Kafeja është një nga pijet më të mira të njohura nga civilizimi. Ndoshta vetë civilizimi i detyrohet shumë prej prosperitetit të tij kafesë. Për këtë pije zgjon mendime, ndihmon për të pikturuar fotografi dhe romane, për të zgjidhur problemet në tryezën e negociatave dhe madje edhe për të rivendosur mirëqenien pas festës së djeshme.
Historia se ku dhe si u përhap kafeja në të gjithë botën është rritur me shumë legjenda. Këtu është një prej tyre. Pasi kryeengjëlli Jabrail i paraqiti një bimë të mahnitshme Allahut. I Plotfuqishmi ka përgatitur nga kokrrat e tij një pije hyjnore që largon gjumin dhe mpreh mendjen. Dhe ai e quajti atë "kahwa" - "emocionuese". Njëra nga farat goditi aksidentalisht në tokë dhe mbinë. Ndërsa një bari me emrin Kaldi po kulloste dhitë e tij, kafshët u ndeshën me një kaçube me fruta të kuqe të ndezura dhe e brejtën. Pastaj ata u bënë jashtëzakonisht të fuqishëm dhe të lëvizshëm. Dhe pastaj i erdhi bariu: gjithçka ka të bëjë me frutat e jashtëzakonshme! Sipas një versioni tjetër, çështja ndodhi në provincën etiopiane të Kafa. Aty kullotnin ato dhi të mrekullueshme, të cilët zbuluan këtë pije magjike në botë. Sido që të jetë, thashethemet për një tonik të mrekullueshëm u përhapën shpejt në të gjithë Lindjen.
Për shekuj me radhë, besohej se pirja e kafesë ishte një zakon joshës, por mjaft i keq. Sidoqoftë, rezultatet e studimeve të fundit sugjerojnë që nëse nuk e abuzoni atë (doza e lejuar e kafeinës është 0.3 g në ditë - dhe kjo nuk është më shumë se dy deri në tre filxhanë), kafeja është shumë e dobishme: lehtëson lodhjen, stimulon trurin dhe sistemin e tretjes. Hasshtë vërtetuar gjithashtu se njerëzit që pinë zakonisht dy ose tre filxhanë kafe në ditë kanë një psikikë më të qëndrueshme dhe janë më pak të prirur për depresion.
Frutat e pjekura të kafesë korren me dorë. Gjatë sezonit të korrjes, mbledhësit ecin nëpër të gjithë plantacionin një herë në javë, zgjedhin manaferrat e pjekur të kafesë dhe i spërkasin ato me një leckë të shtrirë nën shkurre. Në këtë rast, frutat renditen menjëherë për të hequr të papjekur ose të pjekur.
Manaferrat e korrura të kafesë nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë; ato duhen qëruar menjëherë. Ekzistojnë dy metoda pastrimi - të thata dhe të lagura.
Pastrimi kimik përdoret tradicionalisht në zona me periudha të theksuara shiu dhe thatësire. Të ndara para nga mbeturinat, frutat e papjekura ose të pjekura, manaferrat e kafesë përhapen në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të madhe të sheshtë dhe lihen në diell derisa të thahen plotësisht.
Ato trazohen disa herë në ditë në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë. Gjatë kësaj kohe, ato piqen, ndodhin ndryshime kimike në to, falë të cilave kafeja merr shijen dhe "forcën" e saj. Nëse shiu po afron, si dhe natën, frutat mblidhen në grumbuj dhe mbulohen me fletë metalike.
Procesi i tharjes është i plotë kur përmbajtja e ujit në manaferrat e korrur zvogëlohet në 13 përqind. Kjo ndodh pas rreth 3 javësh. Pastaj frutat qërohen dhe hiqen nga lëvozhgat e kokrrave të gjelbra.
Pastrimi i lagësht është i zakonshëm në rajone ku ka shumë shi dhe ditë jo të mjaftueshme me diell për të tharë kafe shpejt dhe mirë.
Manaferrat e pjekur të kafesë derdhen në daulle të mëdha rrotulluese menjëherë pas korrjes, ku pjesa më e madhe e lëvozhgës së butë të frutave hiqet nën një avion të fortë uji. Pastaj ato shkarkohen në kontejnerë të veçantë dhe lihen aty derisa mbetjet e tulit të ngjyhen përfundimisht, pas së cilës ato lahen me ujë të rrjedhshëm.
Kokrrat e lara derdhen në zona të rrafshëta dhe lihen të thahen në diell. Për t’i bërë kokrrat të thahen në mënyrë të barabartë, ato trazohen vazhdimisht.
Kokrrat e rafinuara i nënshtrohen disa fazave të tjera të përpunimit: predha, lustrim, sitje, klasifikim dhe pjekje.
Pjekja është një fazë shumë e rëndësishme në përpunimin e drithërave. Fasulet e papërpunuara të kafesë nuk janë të përshtatshme për konsum. Kur pjeken, lagështia avullon prej tyre, ato bëhen të forta, bluhen lehtë dhe ndryshojnë ngjyrën - nga jeshile në kafe të errët dhe të errët. Shija dhe aroma e një pije kafeje varet shumë nga shkalla e pjekjes: sa më e fortë të jetë, aq më shumë hidhërim shprehet në kafe dhe më pak thartirë; nga ana tjetër, pjekja e ulët ka nota të forta të tharta dhe pothuajse nuk ka hidhërim. Ekzistojnë katër klasa të pjekjes, secila prej të cilave i jep një aromë të ndryshme të njëjtës larmi kafeje (shih më poshtë në seksionin për varietetet e kafesë). Për të ruajtur të gjithë shijen dhe vetitë e dobishme të kafesë, menjëherë pas pjekjes, fasulet duhet të ftohen.
Paketimi është hapi tjetër në prodhimin e kafesë. Fasulet e kafesë, ftohja pas pjekjes, lëshojnë dioksid karboni dhe paketimi thjesht do të shpërthejë nëse nuk e lironi kafenë nga dioksidi i karbonit. Për më tepër, gazi çlirohet nga drithërat më ngadalë sesa nga ato të bluara. Prandaj, kokrrat e kafesë janë të paketuara në thasë me një valvul ventilimi, i cili lejon dioksidin e karbonit të dalë jashtë, por nuk lejon oksigjenin brenda. Paketimi i tillë quhet i mbushur me gaz.
Dhe kafeja e bluar vendoset në një paketë vakumi - briketa, nga të cilat dioksidi i karbonit nxirret së pari nga vakumi, dhe pastaj mbyllet fort. Kafeja në paketim të pahapur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, pasi që nën ndikimin e oksigjenit, yndyrnat në kokrrat e kafesë oksidohen, dhe pija e përgatitur prej tyre humbet shijen dhe aromën e saj.
Për një kohë të gjatë, kafeja është pirë në kafenetë; në kombe të ndryshme dhe në gjuhë të ndryshme, këto institucione quhen ndryshe. Dyqanet e para të kafesë u hapën në Mekë në shekullin e 12-të. Ata shpejt u përhapën në të gjithë botën Arabe dhe u kthyen në vende fitimprurëse ku vizitorët luanin shah, shkëmbenin lajme, këndonin dhe dëgjonin muzikë. Së shpejti ata u bënë qendra të veprimtarisë politike, gjë që shkaktoi pakënaqësinë e autoriteteve. Në dekadat që pasuan, kafenetë ose u ndaluan ose u lejuan përsëri. Problemi u zgjidh pas vendosjes së një takse mbi ta.
Për një kohë të gjatë, arabët kishin një monopol në kafe. Për ta ruajtur, ata vëzhguan me kujdes që asnjë kokërr e vetme të mos çohej në një "tokë të huaj". Për ta bërë këtë, ata madje ishin "prishur" posaçërisht - ata qëruan lëvozhgën e jashtme nga kokrrat në mënyrë që të humbnin mbirjen. Sidoqoftë, në vitin 1615, tregtarët venecianë përsëri arritën të sillnin kafe në Evropë. Së pari u tregtua si një ilaç që lehtëson lodhjen, rrit vigjilencën mendore dhe mpreh perceptimin. Dhe vetëm në 1683 - të gjitha në të njëjtën Venecia - u shfaqën kafet e para evropiane.
Kafeja erdhi në Rusi në dy mënyra: nga Lindja dhe nga Perëndimi. "Rruga Lindore" shtrihej nëpër rrugët tregtare me vendet e Lindjes së Afërt dhe të Mesme. Sidoqoftë, kafeja u zhvendos me vështirësi në tokën ruse. Shumë më domethënës ishte ndikimi i Perëndimit, ose më mirë veprimet vendimtare të Pjetrit I, frymëzuar nga zakonet evropiane. Duke u kthyer nga Hollanda, ai thjesht urdhëroi të pinte kafe në "asambletë" e tij të famshme.
Në Rusi, kafeneja e parë u hap në 1740 në Shën Petersburg, me urdhër të Perandores Anna Anna Ioannovna. Në Moskë, selia e parë e kafesë ndodhej në Tverskaya, në të njëjtën ndërtesë ku më vonë ishte vendosur furra e famshme Filippovskaya.
Bërësi i kafesë që punon në një kafene quhet barista në shumë vende.
Llojet dhe varietetet
Sot kafeja rritet në Amerikën Jugore dhe Qendrore, Karaibe, Afrikë dhe Azi - në rreth 80 vende të vendosura në të ashtuquajturën "rrip kafeje". Furnizuesit më të mëdhenj janë Brazili dhe Kolumbia, pasuar nga Indonezia, Vietnami dhe Meksika. Disa vende, të tilla si Kenia, Xhamajka dhe Jemeni, furnizojnë sasi të vogla kafeje me cilësi të lartë.
Familja e bimëve të cilave i përket kafeja ka rreth shtatëdhjetë lloje. Sidoqoftë, ekzistojnë vetëm dy kryesore - arabica dhe robusta. Ato janë kaçube me gjelbërim të përhershëm me gjethe jeshile të errëta ovale. Në periudhën e thatë, ato janë të mbuluara me lule të bardha, lulëzimi vazhdon deri në shirat e para. Pastaj lulet shndërrohen në fruta të kuqe të errëta - "qershi kafeje". Nga momenti i lulëzimit deri në pjekjen e frutave Arabica, duhen 5-7 muaj. Robusta piqet pak më gjatë - 9-11 muaj.
Arabica (pema arabe e kafesë) është një fabrikë shumë e kërkuar. Ka nevojë për shira të fortë dhe të rregullt, një temperaturë mesatare e ajrit plus 15-24 C, tokë e thellë pjellore. Një pije e bërë nga fasulet Arabica ka një shije dhe aromë më delikate sesa një pije e bërë nga robusta. Pothuajse 80% e kafesë së bluar të prodhuar sot është Arabica.
Fjala e butë i referohet kategorisë më të lartë të varieteteve të kafesë, duke përfshirë varietetet më të mira të Arabica; ky emërtim i është caktuar vetëm kafesë me cilësi të lartë të korrur në një lartësi prej 1000-1500 metra mbi nivelin e detit; një emër tjetër, më i plotë për këtë kategori është "kafe e butë e rritur në plantacione të maleve të larta".
Pema e kafesë Knefor robusta është mjaft modeste, ajo rritet në pyjet ekuatoriale dhe savanat e pellgut të Kongos. Ajo toleron mirë temperaturat e larta dhe lagështinë e lartë. Pija nga fasulet e saj rezulton të jetë më e hidhur, pa aromë delikate. Kryesisht robusta përdoret për të bërë përzierje / përzierje kafeje.
E treta më e rëndësishme dhe sasia në varietetin e kafesë në botë (pas Arabica dhe Robusta) është Liberica. Liberica karakterizohet nga një përmbajtje e ulët kafeine, një aromë e fortë dhe një shije e dobët, e pangopur. Në formën e tij të pastër, Liberica nuk është menduar për eksport, ajo përdoret kryesisht në rajonet e rritjes. Përdoret në përzierjet e kafesë për të rritur aromën e pijeve.
Varieteti i katërt më i rëndësishëm i kafesë është excelsa, më pak i zakonshmi, jo me rëndësi industriale dhe përdoret kryesisht në përzierjet e kafesë për të rritur aromën e pijeve.
Sipas ekspertëve, nuk ka më pak varietete kafeje sesa markat e verës. Edhe pse deri në fillim të shekullit XX, adhuruesit e kësaj pije dinin vetëm kafe mono-varietale të bërë nga fasulet e korrura nga një plantacion.
Varietetet e vetme zakonisht emërtohen sipas vendit në të cilin rritet kafeja ("Kenia", "Kolumbia"), ose një njësie më e vogël administrative - qyteti, krahina, shteti, rrethi apo edhe porti nga i cili eksportohen fasulet, për shembull Brazilian "Santos" … Ekzistojnë varietete të emërtuara sipas majave të maleve ("Kilimanjaro") dhe kreshtave ("Mountain Blue").
Me kalimin e kohës, kafeja u bë një pije gjithnjë e më e popullarizuar, dhe prodhuesit filluan të përzien fasule nga pemë, plantacione dhe kultura të ndryshme. Ata e bënë këtë në mënyrë që të theksonin meritat e secilës varietet, për të krijuar shije dhe aromë të caktuar karakteristike vetëm të kësaj marke dhe për t'i ruajtur ato gjatë gjithë periudhës së prodhimit. Përzierja, e cila është bërë nga fasulet e llojeve të ndryshme të kafesë, zakonisht quhet një përzierje ose përzierje.
Në fakt, varietetet aktualisht të njohura të kafesë janë emrat e markave të prodhuesve.
Shumica e varieteteve të njohura sot janë përzierje. Lloje të ndryshme kafeje bëhen duke përzier midis dy dhe katërmbëdhjetë llojeve të kokrrave të kafesë. Një larmi aromash vlerësohet veçanërisht në kafe të varieteteve të caktuara: në disa, mbizotëron ëmbëlsia e frutave, në të tjera - tonet me arra, madje ka kafe me aromë vere.
Varietetet e kafesë gjithashtu ndryshojnë në shkallën e pjekjes. Gjatë pjekjes, minutat e para të fasuleve mbeten të verdha të lehta dhe kanë një erë "barishtore", atëherë shfaqet tymi me një erë më aromatike dhe së shpejti ka një "kërcitje të parë" - një sinjal i dallueshëm i zërit në cilën fazë është pjekja. Pas kësaj, fillon karamelizimi aktiv i sheqernave që përmbahen në drithëra dhe vajrat esencialë dalin gradualisht. Kokrrat rriten në madhësi dhe bëhen më të errëta. Në këtë moment, zakonisht dëgjohet një "kërcitje e dytë", ngjyra e kokrrave bëhet edhe më e errët dhe tymi është i trashë dhe i mprehtë - në këtë fazë sheqernat janë djegur plotësisht. Ka shumë lloje të pjekjeve të kafesë, secila prej tyre i jep një aromë të ndryshme të njëjtit lloj kafeje. Në përgjithësi, çdo pjekje mund të kategorizohet në një nga katër pjekjet kryesore - të ulëta, të mesme, të larta ose të larta.
- pjekja e kanellës (pjekja e kanellës), temperatura e përafërt 195 ° С, pjekja më e lehtë, kokrrat janë me ngjyrë kafe të çelët me një pasuri të lehtë shije, lagështi të theksuar dhe aromë delikate të bukës, nuk ka vaj në sipërfaqe;
- Rosto e lehtë ose New England, përafërsisht 205 ° C, pjekje e lehtë në të cilën fasulet janë kafe të lehta, pak më të errëta se pjekja e kanellës. Shija ka akoma një thartirë të theksuar, por pa shënimet e gatshme. Ende nuk ka vaj në sipërfaqe;
- American Roast, rreth 210 ° C, kafe e mesme e lehtë, menjëherë pas kërcitjes së parë, ende pa vaj në sipërfaqe; kjo pjekje mori emrin e saj për shkak të popullaritetit të saj në pjesën lindore të Shteteve të Bashkuara; kjo pjekje (si pjekja e kanellës) përdoret shpesh gjatë provave profesionale të kafesë;
- pjekja e qytetit (City Roast), temperatura e përafërt 220 ° C; pjekje e fortë; kafe e thellë, me një sipërfaqe akoma të thatë; pjekja është e popullarizuar në Shtetet e Bashkuara perëndimore dhe gjithashtu funksionon mirë për provat e kafesë;
- Pjekje e plotë e qytetit, rreth 225 ° C; pikat e vajit fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e kokrrave; shija dominohet nga karamel dhe shënime çokollate; fillimi i "kërcitjes së dytë";
- Pjekja e Vjenës, rreth 230 ° C; pjekje e fortë; kafe e errët e moderuar me një sipërfaqe pak vaji; shfaqja e notave të hidhura, të hidhura, të karamelizuara në shije; thartira bie në minimum, duke i lënë vendin ngopjes; në mes të "kërcitjes së dytë"; ndonjëherë kjo pjekje përdoret për ekspres;
- Pjekje franceze, afërsisht 240 ° C, kafe e errët, sipërfaqe me vaj me shkëlqim; thartira praktikisht mungon, shënimet e djegura shfaqen në shije; në fund të "kërcitjes së dytë"; pjekje e mirënjohur e ekspresit;
- Pjekje Italiane, rreth 245 ° C, kafe shumë e errët, fasule të mbuluara me vaj; pjekja është e ngjashme me frëngjishten, vetëm me një shije më të theksuar; pjekje e zakonshme e ekspresit; Pjekje Spanjolle, rreth 250 ° C, pjekje më e errët; kokrrat janë shumë të errëta, me ngjyrë pothuajse të zezë dhe kanë një sipërfaqe shumë vajore; shumë pak kafe i rezistojnë një pjekje spanjolle pa u kthyer në hi.
Kafeja shitet ose në fasule, kafe të bluar ose të çastit. Kafe e bluar, d.m.th. kokrrat e bluara të kafesë ndryshojnë sipas llojit të bluarjes (shih pjesën për përgatitjen e kafesë).
Adhuruesit e kafesë shpesh e mohojnë kafenë e çastit, por për sa i përket shitjeve, ajo nuk është aspak inferiore ndaj kafesë në fasule dhe kafe të bluar. Kafeja e çastit u prezantua për herë të parë në publik në 1901 - në Ekspozitën All-Amerikane në Buffalo - dhe menjëherë shkaktoi një polemikë të gjallë. Sidoqoftë, sot shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë ditën e tyre pa këtë pije.
Për përgatitjen e kafes së çastit, arabica e famshme nuk përdoret pothuajse kurrë: është aromatike, por jo shumë e fortë; në "pluhur" praktikisht humbet shijen e saj karakteristike. Robusta, një varietet i fortë afrikan me kafeinë dy herë më shumë se Arabica, e bën kafenë më të pasur.
Ata që preferojnë kafe të menjëhershme duhet të dinë se presioni intensiv ndryshon strukturën molekulare të grurit - dhe vetitë e dobishme, si dhe aroma dhe shija e mahnitshme e kafesë janë të humbura.
Ekzistojnë tre lloje të kafesë së çastit në varësi të teknologjisë së prodhimit: pluhur, i grimcuar dhe i tharë nga ngrirja.
- Kafeja në pluhur është mënyra më e lirë për të bërë kafe të menjëhershme. Kokrrat e skuqura bluhen imët, pastaj përpunohen nën presion me një rrymë uji të nxehtë për disa orë. Infuzioni që rezulton filtrohet dhe ekstrakti spërkatet në dhomat e mbushura me gazra të nxehtë inerte. Në fluturim, pikat e ekstraktit rrotullohen dhe thahen, duke u kthyer në një pluhur..
- Kafe e grimcuar. Prodhimi i tij nuk është pothuajse i ndryshëm nga prodhimi i pluhurit. Dallimi i vetëm është se pluhuri i gatshëm i kafesë troket në gunga të vogla nën presion me avull, dhe kafeja nuk duket më si një pluhur, por si kokrra.
- Kafe e tharë nga ngrirja. Për prodhimin e kafesë së tharë në ngrirje (kjo metodë quhet ndryshe edhe e ngrirë), ekstrakti i kafesë ngrihet në një temperaturë shumë të ulët. Pastaj dehidrohet nën vakum në presion të ulët. Masa e dehidratuar shtypet dhe merren kristale të një forme të pabarabartë, të cilat i shohim në kavanoza të kafesë. Kjo është metoda më e shtrenjtë për prodhimin e kafesë së çastit, por ju lejon të maksimizoni vetitë e dobishme të kokrrave të kafesë, shijen dhe aromën e tyre.
Së fundmi, ka pije të ndryshme kafeje si kafe karrote ose kafe çikore. Ata nuk kanë asnjë lidhje me kafenë e vërtetë, megjithëse janë shumë interesante në mënyrën e tyre.
Si të gatuajmë
Bluarje. Ashtu si pjekja, bluarja e fasuleve të kafesë është një hap i rëndësishëm në zhvillimin e aromës së pijeve. Coffeeshtë më mirë të krijoni kafe menjëherë pas bluarjes. Metoda të ndryshme të pirjes kërkojnë bluarje të ndryshme të kafesë.
- Bluarja e trashë ose e trashë (bluarja e trashë) është e përshtatshme për t'u përgatitur në një aparat kafeje pistoni (shtypje frëngjisht) ose në ndonjë kavanoz.
- Bluarja mesatare mund të përdoret për metoda të ndryshme të pirjes.
- Bluarja e imët është e mirë për të bërë një pije në prodhuesit e kafesë me filtër.
- Kërkohet një bluarje e mirë e ekspresit për makinat e ekspresit në të cilat një avion me ujë të nxehtë rrjedh nëpër fasulet e bluara.
- Pluhur, pluhur - Pluhuri i kafesë është i ngjashëm me miellin dhe përdoret ekskluzivisht për pirjen e kafesë turke në cezve.
Gjatë historisë shekullore të kafesë, shumë mundësi për përgatitjen e saj janë shpikur: sapo topat nga tuli i kokrrave të grimcuara ishin përzier me yndyrë, gjethet e thata të kafesë u krijuan. Me kalimin e kohës, teknologjitë e përparuara të "kafesë" filluan të shfaqen. Sot, ekzistojnë pesë mënyra më të njohura për të marrë një pije aromatik: ekspres, kafe orientale, shtyp francez, filtër kafeje, ngrohës uji kafeje.
Espresso është mënyra më e re, më moderne, më e shpejtë. Nuk është çudi në atdheun e tyre, në Itali, ekspresi konsiderohet si "mbreti i kafesë". Për përgatitjen e tij, ju nevojiten fasule kafeje me një pjekje të fortë (atëherë pija do të ketë një hidhërim të lehtë karakteristik) dhe bluarje shumë të hollë (bluarje e imët e ekspresit), mundësisht një përzierje e arabikës dhe një sasi e vogël e robustës. Pije po përgatitet fjalë për fjalë para syve tanë: aparati për ekspres në disa sekonda doza dhe bluan fasulet, shtyp pluhur kafeje, prodhon kafe - dhe jep një filxhan me një pije aromatike të shijshme. Krema kafe në sipërfaqen e kafesë është një shenjë e sigurt se ekspresi është i shkëlqyeshëm.
Kafeja orientale ose turke gjithashtu ka shumë adhurues. Ata thonë se për ta përgatitur siç duhet, ju nevojitet një dhunti: asnjë udhëzim nuk do të shënojë vijën që ndan një pije të mrekullueshme nga një pije e shkatërruar pa shpresë. Vlen të kapërcehet momenti i shfaqjes së flluskave përgjatë buzës së cezve (aka ibrik, aka një turk) - dhe kafeja vlon, që do të thotë se ka dështuar.
Për të përgatitur kafe orientale në një sobë të zakonshme, një turk me ujë dhe sheqer vihet në një nxehtësi të moderuar. Kur uji vlon, kafeja e bluarjes më të mirë i shtohet, përzihet, vendoset përsëri në sobë dhe vihet në vlim. Vetëm në asnjë rast nuk ziejnë.
Sapo të shfaqen flluska të vogla përgjatë skajeve të "kapakut" të formuar nga llumi i kafesë, hiqni cezve nga nxehtësia. Pastaj vendosni përsëri në zjarr - dhe hiqni përsëri sapo të shfaqen flluska. Dhe kështu dy ose tre herë të tjera (mund të jenë më shumë). Para se të shërbeni, do të ishte mirë ta lini kafenë të piqet pak në cezve nën kapak.
Për kafe turke, ata zakonisht marrin fasule të pjekura shumë - ata i japin pije një hidhërim të këndshëm. Sidoqoftë, shkalla e pjekjes nuk është aq e rëndësishme këtu sa për ekspresin; nëse dëshironi, mund të përdorni kafe të pjekur si të ulët ashtu edhe të mesme. Por bluarja "e saktë" (e pluhurosur, "pluhur", më e mira nga të gjitha llojet ekzistuese të bluarjes) është shumë e rëndësishme. Vetëm kur përgatisni kafe, ajo nuk jep një kruarje të trashë në dhëmbë, por një shkumë aromatike të trashë, të dendur, pa të cilën kafeja orientale është thjesht e paimagjinueshme. Dhe së fundmi, përmasat. Për 200-250 ml ujë "katër lugë çaji (32 gram) pluhur kafeje.
Shtypni kafe. Bërja e kafesë në një shtyp francez - një aparat kafeje piston i shpikur në Francë në vitet 1920 - është si të krijosh çaj. Shpëlajeni tenxheren e kafesë me ujë të vluar, derdhni kafe të trashë, derdhni ujë të valë dhe lëreni që pija të krijojë për pesë minuta. Tjetra, duhet ta ulni në pistoni, duke ndarë kështu të dendurën dhe të derdhni pije të gatshme në gota.
Ndryshe nga filxhanët e vegjël në të cilët shërbehet kafe ekspres dhe turke, kafja shtypëse franceze zakonisht derdhet në filxhanë mjaft të mëdhenj (afërsisht 120 ml ujë merren për 8-10 gramë pluhur kafeje).
Për të parandaluar bllokimin e sitë, është mirë të përdorni kafe të trashë. Por shtypi francez nuk ka ndonjë kërkesë për vetë drithërat - përzierjet ose varietete të caktuara, si dhe për pjekjen e tyre. Çdo kafe mund të piqet në këtë mënyrë.
Kjo metodë ka shumë përparësi: së pari, ju nuk keni nevojë të qëndroni mbi sobë, dhe së dyti, në një enë kafeje rezistente ndaj nxehtësisë, pija mbetet e nxehtë për një kohë të gjatë nën një kapak të mbyllur. Përveç kësaj, mund të gatuhet në pothuajse çdo kusht. Do të ketë ujë të ngrohur vetëm në gjendjen e "çelësit të bardhë" ose të ftohet pak pas zierjes (në një balonë që kursen nxehtësi, uji i vluar mund të vazhdojë të vlojë, gjë që dëmton ndjeshëm shijen e pijes).
Hinkë për kafe. Kohët e fundit, kur aparatet për ekspres, shtypësit francezë dhe aparatet për kafe mbi rërë na kanë arritur, kafeja filtër po humbet popullaritetin e saj të dikurshëm. Sidoqoftë, është mjaft e thjeshtë për ta përgatitur: vendosni një filtër letre në gypin e aparatit për kafe dhe derdhni kafe të bluar në masën 8-10 gram për filxhan. Uji derdhet në një ndarje të veçantë, ai nxehet deri në 100 ° C, pikon në majë të pluhurit të kafesë dhe pas disa sekondash kafeja e përgatitur, pikë për pikë, derdhet në enë. Shkalla e bluarjes zgjidhet në varësi të kohës së filtrimit: sa më e shkurtër të jetë koha gjatë së cilës përgatitet kafeja, aq më e mirë kërkohet bluarja. Dhe anasjelltas.
Gejzer kafeje. Makineritë Moka (gejzer) i paraprinë shfaqjes së aparateve të ekspresit dhe ky lloj aparati kafeje përdoret gjerësisht edhe sot në Itali. Tenxhere kafeje përbëhet nga dy enë vidhosje. Uji i freskët derdhet në pjesën e poshtme. Hidheni në filtrin e integruar deri në pjesën e sipërme dhe shtypni lehtë kafen e mesme (pjekur - mesatar në të errët) me shpejtësinë 5-7 gram për filxhan. Pastaj të dy pjesët e tenxhere kafeje janë të dehur së bashku dhe, në varësi të modelit, ose vendosen në sobë ose lidhen me rrjetin elektrik.
Kur nxehet, mbingarkesa rritet në pjesën e poshtme të aparatit për kafe dhe uji i nxehtë futet në enën e sipërme përmes shtresës së pluhurit të kafesë. Problemi është se temperatura e ujit në njësi të tilla tejkalon 100 ° C, kështu që pija përfundon duke u "zierë". Dhe, sigurisht, nuk ka shkumën shumë të butë që kurorëzon një ekspres të vërtetë.
Këtu janë disa terma të tjerë në lidhje me përgatitjen dhe shërbimin e kafesë:
- glace (nga lat. glacies - "akull") - kafe me akullore: shërbehet në një gotë të lartë konike me një kapacitet prej 250 ml me një kashtë kafeje dhe një lugë ëmbëlsire për akullore;
- demitas (nga frëngjisht demitasse - "gjysmë filxhani") - një filxhan i vogël për kafe me një kapacitet prej 60-70 ml me mure shumë të trasha që e mbajnë nxehtësinë mirë; përdoret kryesisht për ekspres, por edhe për kafe orientale;
- kapuçino - ekspres me qumësht të nxehtë dhe shkumë të trashë qumështi (në pjesë të barabarta);
- kafe-o-le - kafe e bërë nga fasule të pjekura lehtë, të përziera në proporcione të barabarta me qumësht të shkumëzuar shumë të nxehtë;
- corto - një lloj ekspres, kafe shumë e fortë dhe e pasur; është bërë me të njëjtën sasi pluhuri kafeje si një ekspres standard, megjithatë, shumë më pak ujë përdoret në kanto;
- latte - një pije e bërë nga një pjesë e ekspresit dhe tre pjesë e qumështit të nxehtë me pak shkumë qumështi; si rregull, spërkatni shkumën sipër me çokollatë të integruar ose kakao; nganjëherë shtohen kanellë dhe shurupe, të tilla si karamel, çokollatë ose vanilje; shërbehet në një gotë të gjatë;
- mazbout - kafe orientale me ëmbëlsi mesatare (sheqeri shtohet gjatë procesit të pirjes: për një lugë çaji kafe - një lugë çaji sheqer); makiato - një ekspres standard (30 ml) me pak qumësht të nxehtë të shkumëzuar (15 ml);
- melange (nga melange franceze - "përzierje") - kafe tradicionale me qumësht (sa kafe dhe sa qumësht - varet nga preferencat tuaja);
- ristretto - ekspres shumë i fortë, një pjesë jo më shumë se një gllënjkë;
- yesh - shkuma e formuar nga pluhuri i kafesë në një gjendje pluhuri kur krijon kafe orientale; shtrohet me lugë në filxhanë dhe pastaj derdhet kafeja; uesh në Lindje konsiderohet si "fytyra e kafesë";
- Espresso Granita - në Itali, kjo është një ekspres shumë e ftohtë dhe e pa ëmbëlsuar me ajkë të ëmbël të ëmbël; në Amerikë, është një përzierje e ekspresit, qumështit dhe sheqerit, e ftohur fort në makineri speciale;
- ekspres con panna - ekspres i nxehtë me ajkë të rrahur, spërkatur me çokollatë të integruar.
Këtu janë edhe disa këshilla për kafenë:
- kafeja që do të krijoni në një tenxhere kafeje nuk duhet të bluhet shumë imët, por për cezve fasulet duhet të bluhen fjalë për fjalë në pluhur;
- në asnjë rast nuk duhet të zieni kafe - acidet që lirohen gjatë procesit të zierjes mund të prishin erën dhe shijen; megjithatë, duhet të vlojë, përndryshe substancat aromatike nuk do të kenë kohë të lirohen prej saj;
- që aroma të "mbushet", prisni rreth pesë minuta dhe vetëm pas kësaj derdhni pije në gota;
- nuk mund të ruani kafe të përgatitur tashmë për më shumë se gjysmë ore - ka shumë yndyrna në fasule që mund të bëhen të dobëta; tenxherja e kafesë duhet të lahet mirë pas çdo pirje të kafesë - yndyrnat e depozituara në mure do të prishin shijen e kafesë së freskët.
Ne shtojmë se kafeja e bluar, si dhe kafeja e çastit, shpesh bëhen përbërës për pjata të ndryshme - nga çokollata e kafesë te ëmbëlsirat dhe likeret.
Si të zgjidhni dhe të ruani
Një person që e kupton kafenë së pari i kushton vëmendje llojit të produktit - fasule kafeje, kafe të bluar, kafe të çastit. Kur zgjidhni kafenë, lloji i saj është i rëndësishëm - vendi i origjinës, marka, mono-varietal ose përzierje, të cilat përzihen (të paktën përqindja e Arabica dhe Robusta), lloji i pjekjes dhe bluarjes, etj.
Vetëm kokrrat e kafesë shiten me peshë.
Kafja e bluar natyrale me cilësi të lartë zakonisht paketohet në një briketë vakumi. Nëse është i butë në vende, do të thotë që është dëmtuar.
Afati mesatar i ruajtjes së kafesë natyrore të bluar është 18 muaj.
Kafeja e çastit cilësore zakonisht paketohet në një gotë ose kanaçe. Shikoni përbërjen e produktit: nuk duhet të ketë përbërës shtesë (çikore, elb, etj.), Përndryshe nuk është kafe, por një pije kafeje. Nuk duhet të ketë pluhur në fund të paketimit për kafe të grimcuar dhe të tharë nga ngrirja.
Bettershtë më mirë ta mbash kafenë në një vend të errët të ftohtë (por jo në frigorifer), në një enë qeramike ose qelqi të mbyllur fort, ndërsa këshillohet të lini sa më pak hapësirë midis sipërfaqes së kafesë dhe kapakut të kapakut enë. Nëse kafeja është ruajtur në një paketë të butë, është më mirë të shtrydhni ajrin nga ajo dhe ta mbyllni fort, për shembull, me shirit.
