Ngjala është një peshk i pazakontë në formë gjarpri. Ka shumë receta për përgatitjen e tij dhe secila prej tyre ka karakteristikat e veta, duke e bërë atë shumë të shijshëm, të butë dhe aromatik.
Është e nevojshme
-
- Ngjala në salcë jeshile:
- ngjala - 1, 5-2 kilogramë;
- ujë - ¼ gotë;
- vezë - 3-4 copë;
- limon - 2 copë;
- vaj - 1 gotë;
- verë e bardhë - ¾ gotë;
- barishte (nenexhik)
- i urtë
- qershia
- majdanoz dhe lëpjetë) - 1 tufë secila;
- kripë
- piper për shije.
- Ngjala blu:
- ngjala - 4 copë (200 gram secila);
- verë e bardhë - 2 gota;
- ujë - ¾ lugë gjelle;
- uthull (me barishte) - 3 lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë çaji;
- fletë gji - 2 copë;
- mustardë - oon lugë çaji;
- urtë - 1 lugë çaji;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- qepë - 100 gram;
- karrota - 100 gram;
- selino (rrënjë) - 100 gram;
- majdanoz - 1 tufë.
- Ngjala me rrikë:
- ngjala - 500 gram;
- rrikë - 100 gram;
- miell - 1 lugë gjelle;
- vaj perimesh - 3 lugë;
- kripë
- uthull 3% - për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Për këtë pjatë të shkëlqyer belge, zgjidhni ngjala të vogla. Shpëlajini tërësisht në ujë të ftohtë dhe thajini me një peshqir letre. Pastaj hiqni kokat, hiqni me kujdes lëkurën dhe prerë kufomat në copa të vogla me gjatësi afërsisht 5 centimetra.
Hapi 2
Hidhni vaj në një tenxhere dhe vendosni copat e ngjalave atje, kripë, piper dhe spërkatni me bimë të copëtuara imët (nenexhik, urtë, qershi, majdanoz dhe lëpjetë).
Hapi 3
Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziej, duke e përzier vazhdimisht për 10-15 minuta, pastaj shtoni verë të bardhë dhe ujë në mënyrë që ky lëng të mbulojë plotësisht ngjala. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për rreth 12-15 minuta.
Hapi 4
Ndërsa peshku është duke gatuar, përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, rrahni të verdhat tërësisht me një lëvizje ose mikser, shtoni lëng limoni dhe rrahni përsëri.
Hapi 5
Hiqeni tenxheren me peshk nga nxehtësia, transferojeni ngjala në një pjatë, hidhni sipër salcën dhe lëreni të ftohet. Vetëm atëherë shërbejeni.
Hapi 6
Për të gatuar "blu" të ngjalave, merrni copa peshku, lani tërësisht në ujë të ftohtë, por mos u thani.
Hapi 7
Pritini qepët dhe karotat në unaza.
Hapi 8
Prisni imët rrënjën e selinos dhe lini majdanozin në tufë.
Hapi 9
Vendosni perime dhe barishte në një tenxhere, shtoni ujë, verë, uthull dhe lëreni të ziejë për 20-30 minuta.
Hapi 10
Pastaj vendosni copat e ngjalave në një tenxhere, kripë dhe piper, shtoni mustardë, urtë, fletë dafine dhe vendosini në zjarr të ngadaltë. Ziejini për rreth 15-20 minuta.
Hapi 11
Vendosni ngjala të përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni.
Hapi 12
Zakonisht, patatet e ziera dhe sallata me perime shërbehen si një pjatë dytësore për ngjala blu.
Hapi 13
Për të gatuar ngjala me rrikë, vendosni rrikë të integruar në një rende të imët në një tigan me yndyrë në një tigan, vendosni rrikë të integruar në një rende të hollë, vendosni peshkun sipër. Shtoni ujë, kripë, uthull dhe ziejini derisa të gatuhen gjysma.
Hapi 14
Pastaj kullojeni një pjesë të lëngut, shtoni miell dhe gjalpë, përzieni gjithçka plotësisht dhe derdhni masën që rezulton në peshk. Ziejini edhe për 15-20 minuta. Kalojeni në një pjatë dhe shërbejeni të nxehtë.
