Në ditët e vjetër, perimet dhe pemët e freskëta ishin në dispozicion vetëm gjatë sezonit të korrjes, tani - gjatë gjithë vitit. Vërtetë, jashtë sezonit ato janë të shtrenjta, por kjo nuk është e keqe. Problemi është se të ashtuquajturat perime të hershme jo vetëm që nuk sjellin ndonjë përfitim, por gjithashtu mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm! Fakti është se shumica e dhuratave të natyrës, që vijnë tek ne në dhjetëra tonë nga vendet e nxehta, mbartin një sasi të madhe nitratesh dhe pesticidesh - substanca që mbrojnë bimët nga sulmet e dëmtuesve dhe përshpejtojnë rritjen e tyre. Dhe edhe nëse testimi laboratorik zbulon një përqendrim të rritur të këtyre substancave toksike, nuk ka ndonjë rregullim ligjor për tërheqjen nga tregu. Pra, siguria e konsumatorit mbetet puna e vetë konsumatorit. Prandaj, është e nevojshme të njihen disa fakte të rëndësishme.
Çfarë janë nitratet?
Nitratet janë përbërje inorganike, kripëra të acidit nitrik, pa të cilat asnjë bimë nuk mund të zhvillohet. Nitratet gjenden si në plehrat organikë (plehu, hiri) dhe në ato inorganike të prodhuara nga metodat industriale. Për njerëzit, nitratet janë helme dhe skorje. Në të njëjtën kohë, vetë trupi ynë prodhon përbërje të tilla, por ato ekskretohen plotësisht nga veshkat, zorrët dhe lëkura. Nëse ky proces i eliminimit prishet, personi sëmuret rëndë. Shtë e qartë se kur konsumojmë nitrate në sasi të mëdha me ushqim, ne provokojmë sëmundje, duke rimbushur ndjeshëm organet ekskretuese. Si mund të merreni me këtë?
Si të njohim?
Necessaryshtë e nevojshme të dihet se nitratet nuk janë të vendosura në "periferinë" e një perime ose frutash, por zënë thelbin e saj. Pra, me lakër gjithçka është e thjeshtë - thjesht duhet të hiqni cungun. Bëni përafërsisht të njëjtën gjë me mollët, duke prerë thelbin. Kur zgjidhni karota të hershme, panxhar ose patate, merrni atë që është në përmasa më të vogla: të korrat rrënjore të mbipopulluara janë një shenjë e qartë e një teprimi të plehrave azotikë. Po kështu, me tranguj: të vegjël, me një lëkurë të hollë me gjemba, të zbehtë dhe që venitet me shpejtësi përmbajnë një minimum nitratesh dhe të mëdha, me lëkurë të trashë - përkundrazi. Tomatoesshtë më e vështirë me domatet: është e vështirë të gjykosh tepricën e nitrateve nga pamja e tyre. Domatja duhet të pritet - një bërthamë e bardhë tregon një tepricë nitratesh. Ju duhet të zgjidhni zarzavate në dukje: sa më lëng të duken gjethet, aq më e pasur ngjyra e tyre, aq më shumë nitrate përmbajnë.
Ku janë më pak nitratet?
Pyete shitësin ose lexo në etiketë se ku erdhën këto ose ato fruta ose perime në vendin tonë. Si rregull, në vendet me një klimë të ngrohtë të qëndrueshme dhe toka pjellore, nuk ka shumë nevojë për shtimin e nitrateve. Më të sigurtët janë pemët dhe perimet të rritura në vendet ekuatoriale dhe subtropikale - në Amerikën e Jugut, Azinë Jugore, në Afrikë. Por frutat evropiane dhe turke shpesh përmbajnë një tepricë nitratesh.
Besohet se nitratet mund të treten, por kjo nuk është konfirmuar në praktikë. Karrota ose panxhari i zier nuk përmbajnë aditivë më pak të dëmshëm se ato të papërpunuara. Por salca e sallatës ose salca e duhur për një pjatë anësore mund të bëhet një mbrojtje e vërtetë kundër efekteve të dëmshme të nitrateve. Për ta bërë këtë, përbërja e tyre duhet të përfshijë përbërës që bllokojnë transformimin e nitrateve në nitrite në trup (këto të fundit janë një rend i madhësisë më i rrezikshëm për sa i përket efektit toksik). Këta ndihmës të dobishëm përfshijnë të gjitha frutat agrume, veçanërisht limonët, portokallet dhe grejpfrutet. Nëse ushqimi lahet me lëng të freskët të shtrydhur nga këto fruta, rreziku i helmimit me nitrate është minimal. Lëngu i shegës, uthulla balsamike, vaji vegjetal gjithashtu kanë një efekt bllokues të nitratit.
