Ngjala e tymosur është një produkt i shijshëm peshku që mund të gjendet në supa të pazakonta, sallata të këndshme dhe pjatat kryesore, në të cilat shija e saj zbulohet më plotësisht.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- ngjala e tymosur;
- supë peshku;
- Lëng molle;
- panxhar;
- qepë;
- vaj perimesh;
- gjalpë;
- krem;
- kripë;
- piper;
- Mollë;
- salcë kosi.
- Për recetën e dytë:
- kumbulla të thata;
- Lakër kineze;
- ngjala e tymosur;
- arra pishe;
- vaj ulliri;
- konjak;
- lëng limoni;
- mustardë;
- zarzavate;
- farat e shegës.
- Për recetën e tretë:
- ngjala e tymosur;
- vaj perimesh;
- vaj ulliri;
- qepë;
- birrë e errët;
- kripë;
- piper;
- gjethe dafine;
- niseshte;
- qumësht;
- e kuqja e vezes;
- zarzavate
Udhëzimet
Hapi 1
Për supën me pure, merrni 350 gram ngjala të tymosur dhe hiqni lëkurën, kokën dhe kockat. Derdhni mbi to 800 gramë lëng peshku dhe 400 gramë lëng molle. Lëreni të ziejë dhe ziej për gjysmë ore në nxehtësinë më të ulët. Pastaj kullojeni lëngun. Pritini mishin e ngjalave në copa të vogla dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2
Merrni 500 gram panxhar, zhvishem dhe copëtoni në kube të vogla. Qëroni dy qepë dhe prisni sa më të vogla. Hidhni mjaft vaj perimesh në një tigan të nxehtë të thellë dhe skuqni qepët dhe panxharin në të. Më pas hidhni lëngun e kultivuar, mbulojeni tavën me kapak, ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni për 45 minuta. Grini përmbajtjen e një tigani me një blender dhe shtoni 250 gramë krem të rëndë. Nxehtësia e masës që rezulton dhe sezoni me kripë dhe piper për shije.
Hapi 3
Qëroni mollën, hiqni thelbin dhe farat, prerë në kube të vogla. Kripë në 100 gram gjalpë, shtoni pak kripë. Transferoni përzierjen e panxharit në një tas, shtoni feta molle dhe ngjala. Shërbejeni me salcë kosi.
Hapi 4
Bëni një sallatë. Për ta bërë këtë, zhyt 80 gram kumbulla të thata në ujë të ngrohtë të zier. Lëreni të fryhet dhe më pas bluajeni. Prisni 200 gramë lakër kineze dhe vendoseni në një tas sallatë.
Hapi 5
Pritini 400 gram fileto të ngjalave të tymosura në shirita të hollë dhe shtojini në lakër. Spërkatni ngjala me 50 gramë arra pishe dhe kumbulla të thata të copëtuara. Sezoni sallatën me një përzierje prej 2 lugë vaj ulliri, të njëjtën sasi raki, një lugë gjelle lëng limoni dhe gjysmë lugë çaji mustardë. Përzieni të gjithë përbërësit, zbukuroni me bimë të copëtuara dhe farat e shegës.
Hapi 6
Për të përgatitur ngjala të tymosur në një salcë, merrni 700 gram peshk, priteni në pjesë dhe skuqni në të dy anët në vaj perimesh. Prisni një qepë në unaza mesatare dhe kripë në vaj ulliri.
Hapi 7
Hidhni qepën me dy gota birrë të errët, sillni një çiban dhe sezonin me kripë dhe piper. Shtoni pjesë të ngjalave dhe ziejini për 7 minuta të tjera. Në një tas të veçantë, përgatitni një përzierje prej 1 lugë gjelle niseshte, 100 gram qumësht dhe një të verdhë veze. Hidhni përzierjen mbi ngjala, shtoni disa gjethe dafine dhe ziejini për disa minuta më shumë. Zbukurojeni me bimë të freskëta të copëtuara kur shërbejnë.
