Lakra turshi, e gatuar me duart tuaja sipas një recete të provuar, gjithmonë rezulton të jetë më e shijshmja. E vetmja pengesë e pjatës është se nuk mund ta festoni në ditën e përgatitjes, sepse është plotësisht e gatshme vetëm pas disa ditësh.
Në mënyrë që lakra të fermentohet / kripë, nuk thartohet dhe mund të hiqet në një vend të freskët për ruajtje, është e rëndësishme të kryeni saktë procedurën e fermentimit. Sa i përket kohës kur perimet mund të hahen tashmë, ky faktor varet nga tre përbërës:
- varietete lakre;
- sasia e kripës;
- kushtet e temperaturës.
Tani pak më shumë detaje për secilin faktor. Pra, perimet me pjekje të vonë janë më të përshtatshme për turshi, opsioni ideal është lakra e bardhë e varieteteve të rrafshuara të rrumbullakëta. Fakti është se këto varietete janë më lëngët; kur fermentohen, ato lëshojnë shumë lëng.
Kripa është një përbërës i rëndësishëm në kripëzimin, sepse shija e produktit të përfunduar dhe kohëzgjatja e ruajtjes së tij varen nga sasia e tij. Besohet se sasia më optimale e kripës për turshi është 2% e peshës së lakrës, domethënë, për një kilogram perime të copëtuara, është më mirë të merren 20 gram kripë (rreth një lugë gjelle).
Sa i përket regjimit të temperaturës, fermentimi zhvillohet më së miri në një temperaturë dhome prej 20-22 gradë. Ekspozimi në temperatura më të larta ose më të ulëta mund të ndikojë negativisht në produkt, dhe në disa raste edhe prish ushqimin. Zakonisht, nëse plotësohen të tre faktorët e mësipërm, atëherë pas 5-6 ditësh lakra është gati për përdorim, mund të ruhet në të ftohtë. Quiteshtë mjaft e thjeshtë për të kontrolluar gatishmërinë e produktit - duhet të vendosni pak lakër në një enë dhe ta shijoni, nëse ka një shije të kripur-thartë, ndërsa shtypet, atëherë duhet të lihet për tre orë në temperaturë dhome pa shëllirë. Lakra e fermentuar plotësisht do të mbetet krokante.
