Couscous është një pjatë ikonike e kuzhinës arabe që njihet në të gjithë botën për shijen e saj unike dhe të paharrueshme.
Është e nevojshme
- qengji - 900 gram (është më mirë të marrësh një këmbë),
- qiqra - 200 gram (mund të zëvendësohet me bizele të rregullta),
- kuskus - 500 gram,
- yndyrë derri - 100 gram,
- gjysmë koka e vogël e lakrës,
- majdanoz - 4 degë,
- gjysmë qepë,
- patate - 1 copë. (mund të merrni dy ose tre patate të mesme)
- karota të mëdha - 1 copë,
- domate të mesme - 2 copë,
- gjysme patellxhan,
- kungull i njomë - 2 copë,
- vaj ulliri - 7 tbsp lugë,
- hudhër - 3 thelpinj, kanellë - një majë, xhenxhefil të bluar - gjysmë lugë çaji,
- ujë - 2 litra për zierje plus pak për kuskusin,
- pak piper i zi dhe kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Thith qiqrat e thata në ujë të mjaftueshëm të ftohtë. Ne largohemi për rreth 6 orë, ju mund të thithni brenda natës ose në mëngjes nëse gatuani në mbrëmje. Kulloni ujin nga bizelet e vendosura (mund të përdorni një kullesë). Ne e shtyjmë atë.
Hapi 2
Hiqni yndyrën e tepërt nga mishi i qengjit, pastaj prerë mishin në kubikë 5 cm.
Pres majdanozin imët. Ne e shtyjmë atë.
Prisni imët gjysmën e qepës.
Ne qerojme karrotat, patatet dhe domatet. Lërini perimet të plota ose, nëse dëshironi, prerë ato në gjysmë.
Lajmë patëllxhanin dhe kungull i njomë nën ujë të rrjedhshëm. Nëse perimet janë të reja, qërimi është opsional. Pritini kungulleshkat në dy pjesë.
Hapi 3
Shpëlajeni kuskusin dhe lëreni në një kullesë (uji duhet të kullojë plotësisht). Ne transferojmë kuskusin në një tas të madh, shtojmë një lugë vaj ulliri (mund ta zëvendësoni me vaj vegjetal të zakonshëm) dhe një majë të vogël kripe.
Customshtë zakon të gatuhet kuskus në një tenxhere të veçantë, por nëse nuk është aty, atëherë mund të përdorni një tenxhere me brinjë të larta dhe një kullesë me vrima të vogla.
Hapi 4
Hidhni 2 lugë vaj ulliri ose vegjetal dhe yndyrë derri në pjesën e poshtme të tiganit. Ne ngrohim vajin dhe skuqim mishin për 5 minuta. Ne pastrojmë hudhrën. Shtoni hudhër, majdanoz të copëtuar dhe qepë në mish. Shtoni erëza (kanellë, shafran dhe xhenxhefil). Sezoni për shije me kripë dhe piper. Hidhni dy të tretat e ujit në një tenxhere, posa të vlojë, shtoni karota, domate, patëllxhanë, patate, kunguj të njomë, lakër dhe qiqra. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 20-30 minuta.
Hapi 5
Mbushni tiganin e sipërm (ose kullesën) me kuskus. Gatuajini për 15 minuta, pastaj vendosni kuskusin në një tas dhe shtoni 200 ml ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë dhe një lugë vaj ulliri, sezoni me një majë të kripës. Përziejeni kuskusin tërësisht dhe lëreni për 10-12 minuta. Kthejeni kuskusin në tenxhere të lartë (kullesë) dhe vazhdoni të ziejë për 15 minuta të tjera.
Hapi 6
Pas 15 minutash, shtoni përsëri ujë dhe vaj, lërini për 10 minuta dhe kthehuni në tigan. Kokrrat duhet të zihen derisa të qetë.
Lëreni mënjanë kuskusin e përfunduar. Ne e shijojmë mishin. Nëse mishi është gati, hiqeni nga nxehtësia. Para se të shërbeni kuskusin, pritni perimet në copa të vogla. Vendos kuskusin, mishin dhe perimet në një pjatë. Shërbejeni në tryezë.
