Lagman është një pjatë e përhapur në Azinë Qendrore. Ka varietete Uzbek, Taxhikishte dhe Dungan. Pjata përbëhet nga dy pjesë kryesore, secila prej të cilave përgatitet veçmas dhe pastaj bashkohet së bashku përpara se të shërbehet. Pjesa e parë është petë, e dyta është waja, e cila i jep lagmanit shijen dhe aromën kryesore.
Është e nevojshme
-
- Për petë:
- 0,75 gota ujë.
- 0,5 lugë kripë;
- 1 vezë;
- 500 g miell.
- Për waji:
- 500 g mish;
- 4 qepë;
- 3 karota;
- 1 rrepkë;
- 3 speca zile;
- 7 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. l paste domate;
- vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- majdanoz dhe kopër;
- spec i kuq i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni më parë petët. Rrahni vezën në një tas, shtoni kripë, ujë dhe tundni gjithçka plotësisht derisa të formohet shkuma. Pastaj shtoni me kujdes miellin e situr në një sitë, përzieni gjithçka mirë dhe gatuani brumin.
Hapi 2
Lëreni brumin e gatshëm të qëndrojë nën një pecetë ose peshqir për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj, rrokullisni atë në një shtresë të hollë, rrokullisni atë në një listë dhe prerë në petë të hollë.
Hapi 3
Ziejeni atë në ujë të kripur, pije atë, vendoseni në një kullesë dhe prisni derisa të derdhet i gjithë uji prej tij. Tjetra, derdhni vajin e perimeve mbi petë në mënyrë që ato të mos ngjiten së bashku dhe të kthehen në një gungë të madhe.
Hapi 4
Gatim waji. Lani mishin nën ujë të ftohtë, thajeni pak me peshqir letre dhe priteni në kubikë të vegjël. Hidhni vaj perimesh në një kazan, ngrohni dhe skuqni mishin në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Ky proces do të zgjasë jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta, ndërsa lani dhe qëroni perimet.
Hapi 5
Tjetra, në një tigan, skuqni qepë të prera imët, karota të integruara dhe rrepkë, piper zile të copëtuar në copa të vogla, hudhër të shtypur përmes një shtypës hudhre.
Hapi 6
Përzieni perimet me mish në një kazan, shtoni pak domate, kripë dhe piper pak. Pastaj derdhni në të pak supë në të cilën ishin gatuar petë. Niveli i tij mbi përmbajtjen e kazanit duhet të jetë së paku pesë centimetra.
Hapi 7
Tjetra, vendoseni kazanin në zjarr të ngadaltë dhe zieni mishin dhe perimet nën kapak të mbyllur derisa të gatuhen plotësisht për tridhjetë deri në dyzet minuta.
Hapi 8
Sigurohuni që zhytni petë në ujë të valë para se ta shërbeni. Përhapni gjellën në enë të thella në mënyrë që të ketë një shtresë petë në pjesën e poshtme, pastaj një shtresë waji, pastaj përsëri një shtresë petë dhe mbulojeni me pjesën tjetër të waji. Sasi e vogël sipër me majdanoz dhe kopër, hudhër të copëtuar imët, piper të kuq.
