Në Rusi, pitet e mëdha të hapura ose të mbyllura me mbushje tradicionalisht piqeshin për të gjitha festat dhe festat familjare. Brumi është përdorur për këto qëllime në mënyra të ndryshme. Mishi, peshku, byrekët me kërpudha përgatiteshin nga brumi i zakonshëm i majave ose nga gjalpi, i cili ishte më i përshtatshëm për pasta të ëmbla. Zakonisht, pitet e ëmbla me manaferrat, reçel ose gjizë piqeshin nga një brumë i tillë.
Byrek me gjalpë në stilin Kiev
Për të përgatitur brumë maja gjalpë, duhet të merrni:
- maja e freskët - 100 gram;
- gjalpë - 200 gram;
- sheqer i grimcuar - 3 tbsp. lugë (për brumërat);
- sheqer (për brumë) - 1 gotë;
- miell gruri - 1 kilogram;
- qumësht i papërpunuar - 1 gotë;
- vezë të papërpunuara - 5 copë;
- vanilinë - në majë të një thike.
Përveç kësaj, për mbushjen e pastiçerisë, do t'ju duhet një bllokim shumë i trashë i bërë nga kumbulla të thata ose mollë.
Bërja e tortës
Së pari, duhet të përgatisni brumin për provën. Për ta bërë këtë, derdhni maja të freskëta me tre lugë sheqer dhe derdhni qumësht pak të ngrohur. Llokoçisni përzierjen dhe lëreni majanë të tretet plotësisht. Pastaj shtoni miell sa për të formuar një qëlloj, duhet të jetë i trashë si salcë kosi e fortë. Lëreni brumin të vijë për një orë.
Kur brumi të funksionojë mirë, do të duhet të shtoni të gjitha vezët, një gotë sheqer, gjalpë të zbutur (ose të shkrirë) dhe vanilinë në brumë. Pas përzierjes së gjithë kësaj përbërje, mund të filloni të shtoni miellin e mbetur. Shtë e nevojshme të shtoni miell aq sa do të marrë brumi. Nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ose më pak miell sesa thotë receta. Vazhdoni të gatuani përzierjen derisa brumi të fillojë të heqë duart dhe enët tuaja. Vendoseni brumin e gatuar të gatuar në një vend të ngrohtë dhe mbulojeni me një peshqir ose film ushqimor. Lëreni brumin të dalë dy herë, dhe gatuajeni butësisht të dy herë.
Ndani pastën e gatshme në dy pjesë të ndryshme. Pjesa më e madhe do të jetë për formimin e bazës së tortës, dhe më pak për dekorimin e saj. Lyejeni një fletë pjekje me vaj (mund të përdorni vaj luledielli). Rrokullisni pjesën më të madhe të brumit në një shtresë sa madhësia e një fletë pjekjeje. Vendosni brumin e mbështjellë në një enë pjekjeje, formoni rimat.
Përhapni bllokim të trashë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e shtresës. Rrotulloni flagelën e hollë nga një copë e vogël brumi që është lënë mënjanë dhe shpërndani ato mbi reçel në formën e një rrjete. Lëreni tortën të rritet për disa minuta. Shkundni një të verdhë veze dhe pastroni mbi të gjitha shiritat e rrjetës me një furçë.
Ngroheni furrën në 180 ° C dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë. Piqeni byrekun e ëmbël për 35-40 minuta. Ju duhet të keni një rrjetë të bukur me të kuqe. Byreku me gjalpë me reçel mund të shërbehet i nxehtë me qumësht ose çaj.
Në vend të mbushjes së reçelit, mund të përdorni manaferra të freskëta, kunguj të integruar ose djathë gjizë. Në çdo formë, një tortë e tillë do të dalë e shijshme dhe e ëmbël.
