Ngjala e tymosur është një delikatesë e vërtetë. Mishi i tij i butë dhe i yndyrshëm thith tymin aromatik dhe fiton një nuancë të bukur të artë. Acidet yndyrore në ngjala janë të pangopura, proteinat janë të plota dhe vitaminat janë të ndryshme. Kështu që gjellë rezulton të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Ju mund të pini duhan ngjala, në varësi të aftësive të duhanit dhe preferencave tuaja, në tërësi ose në copa të veçanta.
Është e nevojshme
- - ngjala;
- - kripë;
- - shtëpi për tymosje;
- - druri.
Udhëzimet
Hapi 1
Nëse merrni një peshk të gjallë, do të duhet ta vrisni vetë. Për ta bërë këtë, ata marrin enë të ngushta dhe të larta, derdhin ujë atje dhe lëshojnë peshqit. Pastaj kripa derdhet në sasinë prej 500 gramësh për çdo 5 kilogramë ngjala. Pas rreth një ore, peshku tashmë ka ngordhur. Nuk ka asnjë mënyrë më njerëzore për të vrarë ngjala, kështu që nëse jeni të hutuar nga ky proces, mos blini peshk të gjallë.
Hapi 2
Shpëlarje pikat e zeza nën ujë të rrjedhshëm dhe pastroji. Vendosni një thikë të mprehtë në anus dhe bëni një prerje deri në nofullën e poshtme të peshkut, hiqni të brendshmet. Në një distancë prej rreth 7.5 centimetra nga bishti, gjeni sythat dhe gjithashtu hiqni ato. Merrni kripë të imët dhe pastroni të brendshmet dhe sipërfaqet me të, duke e përdorur atë si një gërryes. Goodshtë mirë nëse mund ta zëvendësoni me rërë të pastër të bardhë. Shpëlaj përsëri peshkun.
Hapi 3
Përgatitni një shëllirë nga 1 kg kripë dhe 5-7 litra ujë. Ndani pikat e zeza sipas trashësisë. Thith mostra të mëdha të trasha në shëllirë për 8 minuta, mesatare - 6, të holla jo më shumë se 4 minuta. Hiqni pikat e zeza nga shëllira, pije me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre. Thani në ajër peshkun ose nën një tifoz derisa sipërfaqja të fillojë të shkëlqejë.
Hapi 4
Përgatitni duhanpirjen tuaj. Përdorni dru lisi ose ahu dhe tallash nga pemët frutore. Ndizni një zjarr druri në kutinë e zjarrit, duke shtuar copa druri herë pas here. Temperatura e pirjes së duhanit të ngjalave është 80 ° C. Pasi të keni arritur temperaturën e dëshiruar tek duhanpirësi, shtoni tallash vetëm për një tym të trashë, madje.
Hapi 5
Përgatitni ngjala për pirjen e duhanit. Nëse keni një tymxhi të gjatë që ju lejon të varni peshkun e tërë, kaloni me karkasë poshtë kokës në mënyrë që dhjami të kullojë nga ajo në bisht. Vendosni ngjala në tymosëse, mbulojeni me një pëlhurë të lagur dhe tymosni peshkun nga 1 orë në 1.5 orë, varësisht nga gjatësia dhe trashësia e trupave të pajetë.
Hapi 6
Nëse dëshironi të pini duhan peshk në një skarë mbi një Barbecue ose mbi një wok të mbushur me tallash aromatik, prerë dhe lëkurë ato. Ju mund të hiqni lëkurën së pari dhe pastaj të prerë ngjala. Lëkura nga ky peshk hiqet me një "çorape", duke prerë kokën dhe varur peshkun me bishtin poshtë. Aknet pa lëkurë do të rezultojnë më pak të yndyrshme.
