Kjo alternativë ndaj qebapit është jashtëzakonisht e popullarizuar. Në rastin e shish kebab, mund të ketë një problem me mishin, nëse do të ishte i ashpër, atëherë asnjë marinadë ose duar të afta të kuzhinierit nuk do ta shpëtojë atë. Lula bëhet nga mishi i grirë dhe ato gjithnjë dalin të buta, dhe nuk ka nevojë të blini mishin më të shtrenjtë për këtë pjatë.
Me qasjen e duhur, të bësh qebapë të mirë është më e lehtë sesa qebap i shkëlqyeshëm.
Përbërësit për gatim:
- mish 1 kg (mund të përdorni çdo mish: mish pule, mish derri, qengji, viçi);
- yndyrë dhjami ose yndyrë bishti 200-300 g;
- qepë 2 qepë të mesme;
- zarzavate cilantro 1 tufë (mund të zëvendësohet me kopër ose majdanoz);
- kripë, piper, erëza për shije.
Përgatitja e përbërësve dhe mishit të grirë
Qëroni qepën dhe priteni në thërrime të vogla, duhet të pritet, dhe jo të shtrembërohet në një mulli të mishit.
Lani zarzavatet dhe copëtoni imët.
Nëse jeni duke përdorur mish pule, atëherë merrni gji më të mirë, me të më pak sherr me ndarjen nga kocka. Yndyra e pulës nuk shkon te lula, është më pak e fortë dhe duhet të pritet, ky është një plus tjetër në favor të gjirit.
Nëse shihni mish të madh venat, atëherë është më mirë t’i prisni, mos shpresoni që mulli i mishit të kthejë një venë të madhe në një mish të grirë të mrekullueshëm dhe të butë.
Mishi dhe dhjami (proshutë ose bisht i dhjamit) duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm, të priten në copa të vogla dhe të rrokullisen përmes një mulli mishi dy herë.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe rrëzoni masën që rezulton brenda 10 minutash. Mishi i grirë rrëzohet në mënyrën vijuese, një pjesë e mishit të grirë merret në dorë dhe hidhet me forcë në tas tek pjesa tjetër e mishit të grirë. Moreshtë më i përshtatshëm për ta bërë këtë në një tas të madh.
Masa e rrahur duhet të hiqet në frigorifer për disa orë.
Përgatitja
Lula duhet të skuqet në një Barbecue të nxehtë, duhet të ketë shumë thëngjillë dhe duhet të fryhen me kujdes.
Fakti është se dhjami i ngrirë në frigorifer do të shtojë ngjitje dhe fortësi në masë për ta formuar atë në hell. Por nëse zjarri në skarë është i dobët, ai do të shkrijë dhjamin dhe nuk do të ketë kohë për të skuqur mishin e grirë dhe lula do të shpërbëhet.
Për ta mbajtur djepin më mirë, është më mirë t'u jepni atyre një formë paksa të sheshtë, shkopinj të tillë djepi në hell më mirë se ato të rrumbullakëta.
Kur skuqeni, këshillohet që fillimisht të skuqni qebapin në të dy anët për 1 minutë dhe pastaj ta ktheni atë disa herë më shumë. Ju mund të kontrolloni qebapin për gatishmëri me një thikë, duke e prerë atë në vendin më të trashë, duhet të shihni nëse ka gjak brenda.
Lula kebab shërbehet tradicionalisht me bukë pita, qepë turshi dhe salca si satsebeli ose adjika. Kjo është një pjatë e shkëlqyeshme për një piknik familjar ose një parti miqësore,
