të mjaftueshme. Një personi që vendos të provojë Kas Martz i ofrohet të mbajë syze të veçanta ose të mbulojë sytë me dorën e tij në mënyrë që larvat që kërcejnë të mos dëmtojnë kokërdhokun e syrit. Një mënyrë tjetër për t’u mbrojtur nga krimbat është thjesht largimi i tyre nga masa e djathit para ngrënies.
Krimbat e bardhë, shumë prej të cilave janë në kokën e djathit, mund të hyjnë lehtë në zorrët, pasi lëngu i stomakut nuk është një pengesë për ta. Larvat në zorrë mund të shpohen lehtësisht nëpër mukozën, duke dëmtuar kështu organet e brendshme.
Për shkak të veçorive të gatimit, Kasu Marzu përmban një sasi të madhe të enzimeve të dëmshme për trupin e njeriut, të cilat mund të shkaktojnë dëme të pariparueshme për shëndetin.
