Termi i kulinarisë julienne ka disa kuptime. Njëra prej tyre është një mënyrë e veçantë për prerjen e perimeve, e cila prodhon kube të hollë me gjatësi rreth 6-7 centimetra dhe brinjë me një seksion katror që nuk i kalon 2 milimetra. Por në kuzhinën moderne ruse, një pjatë me këtë emër është më e njohur. Isshtë një meze e nxehtë e bërë nga kërpudha, pulë, peshk, ushqim deti, të cilat piqen nën një kore djathi në salcë krem ose krem kosi.
Julienne me pulë dhe kërpudha
Për të bërë julienne pule, do t'ju duhet:
- 400-500 g fileto pule;
- 250 g kërpudha të freskëta;
- 2 qepë;
- 150 g djathë;
- 300 g salcë kosi;
- 2 tbsp. l Miell;
- 3 tbsp. l therrime buke;
- 80 g gjalpë;
- kripë;
- spec.
Shpëlajeni fileton e pulës, thajeni dhe zieni derisa të zbutet në ujë të kripur. Pastaj ftohet dhe pritet në copa të vogla. Qëroni qepët, prisni imët dhe skuqini në gjalpë derisa të bëhen transparente (mos i vendosni qepët në një ndryshim të ngjyrës, përndryshe xhulienja do të marrë shije të hidhur). Renditni kërpudhat, lani ose fshijini plotësisht me një leckë të lagur dhe prerë në feta. Pastaj skuqini ato në një tigan të veçantë. Kombinoni fileton e pulës në avull, qepët e skuqura dhe kërpudhat. Sezoni me kripë dhe piper.
Tjetra, përgatit salcën e salcë kosi. Për ta bërë këtë, skuqni miellin në një tigan të pastër dhe të thatë derisa të bëhet kremoz, pastaj shtoni 2 lugë gjalpë, derdhni salcë kosi, kripë dhe piper për shije. Gatuajeni salcën, duke e përzier vazhdimisht, për 5 minuta.
Lyejini prodhuesit e kokotave me gjalpë, spërkatni pjesën e poshtme dhe anët me copa buke. Përhapni përzierjen e pulës, kërpudhave dhe qepëve në to. Derdhni salcën me salcë kosi. Grijeni djathin dhe përzieni me një lugë gjelle me thërrime buke. Pastaj spërkatni sipër. Vendosni prodhuesit e kokotave në një furrë të parangrohur dhe piqni julienne derisa të skuqet, 15-17 minuta. Shërbejeni të nxehtë.
Julienne peshku dhe kërpudha
Për të bërë julienne nga peshqit dhe kërpudhat, duhet të merrni:
- 500 g fileto peshku;
- 200 g shampanjë;
- 2 qepë;
- 3 tbsp. l gjalpë;
- 2 tbsp. l Miell;
- ½ gotë salcë kosi;
- 1 tbsp. l verë e Bardhë;
- 2 të verdha;
- 1 tbsp. l djathë i integruar;
- 1 tbsp. l therrime buke;
- lëng ½ limoni;
- arrëmyshk;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Lani filetot e peshkut, thajini me një peshqir letre dhe prerë në kube. Fshini shampanjat shumë mirë me një leckë të lagur, pritini në feta të holla dhe spërkatini me lëng limoni. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Pastaj kavërdisni lehtë në gjalpë, shtoni kërpudha dhe skuqini ato së bashku me qepë derisa të gatuhen gjysma. Më pas spërkateni me miell gruri dhe skuqeni edhe për 2-3 minuta. Pastaj shtoni salcë kosi, verë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta. Sezoni me kripë, piper dhe arrëmyshk. Kërpudhat e ftohta të zier me qepë pak.
Bëni të verdhat e vezëve me disa pika lëng limoni dhe shtojini së bashku me peshkun në kërpudha. Llokoçis
Vendosni përzierjen e përgatitur në prodhuesit e kokotave dhe spërkatni me djathë të integruar të përzier me thërrime buke. Vendoseni xhulienën në një furrë të parangrohur dhe piqni në 200 ° C për 20 minuta.
Julienne me gjuhë dhe kërpudha
Për të bërë julienne me gjuhë dhe kërpudha, do t'ju duhet:
- 200 g shampanjë;
- 200 g gjuhë të zier;
- 100 g salcë kosi;
- 2 qepë;
- 40 g djathë;
- 3 tbsp. l gjalpë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. l Miell;
- vaj perimesh;
- piper;
- kripë.
Prisni gjuhën e zierë të qëruar në shirita dhe skuqeni në gjalpë. Fshini shampanjët tërësisht, prerë në feta dhe skuqni me qepë të copëtuar imët në vaj perimesh. Shtoni kripë, piper dhe hudhër të shtypur.
Bëni salcë krem kosi. Për ta bërë këtë, shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan dhe gradualisht përzieni miellin e grurit derisa të zbutet. Pastaj, duke e trazuar vazhdimisht, shtoni salcën e thartë dhe ngrohni salcën pa e zierë.
Lubrifikoni cocotte me gjalpë dhe shtrijeni në shtresa: djathë të integruar, gjuhë, kërpudha, derdhni salcë kosi, spërkatni me djathë të integruar sipër, hidhni gjalpë të shkrirë dhe piqni në furrë.
