Kjo delikatesë e kuruar me tharje nuk do të lërë askënd indiferent. Sidomos nëse basturma përgatitet me duart tuaja, në shtëpi. Tradicionalisht, është bërë nga viçi, por zemrat e pulës nuk janë më pak të shijshme.
Është e nevojshme
- 4 gjokse pule (1 kg);
- 7 lugë gjelle fara çamani të bluara;
- një lugë çaji koriandër të bluar, qimnon, rigon të thatë, një përzierje specash;
- një gotë verë të kuqe të thatë;
- 4 lugë kripë;
- kripë natriumi në majë të një thike;
- koka e hudhrës;
- 1 lugë gjelle uthull natyral
Udhëzimet
Hapi 1
Duhet kohë që mishi të thahet. Nëse keni nevojë të bëni basturma të gjoksit të pulës për një datë të caktuar, filloni ta gatuani atë dy javë më parë. Mash hudhër me kripë, shtoni kripë natriumi dhe uthull. Fërkoni gjinjtë e freskët të pulës me këtë përzierje, mundësisht jo në ngrirje. Lërini të marinohen për 48-60 orë. Kthejeni mishin dy deri në tre herë në ditë.
Hapi 2
Zhyt gjinjtë e kripur në ujë për 3-4 orë, pastaj vendoseni nën një shtypës. Përdorni një tenxhere me ujë si shtypës. Mbani mishin nën presion për dy ditë. Ndërsa gjinjtë po shtrihen, përgatisni veshjen. Përzieni të gjitha erëzat, hidhni sipër me verë për të marrë qëndrueshmërinë e kefirit dhe futeni në frigorifer për një ditë. Ju mund ta zëvendësoni verën me ujë të ftohtë të zier.
Hapi 3
Mbuloni gjinjtë e dehidruar me yndyrë nga të gjitha anët dhe varni të thahen për shtatë deri në dhjetë ditë. Në verë thatë në ballkon ose diku nën një kulm nga rrezet e diellit. Për të mos mbajtur mizat, mbështillini pjesët në një leckë të hollë pambuku. Në dimër - në ambiente të mbyllura, në temperaturën e dhomës.
Hapi 4
Basturma e pulës nuk thahet për aq kohë sa basturma e viçit, prandaj bëni kujdes që të mos thahet produkti. Ruani hovin në një vend të thatë të mbështjellë me letër pergamene.
