Kanella është një erëz e njohur që përdoret gjerësisht në gatim. Ka një aromë të ëmbël dhe një sërë vetive shëruese: ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak, përmirëson aktivitetin e trurit dhe kujtesën vizuale. Por duhet dalluar nga cassia (një erëz e lirë), të cilën shitësit e paskrupullt shpesh e kalojnë si kanellë të vërtetë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kanella e vërtetë, ose Cejloni, rritet në Indinë Perëndimore dhe Sri Lanka. Isshtë shtresa e brendshme e lëvores së lastarit tre vjeçar të Cinnamomum zeylanicyn, e cila thahet në diell dhe rrokulliset me dorë në tuba të hollë.
Hapi 2
Për prodhimin e cassia ose kanellës indiane, përdoret bima Cinnamomum aromaticum, e cila rritet në Kinë, Indonezi dhe Vietnam. Ata bëjnë kanellë të rreme nga lëvorja e bimëve shtatë-dhjetë vjeçare.
Hapi 3
Cassia ka një shije të ulët dhe është më pak aromatike. Përveç kësaj, ai përmban 2 g / kg kumarin, një substancë e dëmshme për trupin që shkakton marramendje dhe të përziera. Kanella Ceilon ose kanella e vërtetë përmban vetëm 0,02 g / kg.
Hapi 4
Kur blini kanellë, merrni parasysh paketimin me kujdes. Kanella Ceilon (ose e vërtetë) duhet të etiketohet Cinnamomum zeylonicum, një thes me cassia - Cinnamomum aromaticum.
Hapi 5
Fatkeqësisht, nuk duhet të harrojmë se jo të gjithë prodhuesit janë të ndershëm dhe të mirë. Shumë prej tyre janë qëllimisht falsifikim, duke kaluar kasia e lirë për kanellë më të shtrenjtë.
Hapi 6
Në shtëpi, është e lehtë të kontrollosh atë që ke fituar në të vërtetë me një eksperiment të vogël kimik. Merrni pak kanellë dhe hidhni jod të zakonshëm në të. Nëse kanella pas kësaj fiton një ngjyrë të thellë blu të errët, atëherë ju u shitën kasia nën maskën e kanellës së vërtetë. Nëse reagimi kimik është i dobët, dhe erëzat mezi janë ngjyrosur, atëherë keni kanellë të vërtetë.
Hapi 7
Supermarketet shpesh shesin shkopinj kanelle. Në këtë rast, është shumë më e lehtë të dallosh cassia nga kanella.
Hapi 8
Shkopinjtë e kanellës Ceilon (të vërtetë) janë të brishtë dhe me mure të hollë. Në prerje, ato kanë shumë kaçurrela dhe i ngjajnë një rrotulli papirus, ato janë pikturuar gjithmonë në mënyrë të barabartë nga jashtë dhe nga brenda.
Hapi 9
Shkopinjtë e Kasias janë të trasha, të kujtojnë lëvoren e tharë. Zakonisht ato janë përdredhur keq, ose madje nuk janë mbështjellë fare. Nëse pjesët e jashtme të shkopit të kasias janë afër ngjyrës së kanellës së vërtetë, atëherë brenda tyre ata kanë një hije të errët, gri-kafe.
