Mëlçia e pulës nuk është vetëm një depo e substancave të dobishme (përmban tiaminë, zink, bakër dhe mangan, vitamina A, C, B6 dhe B12, riboflavinë, niacinë, acide folike dhe pantotenike, hekur, fosfor dhe selen), por gjithashtu një produkt, shkathtësi e cila mbetet kryesisht e nënvlerësuar. Ju mund të gatuani supa dhe pjata kryesore me mëlçi pule, është e shkëlqyeshme në pate dhe mish të grirë, bën sallata të ngrohta të shpejta dhe të shijshme që mund të zëvendësojnë një darkë të plotë në një mbrëmje vere.
Është e nevojshme
-
- Sallatë e ngrohtë e mëlçisë së pulës me proshutë dhe uthull mjedre
- 250 g proshutë të tymosur të papjekur;
- 250 g bukë të bardhë të tharë;
- 100 ml vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- 400 g mëlçi pule;
- 1 kokër sallatë frisse;
- 1 kokër qepë të kuqe të ëmbël;
- një grusht mjedra të freskëta për zbukurim.
- Për karburant
- 1 lugë gjelle mustardë Dijon
- 100 ml uthull mjedre;
- 300 ml vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- 1 lugë gjelle tarragon të freskët, të copëtuar
- Sallatë mëlçie pule me dardha dhe unaza shallot
- 150 g mëlçi pule;
- vaj ulliri;
- gjalpë;
- Madeira;
- 2 grushta gjethe lakore
- 1 kokër shallot;
- 50 ml qumësht;
- 100 g miell gruri;
- 1 dardhë;
- 10 ml uthull sheri;
- 10 ml raki;
- 1 lugë çaji sinap
Udhëzimet
Hapi 1
Sallatë e ngrohtë mëlçie pule me proshutë dhe uthull mjedër
Ngroheni furrën në 180C. Pritini koren nga buka dhe priteni në kube ½ - 1 centimetër. Vendoseni në një fletë pjekje, hidhni vaj ulliri, përzieni, spërkateni me kripë dhe piqeni për rreth 15 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqeni nga furra dhe futeni në frigorifer.
Hapi 2
Skuqini fetat e proshutës derisa të bëhen të freskëta dhe vendosini në një peshqir letre për të hequr dhjamin e tepërt. Qëroni qepën dhe priteni në unaza. Pritini venat nga mëlçia e pulës dhe skuqeni atë me kripë dhe piper të zi të sapo bluar në vaj ulliri të nxehur. Gatuajini për 2-3 minuta në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Mëlçia e përfunduar duhet të jetë paksa rozë në mes. Ftojeni mëlçinë pak dhe prerë atë në copa jo më të mëdha se një pickim.
Hapi 3
Kombinoni salcën duke tundur uthull mjedre dhe mustardë Dijon me vaj ulliri në një enë, sezoni me kripë, piper dhe tarragon të copëtuar. Vendosni gjethet e maruleve, qepët, feta proshutë të skuqura, krutonët dhe mëlçinë e ngrohtë të pulës në një enë të thellë, trazojeni, sezoni dhe zbukurojeni me mjedra.
Hapi 4
Sallatë mëlçie pule me dardha dhe unaza shallot
Prisni shallot në unaza dhe ndani në unaza të holla individuale. Thith ato në qumësht. Në ndërkohë, ngrohni pak tiganin, hiqni lëkurën nga dardha, prerë qendrën dhe prerë në kube. Vendosni dardhën në tigan, pastaj shtoni një copë gjalpë, uthull sheri dhe konjak. Prisni që salca rreth dardhës të trashet dhe shtoni mustardën.
Hapi 5
Kulloni qumështin nga tasi i unazave të qepës, tundni secilën unazë, rrokullisni në miell dhe kavërdiseni në vaj perimesh derisa të freskët. Përhapni unazat në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 6
Pritini dhjamin e tepërt nga mëlçia e pulës, hiqni tendinat dhe skuqini në vaj ulliri për 1-2 minuta. Vendosni gjalpin në tigan, prisni derisa të shkrihet dhe spërkatni me Madeira. Gatuajeni për rreth një minutë më shumë.
Hapi 7
Vendosni një grusht gjethe lakrash në një pjatë, vendosni mëlçinë e pulës në qendër, feta dardhe përreth, dekoroni me unaza qepësh sipër.
