Larda e gatuar në lëkurat e qepës duket dhe ka shije shumë të ngjashme me sallon e tymosur. Shtë e shijshme, aromatike dhe e hollë. Fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Mund të përdoret si një meze e lehtë më vete ose si një përbërës për të krijuar një larmi pjatash. Por pak njerëz dinë ta gatuajnë siç duhet. Por kjo mund të bëhet shpejt dhe lehtë.
Përzgjedhja dhe përgatitja e dhjamit
Gatimi i dhjamit të derrit të zier në lëkurat e qepës fillon me blerjen e tij në një dyqan kasapi ose në treg. Idealisht, pjesa duhet të jetë e bardhë, pa vija të kuqe dhe gri. Trashësia nga 3 në 6 cm. Me një aromë delikate, me qumësht të ëmbël. Epo, nëse dhjami pritet nga peritoneumi dhe shpohet lehtë me një hell, atëherë do të marinohet më shpejt. Evenshtë edhe më mirë nëse ka një lëkurë të butë, pa shpohet dhe alternohet me shtresat e mishit. Alsoshtë gjithashtu shumë e dëshirueshme të shikohet prania e vulës së shërbimit veterinar në produkt dhe / ose certifikatat e cilësisë të disponueshme nga shitësi. Ato ju lejojnë të siguroheni që sallo është marrë nga një kafshë e shëndetshme dhe mund të konsumohet pa dëmtuar shëndetin tuaj.
Përgatitja e lëvoreve të qepës
Lëvoret mund të korren shumë më përpara se të bëni dhjamë derri të zier në lëvore qepësh, me ose pa hudhër. Menjëherë para gatimit, do të duhet të zgjidhet. I prishur, shumë i ndyrë, i kalbur duhet të hidhet menjëherë. Vendosni lëvoren e mbetur (të pastër dhe të butë) në një tenxhere së bashku me përbërësit e tjerë dhe mbulojeni me ujë. Sa duhet të merret tregohet në secilën recetë individuale.
Receta më e mirë e Gatimit
Kjo metodë gatimi konsiderohet si një nga më të lehtat dhe më të mirat. Sallo e zierë e marrë si rezultat ka një aromë të mahnitshme, shije unike dhe ngjyrë të artë të shijshme. Edhe ata që nuk e mbështesin fort këtë produkt janë të kënaqur me të.
Produktet e kërkuara:
- një copë proshutë - 1 kg;
- lëvore e disa llamba - 300 gram;
- kripë e imët - 6 tbsp. lugë (sa më shumë që të jetë e mundur);
- ujë i pastër - 2 litra;
- lavrushka - 2-3 gjethe;
- kokrra piperi të zi - 2-3 copë;
- zarzavate dhe hudhër - opsionale.
Metoda e gatimit:
Shpëlajeni tërësisht lëvoren e qepës, transferojeni në një tenxhere. Shtoni kripë dhe kokrra piperi, shtoni lavrushka dhe, nëse përdorni, bimë të copëtuara. Mbush gjithçka me ujë. Vendoseni në zjarr, prisni për një çiban. Në këtë kohë, prerë një copë kilogram proshutë në 4 pjesë. Zhyteni atë në lëngun e qepës së kripur. Vlim për 12-18 minuta. Hiqeni menjëherë nga nxehtësia. Nuk ia vlen të gatuhet më shumë në kohë, pasi proshuta do të dalë shumë e butë.
Pastaj mund të shkoni në 2 mënyra: ose hiqni menjëherë produktin nga lëngu, ose mbajeni atë për 5-6 orë, dhe pastaj bëni të njëjtën gjë. Pas përfundimit, proshuta, e zier me erëza në lëvore, duhet të thahet në fletët e gazetës, të fërkohet me hudhër (për shije) dhe të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit për 12 orë. Pasi produkti të pritet në copa ose feta të holla dhe të hahet.
Lardhë me hudhër dhe spec djegës
Larda e gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë mjaft pikante. Goodshtë mirë ta shërbeni me borsch, turshi, vodka dhe mustardë. Ose thjesht me bukë të zezë - shumë besojnë se është shumë e shijshme.
Përbërësit e kërkuar:
- lëvore nga disa llamba - 2 grushta;
- sallo me shirita mishi - 1 kg;
- ujë i ftohtë - 2 l.;
- kripë - 3-5 tbsp. lugë (më mirë - më shumë);
- lavrushka - 3 gjethe;
- hudhër të freskët - 1 copë;
- bizele me erëza - 5 copë;
- një përzierje e specave të bluar - 2 lugë.
Metoda e gatimit:
Para se të përgatitni proshutë të zier me hudhër, duhet të shpëlani plotësisht lëvoren e qepës dhe ta transferoni në një tenxhere të vjetër të tërë. Për të pastruar dhjamin nga çdo papastërti dhe garzë, pije me ujë çezme. Vendoseni në majë të lëvozhgës. Hidhni në ujë aq të ftohtë sa produkti fshihet plotësisht nën të. Vendoseni tenxheren në gaz. Shtoni kripë. Vlim, menjëherë zvogëloni nxehtësinë. Vlim për 15-22 minuta, në varësi të trashësisë së proshutës.5 minuta derisa të jeni gati, vendosni lavrushka dhe kokrrat e piperit. Pastaj nxirrni produktin dhe thajeni atë.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën menjëherë, vendoseni në një pjatë të veçantë. Shtoni sasinë e kërkuar të specit të kuq dhe të zi. Llokoçis gjithçka mirë. Lyejeni plotësisht proshutën me përzierjen që rezulton, mbështilleni me letër varaku dhe vendoseni në frigorifer "për pjekje". Ditën tjetër, sallo, e zier me hudhër në lëkurat e qepës, mund të nxirret, copëtohet dhe shërbehet. Kjo eshte e gjitha.
Sallo e zier me tym të lëngshëm
Sigurisht, tymi i lëngët nuk është produkti më i dobishëm. Por nuk ka nevojë të shtohet në litra. Një sasi e vogël është e mjaftueshme për të marrë një sallo të shijshme që ka shije si të tymosur në një tymxhi.
Produktet e kërkuara:
- yndyrë të plotë ose në copa - deri në 1.5 kg;
- lëvore nga disa llamba - 2 grushta;
- një përzierje e specave të bluar - 2 lugë;
- kripë e imët - 8 tbsp. lugë;
- tym i lëngshëm - 2-3 lugë;
- hudhër dhe barëra - opsionale.
Metoda e gatimit:
Vendosni lëvoren e larë, kripën dhe një copë proshutë në një tenxhere. Shtoni një litër ujë dhe sasinë e duhur të tymit të lëngshëm. Vendoseni në zjarr dhe vlim për 15-22 minuta. Me venat e mira të mishit, koha mund të rritet deri në 40 minuta. Në fund të gatimit, ftohni produktin direkt në shëllirë. Nxirreni, hiqni lëvoren e ngjitjes, zhyteni pak me peceta letre, thajeni. Përzieni specat dhe hudhrat veç e veç. Gatojini sallo me përzierjen që rezulton dhe mbështillni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer. Konsumoni sipas nevojës.
Mish derri i zier në një qese me lëkurat e qepës
Larda e tillë është shumë e kërkuar në mesin e gustatorëve. Gatuhet shpejt, del lëng dhe i butë. Këshillë: është më mirë të mos derdhni yndyrën e mbetur në qese, por ta përdorni për të gatuar ndonjë pjatë - për shembull, patate të skuqura.
Përbërësit e kërkuar:
- sallo e freskët - 0,5 kg;
- karafil me hudhër - 6 copë;
- erëza të ndryshme (kripë, piper, bimë provansale, etj.) - për shije.
Metoda e gatimit:
Bëni disa prerje në proshutë, vendosni thelpinjtë e qëruara të hudhrës brenda. Sasi e vogël një copë nga të gjitha anët me erëza dhe erëza, vendoseni në frigorifer për 2-3 orë për t'u zhytur. Transferojeni në një qese plastike, shfryni dhe lidheni fort. Vendosni edhe 2-3 çanta sipër. Transferoni sallo të përgatitur në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë dhe zieni për 2 orë. Ftohet, pa e hequr nga qesja, dhe shërbejeni.
Shënim për ekspertët e kuzhinës
Shumë nikoqire pyesin se si të ruajnë siç duhet dhjamin e derrit të gatuar në lëvore. Në fakt, nuk ka asgjë të vështirë këtu. Ju duhet të prisni produktin e përfunduar në disa pjesë të vogla, ta mbështillni atë në fletë metalike ose film ushqimor dhe ta vendosni në frigorifer. Mund ta mbani atje për 3-4 muaj, pas së cilës nuk do të jetë më e mundur ta përdorni.
Një pyetje tjetër e zakonshme është - me çfarë mund të shërbeni sallo të zier? Ne përgjigjemi: është më mirë ta bëni këtë së bashku me qepë të njoma të njoma, bukë të freskët, vezë të fërguara, etj. Vlen të përmendet se është shumë e shijshme si si një rostiçeri e veçantë dhe si bazë për pjatat e tjera (për shembull, madje mund të shtohet në borsht). Epo, këtu është një këshillë e shkurtër: dhjami duhet të gatuhet në mënyrë rigoroze së bashku me lëkurën, përndryshe shpejt do të humbasë formën e tij. Nëse nuk keni qenë në gjendje ta pastroni mirë, thjesht priteni para se ta shërbeni produktin në tryezë. Ju bëftë mirë!
