Peshku nuk është inferior ndaj mishit në vetitë e tij ushqyese, dhe e tejkalon atë në tretshmëri. Veçanërisht i vlefshëm është peshku i detit, i pasur me kripëra minerale: magnez, fosfor, kalcium, jod. Salmoni rozë është një nga speciet e salmonit të Lindjes së Largët, ai ka mish të butë rozë, pa kocka të vogla. Ky peshk është i shijshëm kur gatuhet në brumë.
Është e nevojshme
-
- 750 g fileto rozë salmoni;
- lëng nga 1 limon;
- 1 kërcell me presh;
- kripë
- allspice terren për shije.
- Për provën:
- 200 g gjalpë;
- 200 g gjizë pa yndyrë;
- 200 g miell;
- 0,5 lugë çaji kripë.
- Për lubrifikim:
- 1 vezë;
- 1 lugë gjelle qumësht.
Udhëzimet
Hapi 1
I ftohni mirë produktet e brumit paraprakisht. Shosh miellin në tryezë në një rrëshqitje dhe bëj një depresion në qendër. Prisni gjalpin në kube dhe vendoseni në një depresion, shtoni kripë, gjizë me pak yndyrë dhe gatuani brumin, duke e gatuar plotësisht me pëllëmbët tuaja. Rrotulloni brumin e përfunduar në një top në mënyrë që sipërfaqja të mos thahet, mbështillni atë në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Nëse jeni i shkurtër në kohë, mund ta vendosni brumin në frigorifer për një kohë të shkurtër.
Hapi 2
Lani fileto rozë salmon dhe thajeni me një pecetë. Derdhni lëngun e limonit mbi peshk dhe spërkatni me piper të njomë. Lani preshin dhe ndajini në çarçafë të veçantë. Blanch ato në një tenxhere me ujë të valë për tre minuta, pastaj menjëherë pije ato me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe le të kullon. Përhapni gjethet e preshit të mbivendosur pak në një peshqir kuzhine, fshijeni me një pecetë dhe i lini të thahen. Vendosni peshkun sipër, spërkateni me kripë dhe mbështillni me gjethe qepësh.
Hapi 3
Ndani brumin e ftohur në dy dhe shtrijeni në drejtkëndësha rreth 20 x 40 cm në një tryezë me miell të lehtë. Pritini secilën fetë të brumit në formën e një peshku. Vendosni një "peshk" nga brumi në një fletë pjekje të shtruar me letër furre. Vendosni mbi të fileton rozë të salmonit të mbështjellë me presh. Lani skajet e brumit me të bardhën e vezës, vendosni "peshkun" e dytë nga brumi sipër dhe shtypni mirë skajet.
Hapi 4
Përdorni gërshërë kuzhine ose një thikë për të bërë prerje të vogla të pastra në brumë, duke imituar luspat e peshkut. Formoni sytë dhe gojën nga mbetjet e brumit, ngjitini ato me të verdhën e vezës. Përzieni të verdhën e verdhë të mbetur me një lugë gjelle qumësht dhe pastroni sipërfaqen e brumit. Piqni për rreth 40 minuta në furrë në 200 gradë. Salmoni rozë në brumë është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Krem kosi me rrikë do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për një pjatë të tillë.
