Mëlçia e kafshëve renditet e para midis produkteve të mishit për nga përmbajtja e lëndëve ushqyese. Isshtë e pasur me tiaminë, vitamina B dhe vitamina A dhe C. Përmban selen, fosfor, zink dhe mangan. Enët e mëlçisë kanë një shije delikate dhe aromë të ndritshme.
Është e nevojshme
-
- Mëlçia e viçit:
- mëlçia - 1 kg;
- sodë;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- vaj perimesh;
- gjalpë;
- barishte të freskëta.
- Mëlçia e pulës me Madeira dhe qepë:
- mëlçisë;
- qepë;
- Madeira
- sheri ose port;
- veza;
- zarzavate
- Pasta e mëlçisë:
- mëlçi derri - 0,5 kg;
- yndyrë derri - 80 g;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- arrëmyshk;
- qumësht ose supë - 1/2 tbsp. qumësht;
- gjalpë - 100 g.
Udhëzimet
Hapi 1
Mëlçia zakonisht skuqet, por jo të gjithë e pëlqejnë këtë pjatë për shkak të fortësisë së copave. Ata bëhen të ashpër si rezultat i gatimit të pahijshëm. Një pjatë e përgatitur siç duhet është e butë dhe e ajrosur.
Hapi 2
Qëroni mëlçinë e viçit nga venat dhe filmoni, priteni në copa 1 cm. Spërkatni secilën fetë me pak sodë buke dhe lëreni për një orë. Më pas shpëlajeni dhe thani mëlçinë.
Hapi 3
Sezoni me kripë dhe piper, zhyteni secilin në miell dhe skuqeni në vaj të nxehtë luledielli. Piqni secilën anë për 3-5 minuta. Lyejeni gjalpin dhe spërkatni me bimë të freskëta para se ta shërbeni.
Hapi 4
Mëlçia e pulës mund të gatuhet me Madeira dhe qepë, e cila në këtë rast rezulton të jetë veçanërisht e pasur dhe e shijshme. Nxehtësia e vajit në një tigan mbi nxehtësi të moderuar. Shtoni qepë, piper dhe kripë. Llokoçis shpesh dhe skuq për 15 minuta. Vendosni qepë të skuqura në pjata.
Hapi 5
Shtoni vaj në tiganin që është zbrazur dhe nxirrni nxehtësinë. Sezoni me piper dhe kripë dhe kavërdisni secilën anë për 2-3 minuta. Vendosni mëlçinë mbi qepë. Hidhni verë në tigan dhe lëreni të ziejë shpejt. Ndërsa përzieni, ziejeni për jo më shumë se një minutë. Derdhni salcën mbi mëlçinë, spërkatni me majdanoz dhe vezë.
Hapi 6
Mëlçia e derrit bën një pate të shkëlqyeshme. Pritini mëlçinë në copa të vogla. Prisni yndyrën e derrit imët dhe skuqeni. Pasi yndyra të jetë shkrirë nga proshutat, shtoni qepët e copëtuara dhe karotat e grira. Skuqni perimet derisa të gatuhen gjysma.
Hapi 7
Shtoni copa të mëlçisë, piperit, kripës dhe shtoni arrëmyshk për shije. Fry mëlçinë deri në kafe të artë. Sillni atë në gatishmëri duke e mbuluar me një kapak. Ftohni mëlçinë e gatuar dhe grijeni atë 4 herë.
Hapi 8
Hidhni gjysmë gotë lëng mishi ose qumësht në masë, sillni një çiban, të freskët. Pastaj përzieni me gjalpë, rrihni me një mikser.
