Fjala "suxhuk mishi i derrit" vjen nga "dhjami i derrit", i cili është gjithmonë i pranishëm në recetën për këto wieners shkurtër. Sallamet e derrit të blera në dyqan nuk kërkojnë trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Ato mund të skuqen, të pjeken në skarë dhe të zihen, dhe mund të përdoren si përbërës i supave, sanduiçëve dhe sallatave.
Është e nevojshme
-
- Për dhjamin e derrit në shtëpi:
- 4 kg viçi;
- 2 kg mish derri (yndyror);
- 1 kg mish derri (ligët);
- 3 kg proshutë (nga mbrapa);
- 0,05 g nitrat natriumi;
- 250 g kripë;
- 10 g sheqer;
- 0,15 g piper i zi terren;
- 3 g arrëmyshk;
- 15 g hudhër;
- 1.5-2 litra ujë të ftohtë.
- Për supën Ratatouille:
- 1 patëllxhan i madh;
- 1 kungull i njomë ose kungull i njomë;
- 2 qepë;
- 2 speca të kuqërremtë;
- 4 patate;
- 3 domate;
- 3 porta derri;
- 250-300 ml supë (ose ujë);
- zarzavate;
- hudhra;
- kripë.
- Për supën "Derri i shpejtë":
- 2 l lëng mishi ose kërpudhash;
- 400 g yndyrë derri;
- 4 patate;
- 2 qepë;
- 1 karotë;
- 100 g vermiçeli;
- 50 g gjalpë;
- Fletë dafine;
- erëz;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Porta shtëpie
Mishi në avull është ideal për gatimin e proshutës. Grini viçin dhe mishin e derrit shumë mirë, shtoni kripë, ujë të ftohtë, erëza dhe tretësirë të nitritit të natriumit. Prisni proshutën në kube me një anë rreth 0.4 cm dhe vendosni mishin e grirë. Përzieni gjithçka tërësisht. Sapo mishi i grirë të trashet, mbushni guaskën ose zorrët e parapërgatitura me të. Fashoni barkun e derrit çdo gjashtë deri në shtatë centimetra. Varni sallamet në shkopinj dhe i skuqni me ajër të nxehtë ose tym. Rritni temperaturën gradualisht në 70-90 gradë. Kjo procedurë duhet të zgjasë një orë. Pas kësaj, ziej proshutën e skuqur për gjysmë ore në një temperaturë prej 75-85 gradë, pastaj ftohet me ujë për njëzet deri në tridhjetë minuta. Pastaj vendosni mish derri në frigorifer. Ato mund të nxehen ose të zihen para se të shërbehen. Për ta bërë këtë, vlim ujin, vendosni proshutë në të dhe vlim për rreth pesë minuta.
Hapi 2
Supë "Ratatouille"
Qëroni dhe prisni qepët në copa të mëdha. Zare kungullin, patëllxhanin dhe specat e zileve. Skuqni qepën në vaj perimesh derisa të skuqet, shtoni pjesën tjetër të perimeve dhe skuqini ato me qepë. Qëroni, kaloni hudhrën përmes një shtypi, vendoseni në një tigan me perime dhe skuqni për tre minuta të tjera. Pastaj vendosni gjithçka në një tenxhere, hidhni lëngun dhe shtoni domatet e prera në feta dhe patatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Sezoni supën me kripë dhe gatuajeni për 20 minuta. Prisni proshutën në feta, lani dhe copëtoni zarzavatet dhe shtoni së bashku me proshutën në supë. Zieni gjithçka për 5-7 minuta dhe hiqeni nga sobë. Supa Ratatouille është gati.
Hapi 3
Supë "derri i shpejtë"
Qëroni dhe copëtoni qepën dhe rrënjët, qëroni dhe grijini karotat. Transferoni gjithçka në një tigan me gjalpë dhe sallatë. Në këtë kohë, sillni supë të ziejë, ose sillni ujë të vlojë dhe transferoni perimet e skuqura në një tenxhere. Qëroni patatet, lani dhe prerë ato në kubikë të vegjël së bashku me proshutën. Shtoni ato në supë dhe zieni për 15 minuta. Vendosni vermiçelin, gjethen e dafinës, kripën dhe gatuajeni edhe për 10 minuta. Para se ta shërbeni, vendosni zarzavatet e lara dhe të copëtuara.
