Mishi i qengjit të gatuar në pështymë rezulton të jetë lëng dhe i butë. Customshtë zakon të shërbehet në një pjatë të madhe, e shoqëruar nga meze të ndryshme. Por një shtesë e domosdoshme është sallata maruli e gjelbër me patate.
Është e nevojshme
-
- kufomë qengji;
- kripë;
- piper;
- rigon;
- djathi kefalotyri;
- piper;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një kufomë të tërë qengji me peshë të paktën 8 kilogramë. Zgjedhja e madhësisë varet nga numri i njerëzve që do të mblidhen në tryezë. Pastroni dashin nga gjaku dhe flokët. Mbuloni tryezën me çdo lloj pëlhure të papërshkueshme nga uji dhe, me një ndihmës, filloni të skewing pështyj përmes kufomës. Nëse nuk keni një hell të veçantë, përdorni një shtyllë të gjatë dhe të fortë. Ngjiteni hellin pranë këmbëve të pasme dhe shtyjeni sa më afër shtyllës kurrizore. Sigurohuni që të dalë saktësisht në mes të kokës.
Hapi 2
Duke përdorur pincë dhe tel të trashë, siguroni këmbët dhe qafën e dashit në hell. Bestshtë më mirë nëse rregulloni shtyllën kurrizore në disa vende. Mbërtheni sa më fort që të jetë e mundur, përndryshe vetëm pështyma do të kthehet. Vendosni qengjin në një pështymë të ngritur në një legen të madh. Lëreni atë brenda natës për të kulluar lëngun e tepërt.
Hapi 3
Fërkoni pjesën e brendshme të qengjit me kripë, piper dhe rigon. Mbushni djathë barbuni dhe qepni barkun me spango. Bëni disa prerje në pjesën e pasme dhe këmbët e dashit, spërkatini ato me kripë dhe piper. Përfundoni kufomën e përgatitur në disa shtresa letre të vajosur dhe lidheni atë me spango.
Hapi 4
Bëni një zjarr paraprakisht. Pasi qymyr të bardhë, vendosini në një tabaka të veçantë. Nëse përdorni një shtyllë si pështymë, bëni një vrimë në tokë rreth 40 centimetra të thellë, ngisni dy shtiza përgjatë skajeve dhe varni shtyllën në një mënyrë të tillë që kufoma të ngrihet gjysmë metri mbi thëngjijtë. Nëse jeni duke përdorur një hell të veçantë, vendoseni atë me qengjin në nivelin më të lartë të tiganit. Rrafshoni qymyrin dhe kthejeni qengjin shumë shpejt për një orë në mënyrë që të mos digjet askund.
Hapi 5
Pas një ore, lëvizni hellin më poshtë dhe vazhdoni ta rrotulloni, por me një shpejtësi më të ulët. Hiqni letrën e vajosur nga kufoma 15 minuta para gatimit. Kjo do të lejojë që qengji të skuqet dhe të marrë një kore të shijshme kafe të artë.
