Mishi i derrit i ëmbël dhe i lagësht është një pjatë tradicionale kineze. I përshtatshëm për gatim ekskluzivisht të mishit të derrit të ligët. Petë orizi ose udon janë ideale si pjatë e dytë.
Për të gatuar mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë sipas recetës kineze për 4 racione, do t'ju duhet:
- 400-600 g mish;
- 1 karotë;
- 4-6 speca;
- një lugë gjelle miell;
- 2-5 lugë niseshte;
- 1 rrënjë xhenxhefili;
- 0,5 litra vaj perimesh;
- 1-5 lugë salcë soje;
- 4-5 lugë gjelle paste domate;
- një lugë sheqer;
- një lugë gjelle uthull;
- një kuti me ananas (270-300 g);
- 1 e verdhë veze;
- erëza dhe kripë për shije.
Përveç kësaj, të paktën gjysmë litër vaj vegjetal është i nevojshëm, pasi mishi do të skuqet thellë. Xhenxhefili mund të përdoret ose i freskët ose i bluar. Specat shumëngjyrësh i japin gjellës një ngjyrë dhe aromë interesante.
Mishi i derrit lahet plotësisht, pastaj pritet në copa të vogla. Rreth një centimetër nga një centimetër. Copat duhet të bëhen turshi. Për ta bërë këtë, shtoni të verdhën e verdhë veze, kripën në mish, një lugë gjelle niseshte dhe ujë, dy - salcë soje. Në frigorifer, mishi duhet të marinohet për të paktën dyzet minuta.
Sa më gjatë të jetë marinuar derri, aq më e butë do të jetë në të ardhmen. Nëse shtoni më shumë salcë soje, atëherë mishi do të jetë më aromatik dhe më interesant për shijen.
Rrënja e xhenxhefilit është copëtuar imët për salcën. Specat e zileve gjithashtu. Sa më të vogla të jenë, salca do të jetë më e trashë dhe më e pasur, dhe më e rëndësishmja, do të jetë më e lehtë për ta që të ujitin mishin e derrit në të ardhmen. Pasi të jetë marinuar mishi, duhet të skuqet thellë. Për ta bërë këtë, rrokullisni copat e mishit të derrit në niseshte, dhe pastroni pjesën e tepërt.
Në një tenxhere, ju duhet të ngrohni vajin e perimeve, të vendosni një kullesë ose një sitë të veçantë, të vendosni mish në të në pjesë në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë. Në mënyrë ideale, copat duhet të zhyten plotësisht në vajin e vluar. Koha e pjekjes: 40-60 sekonda. Pasi të jenë skuqur copat e mishit, ato vendosen në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Skuqja e dyfishtë lejon që mishi të jetë i freskët, por shumë i butë. Skuqja e dytë ndodh menjëherë pas të parës, derisa vaji të ndalojë zierjen, përndryshe mishi do të jetë shumë i yndyrshëm dhe jo i freskët.
Salca është shumë e thjeshtë për tu përgatitur: së pari, xhenxhefili dhe karrotat, të prera në feta të holla, skuqen në vaj perimesh në një tigan. Pastaj futen speca dhe kripë. Kur perimet skuqen (me nxitje të vazhdueshme), ananas të konservuar u shtohen atyre. Pas kësaj, uthull, sheqer dhe paste domate ose salcë shtohen shpejt. Çdo gjë është e përzier dhe e zier në zjarr të ngadaltë për 5-10 minuta. Për ta bërë salcën të trashë, i shtohet miell ose niseshte e përzier me ujë. Kur qëndrueshmëria është mjaft e ftohtë, por jo e thatë, copa të gatshme të mishit shtohen në salcë dhe zihen për 5 minuta të tjera.
Kjo metodë gatimi është tradicionale për kuzhinën kineze. Në përjashtime të rralla, përbërësit ndryshohen. Për shembull, shtohen më shumë erëza. Nga kjo, salca e ëmbël dhe e thartë nuk do të humbasë shijen e saj, dhe mishi do të bëhet vetëm më aromatik dhe pikant. Ndonjëherë mishi i derrit nuk pritet në copa të vogla, por në shirita të vegjël. E cila është gjithashtu e saktë. Sidoqoftë, copat janë të përshtatshme për zbukurim në formën e petëve udon, pasi ato janë më të lehta për tu përtypur dhe kur skuqen thellë, ata nuk humbin shumë lagështi. Kjo është, ato mbeten me lëng dhe të butë.
