Goulashi hungarez është një pjatë fshatare. Fillimisht, ajo u përgatit nga barinjtë duke përdorur çfarëdo ushqimi që kishte në dorë dhe duke e vendosur atë në një tenxhere të pezulluar mbi zjarr. Nuk ka asnjë recetë "të saktë" për goulash hungarez, pasi pjata ka shumë variacione - supë gulash, gulash segde, gulash me fasule, gulash me petë, etj. Përbërësit e detyrueshëm të gulashit janë mishi, qepa dhe speci.
Është e nevojshme
-
- Goulash në Kara Gundel:
- 2, 2 kg viçi (shpatull);
- 300 g dhjam derri;
- 1 qepë të madhe
- 4 lugë çaji speci;
- kripë
- qimnon dhe hudhër të copëtuar për shije;
- 2, 2 kg patate të qëruara;
- 1 piper zile jeshile;
- 200 g domate;
- chipset
- Për një chipset:
- 100 g miell gruri;
- 1 vezë;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të mos hutuar në opsione të ndryshme dhe për të mos humbur vërtetësinë, në kuzhinën hungareze konsiderohet një gulash klasik ai receta e të cilit tregohet në faqet e librit të gatimit të restorantit të famshëm hungarez dhe themeluesit të kuzhinës Magyar Karoi Gundel.
Hapi 2
Shpëlajeni mishin, thatë dhe priteni në kube me një anë prej 1, 5-2 centimetra. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe prerë gjithashtu në kubikë të vegjël. Në një tigan me anë të larta në nxehtësi mesatare, shkrini proshutën e copëtuar dhe skuqni qepët në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Ulni nxehtësinë, lëreni të ftohet pak dhe shtoni speca. Përziejini mirë. Mbani në mend se në mjedis shumë të nxehtë piper i kuq do të shijojë hidhur dhe do të humbasë ngjyrën e kuqe të ndezur të bukur.
Hapi 3
Vendosni copa mishi në një tigan dhe i hidhni kripë dhe piper. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, copëtoni, përzieni me farat e carve dhe vendoseni me mishin. Kontrolloni nëse ka lëng të mjaftueshëm në tigan - mishi nuk duhet të skuqet, por të zihet. Mbulojeni dhe ziejeni derisa të zbutet - 1,5-2 orë.
Hapi 4
Gjysmë ore para se vakti të jetë gati, prerë patatet në kube me të njëjtën madhësi si mishi. Qëroni specat e ëmbël nga farat, të prera në shirita të gjerë 1-1,5 centimetra. Djegini domatet, qëroni ato dhe pritini në kube. Fillimisht shtoni patatet në goulash, kur të zihen, shtoni specat dhe domatet.
Hapi 5
Përgatitni një brumë të copëtuar me chipeta. Rrihni një vezë në një grumbull mielli të situr, shtoni një majë kripe dhe gatuajeni brumin. Grihni copa të vogla dhe vendoseni në goulash menjëherë derisa të gatuhen.
Hapi 6
Një gulash i mirë është një ndërthurje midis një supe të trashë dhe një pjate kryesore - copa mishi dhe perime duhet të notojnë në shumë salcë të nxehtë me aromë. Nëse e shihni që lëngu avullohet shumë shpejt gjatë zierjes, shtoni pak supë të fortë ose, në raste ekstreme, ujë të vluar në goulash.
