Për ata që duan të shërbejnë jo vetëm lakër turshi, por një lakër të veçantë me ngjyrë rubini me një shije dhe aromë të theksuar, duhet të shikoni më nga afër recetën për të bërë lakër turshi në stilin Gurian. Kjo pjatë vjen nga Gjeorgjia, kështu që lakra aromatizohet me bollëk me përbërës tradicionalë të kuzhinës gjeorgjiane siç janë cilantro, speca djegës, fara koriandër. Ngjyra e ndritshme e lakrës jepet nga panxhari. Në lakrën Gurian, panxhari pritet në feta të pastra dhe shtresohet me copa lakre.
Është e nevojshme
- Produktet:
- • Lakër të bardhë 2-3 copë. 800-1000 gram secila
- • Panxhar të papërpunuar 3-4 copë
- • Selino gjethe - 150-200 gram
- • Hudhër - 1 kokë
- • Piper i nxehte - 2-3 pods
- • Gjethe dafine - 2-3 copë
- • Misrat e zi të piperit (mund të zëvendësohen me piper ose rozë)
- • Gjelbrit e cilantro dhe kopër opsionale
- Për shëllirë:
- • Ujë - 2-3 l
- • Kripë tryeze, jo e jodizuar në shpejtësinë 1 litër ujë 1 lugë gjelle pa rrëshqitje kripe.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari ju duhet të bëni një turshi. Për ta bërë këtë, vlim ujin në një tenxhere me kripë dhe ftohet derisa të ngrohet pak. Lëngu i ftohur duhet të ketë shije si uji i detit për nga kripësia.
Hapi 2
Përgatitni perimet tuaja. Qëroni gjethet e sipërme të lakrës dhe pritini në feta të mesme. Për një pikë referimi, një kokërr e vogël ose e mesme e lakrës pritet në gjysmë, pjesët që rezultojnë në 2-3 pjesë të tjera. Pjesë të kësaj madhësie do të fermentohen lehtësisht brenda 3-4 ditësh. Nëse prisni në copa më të mëdha, për shembull, lagje, atëherë koha për fermentim rritet në 4-5 ditë.
Qëroni panxharin dhe pritini në gjysmë. Butësisht prerë gjysmat që rezultojnë në feta, feta të holla. Përgatitni hudhrën dhe specat e nxehtë. Ndani hudhrën e qëruar në 2 pjesë, prerë specin djegës në gjysmë pa hequr farat. Selino lahet tërësisht dhe pjesët e vështira hiqen.
Hapi 3
Fetë e panxharit përhapen në fund në një tenxhere, lakra është sipër, dhe kështu të gjitha perimet janë sanduiç në majë të enës. Hudhra e copëtuar, piper i nxehtë derdhen në shtresën e parafundit, jeshile selino ose kopër janë përhapur në krye. Shtresa e sipërme është feta panxhar pirg. Shëllira e ftohur derdhet në një enë, është e rëndësishme që të mbulojë plotësisht përzierjen e perimeve.
Hapi 4
Lakra duhet të futet në një vend të freskët për rreth 3-5 ditë. Nëse nuk ka një vend të tillë, mund të lini lakrën guriane të fermentohet në temperaturën e dhomës. Në këtë rast, do të jetë gati për 3-4 ditë. Gjatë kësaj kohe, shijet e të gjitha perimeve do të kombinohen, ashpërsia e hudhrës dhe piperit të kuq do të shndërrohet në shëllirë, panxhari do të ngjyrosë lakrën e bardhë dhe do të merrni një meze të lehtë të jashtëzakonshme pikante Gurian. Ju bëftë mirë!
