Përkundër faktit se dhjami i derrit është pothuajse 100% yndyrë dhe një sasi e madhe e kolesterolit, nuk ka dëm për shëndetin prej tij. Sigurisht, nëse nuk përdoret më tepër. Sekreti qëndron në acidin arakidonik, i cili është i përfshirë në aktivitetin hormonal dhe qelizor. Kolesteroli që përmbahet në yndyrë nuk depozitohet në muret e enëve të gjakut. Vlera energjetike e këtij produkti ju lejon të ngopeni për një kohë të gjatë edhe me një pjesë të vogël, ndërsa trupi i njeriut e asimilon atë shumë shpejt. Në të kaluarën, në familjet rurale, ato ruheshin për konsum gjatë punës së rëndë.
Është e nevojshme
-
- (për të gjitha recetat)
- një copë sallo;
- kripë (mundësisht i bluar trashë);
- hudhra;
- Fletë dafine;
- piper i kuq i bluar;
- kokrra piperi të zi;
- carway
- borzilok
- kardamom;
- lëvore qepësh;
- piper i kuq i nxehtë;
- ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Turshi e thjeshtë me hudhër dhe piper.
Lani dhjamin, thatë. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Pjesa në 2-3 pjesë, pjesërisht bluaj në një thërrmues. Në copat e proshutës, bëni thika të vogla me thikë, vendosni thelpinjtë e hudhrës në to. Fërkoni çdo shmat në të gjitha anët mirë me një përzierje të kripës, piperit të bluar dhe hudhrës së shtypur. Palosini ato në çifte në mënyrë që lëkurat të shikohen. Vendosni briketat e formuara në këtë mënyrë në një qese të plotë plastike. Mund të shtoni edhe gjethe dafine atje. Lidheni majën fort. Vendoseni qesen në frigorifer, mundësisht në një tabaka ose pjatë të sheshtë. Pas 2 ditësh, kthejeni në anën tjetër dhe lëreni të veprojë për disa ditë më shumë.
Hapi 2
Kripja e shpejtë.
Vendosni një tenxhere të përshtatshme me ujë të ftohtë në sobë dhe lëreni të ziejë. Zhyt proshutën atje. Pas zierjes, ulni nxehtësinë dhe ziejeni në temperaturë të ulët për rreth 8-10 minuta. Hiqni proshutën e përgatitur dhe lëreni të ftohet në mënyrë që të mos ju djegin duart. Pastaj kryeni të gjitha operacionet e përshkruara në recetën e mëparshme. Koha e "pjekjes" së yndyrës përgjysmohet - nga katër ditë në dy.
Hapi 3
Lardhë në shëllirë.
Vlim uji me kripë (me shpejtësinë 1 tbsp. Kripë për 7 tbsp. Ujë). Ftohet në temperaturën e dhomës. Prisni proshutën në copa të vogla. Vendoseni në një kavanoz 3L, duke u shtresuar me gjethe dafine, erëza, kokrra piperi të zi dhe thelpinj hudhre. Mos e bëni në asnjë rrethanë. Mbushni gjithçka me shëllirë, mbuloni me një kapak (jo shumë të ngushtë). Brenda një jave, ena me sallo duhet të jetë në temperaturë dhome, pastaj ta vendosni në të ftohtë.
Hapi 4
Proshutë me erëza të ziera.
Përgatitni shëllirë si në recetën e mëparshme, duke shtuar lëvoren e qepës. Vlim për 5 minuta. Zhytim derrin në shëllirë dhe gatuajmë për 20 minuta. Lëreni proshutën në shëllirë për një ditë. Pastaj nxirreni atë, lëreni ujin të kullojë, fërkojeni bujarisht me hudhër dhe piper të kuq të nxehtë. Vendosni proshutën e përgatitur në frigorifer.
