Shkalla e nxehtësisë së specave është një mjet interesant për matjen e nxehtësisë së llojeve të ndryshme të specave. Wasshtë shpikur nga farmacisti amerikan Wilbur Scoville në 1912.
Metoda e përcaktimit të ndjeshmërisë në vetvete është gjithashtu interesante. Në atë kohë, tashmë dihej që njësia e mprehtësisë së specave ishte kapsaicina. Por njerëzit nuk e dinin pse varietete të ndryshme kanë mprehtësi të ndryshme dhe cila. Scoville ishte i pari që e zgjidhi këtë problem.
Ai mori një numër të llojeve të ndryshme të specave. I lagur në alkool për një ditë (pasi kapsaicina mund të tretet në alkool). Të nesërmen ai mori 1 ml. të kësaj tretësire dhe i shtohen 999 ml. uje i embel. E provova. Dhe nëse digjej, atëherë lëngu i holluar u shtua përsëri në ujë të ëmbël, e kështu me radhë deri në momentin kur u ndie vetëm një shije e ëmbël. Numri i hollimeve formoi bazën për shkallën e nxehtësisë së specave. Atëherë njerëzit kuptuan se llojet e ndryshme të specave në nxehtësinë e tyre mund të ndryshojnë dhjetëra ose qindra herë.
Përkundër gjithë dobisë së kësaj shpikjeje, komuniteti shkencor e refuzoi atë, por shkencëtarët e ushqimit e morën atë me kënaqësi. Nga rruga, shumë shkencëtarë u përpoqën të shpiknin metodën e tyre, madje ata patën sukses në diçka, por metoda Scoville mbeti më e dobishmja.
Tani le të shkojmë drejtpërdrejt në vetë shkallën. Matet në Njësitë Scoville (ECU). Ai rendit llojet e specave, përmbajtja e ECU në të cilën është nga 0 në 16,000,000. Në fund është speci i kuq - 0 ECU, dhe kapsaicina e pastër (15,000,000 - 16,000,000 ECU) vendoset në krye të shkallës.
Jalapenos i famshëm (2500 - 8000), salcë Tabasco, piper xhamajkane dhe Poblano (përdoret për të përgatitur pjatën kryesore të Ditës së Pavarur të Meksikës) shpesh hahen. Për shkak të shijes së tyre, domethënë mprehtësisë, ato përdoren shpesh në salca të nxehta, përzierje pikante dhe turshi nga specialistë të kuzhinës në të gjithë botën.
Speci më i nxehtë që përdoret në ushqim është Akrepi Trinidad. Emri i tij justifikon plotësisht, thumbon, ka shumë të ngjarë, jo si një fëmijë, ka rreth 1.000.000 ECU. Edhe përpunimi i tij nuk është i plotë pa kostume mbrojtëse kimike. Sinqerisht, nuk mund ta imagjinoj përdorimin e tij në ushqim - ai ende ka 700,000 ECU dhe do të ishte i rrezikshëm për shëndetin.
Nga rruga, kapsaicina nuk tretet në ujë të ftohtë, kështu që nuk ka kuptim të hiqni mprehtësinë me ujë të ftohtë pasi të hani piper. Por nëse akoma doni të heqni qafe këtë ndjesi djegieje, atëherë alkooli, buka, agrumet janë ideale, por “ilaçi” më i mirë është qumështi, ose më mirë proteina e qumështit.
