Pirja e duhanit i jep dhjamit një aromë të veçantë të këndshme, e mbron atë nga prishja, përmirëson shijen dhe pamjen e saj. Ky është një meze e lehtë e shkëlqyeshme që parandalon dehjen e shpejtë duke krijuar një shtresë mbrojtëse në rreshtimin e stomakut. Gjatë epidemive, dhjami krijon një pengesë shtesë antivirale. Nuk është aspak e vështirë të pish duhan derri; mjafton të kesh një furnizim me mish derri dhe një tymosje në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- 1.5 kg sallo;
- shtëpi për tymosje;
- copëzat
- tallash
- Për shëllirë:
- 1 litër ujë;
- 160 gram kripë;
- 5-10 bizele me erëza;
- 3-4 copë gjethe dafine;
- 4 copë karafil;
- 3 thelpinj hudhre.
Udhëzimet
Hapi 1
Për pirjen e duhanit, është më mirë të përdorni sallo me shtresa mishi. Pastroni sallo të freskët dhe prerë në copa rreth 10 cm të gjera dhe 20 cm të gjata. Vetëm proshutë e para-kripur mund të pihet. Më të zakonshmet janë kripja e thatë dhe e lagësht.
Hapi 2
Me kripë të thatë, fërkoni me kujdes copat nga të gjitha anët me kripë, hudhër të copëtuar dhe erëza që përmirësojnë shijen dhe aromën e proshutës. Mundohuni të merrni një sasi të mjaftueshme të përzierjes shëruese edhe në lëkurë. Plotësoni me kujdes kripën e prerjeve ose të prerjeve të dhjamit me kripë, pasi pikërisht në këto ndodh akumulimi i baktereve të dëmshme. Vendosni pjesët e proshutës fort në një tas, mbuloni pjesën e poshtme të së cilës me një shtresë kripe. Spërkatni çdo rresht me kripë. Mbuloni enët me letër pergamene dhe kripë për të paktën 20 ditë. Kthejeni proshutën në mënyrë periodike, ujiteni me shëllirë të lëshuar. Pastroni copat e përfunduara të kripës, pije në ujë të ngrohtë dhe pastaj varni për 1-2 ditë për t'u tharë.
Hapi 3
Për kripë të lagësht, përgatitni një shëllirë - vlim ujë dhe kripë, shtoni erëza aromatike dhe hudhër të qëruar. Vendosni proshutën në një tas dhe mbulojeni me shëllirë, mbulojeni me kapak dhe qëndroni për dy javë. Ktheni copat herë pas here për të përmirësuar kripjen. Lani proshutën e përfunduar, lidheni atë me një litar dhe varni në një vend të freskët për 1-2 ditë.
Hapi 4
Vendosni proshutën e kripur në një rrjetë teli, anën e lëkurës poshtë. Salloni pihet për 40 minuta në një temperaturë prej 90 gradë. Larda e tymosur duhet të marrë një nuancë të këndshme të artë dhe një aromë të mrekullueshme. Për t'i dhënë dhjamit një aromë dhe aromë origjinale, shtoni gjethe dafine, lëvore qepësh ose degë rozmarine në dru zjarri kur digjen. Mos harroni se dru zjarri duhet të digjet intensivisht gjatë procesit të pirjes së duhanit dhe të mos digjet me një flakë të ndritshme që nuk prodhon tym. Kjo mund të arrihet duke përdorur tallash, ashkël ose copëza fraksionesh të trasha.
Hapi 5
Lani pjesët e tymosura të përfunduara me hudhër të shtypur dhe spërkatni me piper të kuq. Konsumoni me bukë të zezë, qepë, kopër dhe hudhër. Mos ngrini ushqimet e tymosura pasi ato humbin aromën dhe aromën e tyre pas shkrirjes.
