Kiviak është një pjatë delikatesë e popujve të gjerësisë gjeografike të Arktikut, që jetojnë në territorin nga Chukotka në Grenlandë. Metoda e gatimit është shumë e veçantë, siç janë produktet.
Është e nevojshme
- - kufoma e një vule;
- - disa zogj të vegjël vendas.
Udhëzimet
Hapi 1
Kiviak është ushqim i përgatitur nga Eskimos për një festë të madhe, përkatësisht Krishtlindjen. Sipas legjendës, receta për këtë pjatë ekzotike u kaloi paraardhësve të Grenlandës nga perëndia suprem i panteonit Asatru - Odin. Gatimi fillon shtatë muaj para ngjarjes, e cila është saktësisht sa kohë duhet për të përfunduar procesin e "konservimit". Kiviak nuk ka asnjë lidhje me kivin dhe është një nga pjatat më të pazakonta në botë. Një pikë e rëndësishme është ruajtja e një temperature të caktuar për "marinimin" me cilësi të lartë.
Hapi 2
Së pari ju duhet të kapni një vulë ose lopë deti, dhe gjithashtu të kapni zogj (të paktën 20 copë, zakonisht kërkohen rreth 400 copë). Mund të përdoren zogj të ndryshëm, por më shpesh pulëbardha ose guillemots. Vula përdoret ekskluzivisht e re për pjatën.
Hapi 3
Prisni kokën e një vule për të formuar një kufomë. Mos zorrë, të gjitha pjesët e brendshme duhet të mbeten të paprekura, duke përfshirë zorrët.
Hapi 4
Shtë e nevojshme të hapni barkun dhe të mbushni kufomën me zogj të ngordhur pa zorrë dhe jo-këputur të familjes së patëllxhanëve. Shtë e rëndësishme që zogjtë të jenë të paprekur.
Hapi 5
Ajri duhet të lirohet nga kufoma dhe të qepet. Prerjet në lëkurën e një vule ose të mokrumit duhet të përpunohen, domethënë të mbulohen me kujdes me dhjamë derri, për të parandaluar rrjedhjen e lëngut dhe ngushtësi më të mirë.
Hapi 6
Pasi të kenë përfunduar të gjitha përgatitjet, është e nevojshme të pastroni borën dhe të prisni një vrimë në madhësinë e kufomës së mbushur të një kafshe me majë. Pastaj ju duhet të varrosni pjatën që rezulton në dëborë dhe akull, të vendosni një shtypje sipër, më shpesh një ose më shumë veprime guri në këtë rol dhe ta lini për shtatë muaj. Në permfrost, enzimat e pulëbardhave ose guillemots do të bashkëveprojnë me pjesët e brendshme të vulës, veçanërisht me zorrët, dhe t'i përpunojnë ato - kjo i jep një shije specifike.
Hapi 7
Kur pjata gatuhet, ajo shërbehet ekskluzivisht në ajër të pastër, sepse ka një erë shumë të mprehtë dhe fort specifike.
Hapi 8
Kufoma është shqyer. Zogjtë e fermentuar këputen, nganjëherë lëkuren dhe ekzaminohen për krimba, dhe vetëm atëherë hahen të papërpunuara me kocka dhe zorrët. Koka duhet të kafshohet dhe të brendshmet të thithen. Shija e kësaj pjate i ngjan një djathi pikant, fort të plakur.
Hapi 9
Kjo pjatë është e njohur në mesin e njerëzve vendas, dhe u jepet gjithashtu turistëve të guximshëm për ta provuar. Kiviak, i përbërë nga mish i kalbur dhe i kalbur, përmban helm kadaverik dhe nëse një person nuk e përdor atë që nga fëmijëria, atëherë është shumë e rrezikshme për jetën dhe shëndetin.
