Ketchup mund të quhet me siguri një nga salcat më të njohura në gatim. Shkathtësia e ketchup ju lejon ta kombinoni atë me pothuajse çdo pjatë, dhe shija e produktit varion nga e butë dhe e butë në erëza dhe e pasur. Ketchup-et e gatshme shpesh përmbajnë aditivë të tillë si stabilizues, ruajtës, aromatizues dhe përmirësues të aromës. Për të shmangur problemet shëndetësore, është më mirë të gatuani ketchup domate vetë.
Ketchup shtëpi me domate: rregullat e gatimit
Për ketchup, ju duhen përbërësit më të thjeshtë - domate, sheqer, erëza për shije dhe uthull.
Domatet për ketchup shtëpi duhet të jenë të pjekura, por jo të pjekura. Nëse është e mundur, duhet të gjeni domate të rritura në shtëpi - në kopsht ose në vend, pasi kjo garanton mungesën e karremave kimikë.
Ketchup-i ideal i domates duhet të jetë i trashë. Në një shkallë industriale, niseshte përdoret; në shtëpi, dendësia e dëshiruar arrihet më mirë me avullim. Ky proces do të zgjasë të paktën 2 orë, por rezultati do të tejkalojë të gjitha parashikimet. Për të avulluar, përzierja e domates duhet të ziejë, pastaj nxehtësia duhet të ulet në minimum dhe ketchup duhet të gatuhet në konsistencën e dëshiruar.
Një ndryshim tjetër i dobishëm midis ketchup-it të bërë në shtëpi dhe ketchup-it të gatshëm janë konservantët natyralë. Ketchup-et e dyqaneve përmbajnë kryesisht benzoat natriumi, i cili punon për të penguar mykun dhe majanë. Në shtëpi, uthulla përdoret për të bërë ketchup. Ruajtësit natyralë përfshijnë kanellë, karafil, mustardë, rrush të thatë dhe boronicë, kështu që ato mund të gjenden edhe në ketchup shtëpi.
Në mënyrë që ketchup të ruhet sa më gjatë që të jetë e mundur pas gatimit, duhet të derdhet në kavanoza të sterilizuara me kapak të mbyllur.
