Tortilja është një produkt i sheshtë me miell i rrumbullakët që skuqet ose piqet në furra të veçanta. Popullariteti i ëmbëlsirave të sheshta në shumë vende të botës është shumë e vështirë të mbivlerësohet - dhe për disa popuj (për shembull, armenë dhe uzbekë), ato janë gjithashtu bukë tradicionale, paksa e ndryshme në recetë.
Bukë e sheshtë uzbeke
Buka e sheshtë uzbeke ndryshon nga lavash armene në atë që yndyra e yndyrës së bishtit i shtohet përbërjes së saj, dhe vetë produkti piqet në tandoor. Përveç kësaj, ajo ka një formë mjaft të madhe - tejkalon diametrin e një tas supë. Për të bërë një bukë të sheshtë uzbeke, duhet të merrni 1 kilogram miell gruri, 2 gota qumësht, 50 gram maja, 0,5 lugë çaji sheqer, 150-200 gram yndyrë bishti yndyre dhe 1 lugë çaji kripë.
Majaja hollohet në qumësht të ngrohtë me sheqer, dhe bishti i yndyrës së shkrirë derdhet në miellin e para-situr dhe kripë shtohet. Pastaj shtoni qumësht me maja atje, gatuajeni brumin dhe lëreni të dalë. Bukë e sheshtë uzebeze mund të përgatitet në një mjedis urban duke përdorur një furrë konvencionale në vend të tandoor tradicionale.
Pas ngritjes së brumit, rrokullisni ëmbëlsirat prej saj me një shigjetë, shtyni një depresion në qendër dhe shpojeni atë me një pirun. Bukë e sheshtë uzbeke e përgatitur mbahet nën një pecetë për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta, dhe pastaj piqet për njëzet minuta në një furrë të parangrohur. Ky produkt i miellit mund të shërbehet ose si një bukë e pavarur, ose duke e përdorur atë si bazë për përgatitjen e pjatave të ndryshme, përfshirë rrotullat me bimë të freskëta, djathë dhe proshutë.
Bukë e sheshtë armene
Buka e rrafshët armene (lavash), ndryshe nga ajo uzbeke, nuk përmban yndyrë të bishtit të yndyrës (zëvendësohet me gjalpë), dhe gjithashtu pjeket në një tigan të thatë të parangrohur. Përveç kësaj, ajo është më modeste në madhësi dhe trashësi. Për të përgatitur lavash, do t'ju duhen 500 gramë miell gruri, 1 gotë ujë të ngrohtë, 8 gramë maja të thata ose 20 gramë, 50 gram gjalpë dhe një kripë. Para se të bëni lavash, mielli i grurit duhet të sitohet me kujdes disa herë.
Para së gjithash, duhet të përzieni ¼ gotë ujë me maja dhe të prisni derisa të fillojnë të luajnë. Pastaj u shtohet pjesa tjetër e ujit, gjalpi i zbutur, kripa dhe mielli i situr, pas së cilës ata gatuajnë brumin dhe presin që të rritet. Pas kësaj, brumi duhet të ndahet në pesë deri në gjashtë pjesë, nga të cilat mbështillen topa me një diametër prej pesë deri në gjashtë centimetra.
Çdo top është mbështjellë në tortën më të hollë të mundshme, vendoset në një tigan të nxehtë të thatë dhe piqet për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë sekonda në secilën anë në nxehtësi mesatare. Pasi buka e pitës të bëhet e bardhë dhe të flluskohet, duhet të kthehet menjëherë në mënyrë që të mos thahet. Bukë të sheshtë armene të gatshme vendosen midis pecetave të lagura dhe pas një kohe ato shërbehen në tryezë.
