Nëse vendosni të bëni një byrek, atëherë zgjidhni mëlçinë e pulës dhe hikërrorin si mbushje. Ata kombinohen në mënyrë të përsosur, mbushja rezulton të jetë homogjene - nuk mund të thuash menjëherë se ku mbaron mëlçia dhe ku fillon hikërror. E gjithë torta është e përshkuar me aromën e qepëve të skuqura dhe mëlçisë.
Është e nevojshme
- Për mbushje:
- - piper;
- - salcë kosi - 200 g;
- - mëlçi pule - 500 g;
- - llamba - 4 copë;
- - vaj perimesh - 4 lugë;
- - kripë - 2 lugë;
- - kokrra hikërror - 1 gotë.
- Për provën:
- - sheqer - 1 lugë gjelle;
- - kripë - 1.5 lugë;
- - miell - 3 gota;
- - vezë për lyerje.
- Për brumë:
- - sheqer - 1 lugë;
- - maja e thatë - 7 g;
- - ujë - 250 ml.
Udhëzimet
Hapi 1
Shkrini majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë. Lëreni të veprojë për një kohë për të krijuar një shkumë të harlisur.
Hapi 2
Hidhni sheqer, kripë, 2.5 gota miell në një tas të thellë. Përzieni mirë të gjithë përbërësit. Hidhni brumin dhe gatuani brumin.
Hapi 3
Hidhni pak miell në tryezë, gatuajeni brumin deri sa të qetë dhe e butë, shtoni miell nëse është e nevojshme. Mbulojeni brumin me plastikë dhe lëreni të dyfishohet.
Hapi 4
Hidhni hikërror në një tenxhere, pije atë në disa ujëra. Uji i kulluar duhet të bëhet i pastër. Nëse uji është klorifikuar, pije hikërrorin me ujë të filtruar për herë të fundit për të hequr erën e zbardhuesit. Hidhni në 400 ml ujë dhe shtoni një lugë çaji kripë.
Hapi 5
Sillni hikërror në një çiban, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziej derisa uji të ziejë plotësisht. Hiqeni dhe ftoheni derisa të nxehet.
Hapi 6
Pritini qepën në gjysmë unaza. Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni qepë. Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa qepët të jenë të tejdukshëm dhe të butë, rreth 20 minuta. Mos digjeni në asnjë rrethanë.
Hapi 7
Shpëlaj mëlçinë dhe prerë rrugët biliare. Rritni zjarrin në maksimum dhe vendosni mëlçinë. Skuqeni për 4 minuta, duke e trazuar herë pas here. Si rezultat, mëlçia duhet të mbulohet me një kore të lehtë të skuqur, dhe të mbetet e papërpunuar brenda.
Hapi 8
Sezoni me piper, kripë dhe lëreni të ftohet. Kaloni hikërrin me mëlçi përmes një mulli mishi. Hidhni në salcë kosi dhe përzieni mirë.
Hapi 9
Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Mbështilleni pjesën më të madhe të tij në një tortë të sheshtë, me diametër rreth 30 centimetra. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje, vendoseni tortën atje.
Hapi 10
Ju nuk mund ta mbuloni me letër, por lyeni fletën e pjekjes me vaj - bëni atë që është më afër jush. Vendoseni mbushjen sipër brumit dhe lëmojeni. Sigurohuni që mbushja të mos arrijë në buzë të brumit për 3 centimetra. Rrotulloni pjesën e dytë të brumit në një rreth që është më i vogël në diametër se i pari. Vendoseni mbi mbushje dhe mbërtheni skajet.
Hapi 11
Vendosni vezën në një tas të vogël, derdhni një lugë gjelle me ujë të ftohtë dhe lirojeni atë me një pirun. Lani sipërfaqen e tortës me një vezë. Pastaj vendoseni tortën në një vend të ngrohtë për ta vërtetuar.
Hapi 12
Ngroheni furrën në 220oC, pastroni tortën përsëri me një vezë dhe vendoseni brenda. Pas 10 minutash, kur byreku me hikërror të ketë kapur një kore, mbulojeni me një fletë petë sipër, ulni temperaturën në 20oC. Piqni edhe për 25 minuta. Hiqeni tortën e përfunduar nga furra, pastroni me çaj dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni enën të pushojë për 20 minuta dhe mund të shërbehet.
