Ketchup është një nga salcat më të njohura për pjatat dhe pjatat e mishit, si dhe për sanduiçe të ndryshme dhe pjata anësore. Sidoqoftë, ketchup me të vërtetë me cilësi të lartë mund të konsiderohet nëse është me të vërtetë domate - pasi që sot gjithnjë e më shumë i shtohet përbërësve të ndryshëm të jashtëm, përfshirë salcën e mollës.
Mollë në ketchup
Baza e ketchup është fillimisht domate ose domate të freskëta, të cilat janë fërkuar dhe zier në një pastë. Kjo pjesë e ketchup është më e vlefshme sepse domatet kanë shumë likopen, një substancë me veti të forta anti-kancer. Sidoqoftë, prodhuesit më modernë po përpiqen të kursejnë para në prodhimin e ketchup duke shtuar salcë molle në bazën e domates. Ai vepron si trashës dhe mbushës për shkak të polisakarideve (pektinave) natyrore, të cilat kanë vetinë e trashjes së produkteve dhe rritjes së afatit të ruajtjes së tyre. Duke përdorur salcë molle në ketchup, prodhuesit mund të shmangin shtimin e ruajtësve sintetikë të dëmshëm në të.
Përveç vetive të mësipërme, salca e mollës mund të ulë ndjeshëm koston e procesit të prodhimit të ketchup-it, pasi domatet janë më të shtrenjta se mollët. Si rezultat, markat janë në gjendje të rrisin vëllimin e prodhimit dhe të rrisin vlerën e ketchup në tregun e konsumit. GOST nuk ndalon manipulime të tilla, duke lejuar shtimin e pureve të perimeve, si dhe aromatizuesve, ngjyrave, konservantëve, ëmbëlsuesve dhe stabilizuesve të shijes.
Kategoritë e ketchup
Ju mund të gjeni përbërjen e ketchup të lejuar nga GOST nga kategoritë e treguara në etiketë. Ata janë të ndarë në katër grupe: shtesë, më të lartë, të parë dhe të dytë. Sa më e lartë të jetë kategoria e treguar, aq më shumë bazë domate në ketchup dhe aditivë më pak të ndryshëm në formën e pureve të frutave dhe perimeve.
Kategoria "ekstra" përfshin ketchup-in më natyral të bërë nga domate të freskëta, pure domate ose paste domate, por produkte të tilla janë mjaft të rralla. Kategoria "më e lartë" përfshin ketchups, të cilat janë të përziera me salcë mollë të lirë dhe një shumëllojshmëri të shtesave ushqyese. Gjithashtu, kategoria më e lartë mund të përfshijë ketchups që nuk përmbajnë pure perimesh ose frutash.
Kategoria "e parë" përfshin produkte që përmbajnë vetëm 6% bazë domate, ndërsa salca e mollës dhe trashësit e njohur me aditivë përfaqësohen gjerësisht në të. Dhe së fundmi, kategoria "e dytë" përfshin ketchups, të cilave u shtohet 4.5% e pastës së domates së thatë, dhe pjesa më e madhe bëhet nga salca e mollës. Në fakt, produktet e kategorisë së dytë janë një produkt kimik i klasit ekonomik që përmban një numër të madh të aditivëve të ndryshëm të ushqimit që i japin asaj një shije karakteristike, qëndrueshmëri të trashë dhe një ngjyrë të kuqe të ndezur të domates.
