Shrovetide është koha më e mirë për të kujtuar traditën ruse të pjekjes së petullave dhe mbushjes së tyre me lloje të ndryshme mbushjesh. Shumë amvise dinë të bëjnë brumë për pancakes në mënyrë që ato të dalin të shijshme dhe delikate. Por, çfarë t'i mbështjellësh ato është një çështje e shijes individuale.
Udhëzimet
Hapi 1
Mbushja e mishit:
- Mish i grirë "Home" (mish derri dhe viçi) - 0,5 kg;
- qepë - 3-4 copë;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj luledielli për skuqje.
Merrni një tigan dhe derdhni vaj në të. Kur të nxehet mirë, vendosni mishin e grirë dhe, duke e trazuar, skuqeni atë për 5-7 minuta derisa të bëhet i lehtë.
Në ndërkohë, hiqni lëvoren nga qepa dhe priteni atë në kubikë të vegjël. Transferojeni atë në mish, përzieni dhe skuqeni për 8-10 minuta. Dhe pastaj ju duhet të zvogëloni temperaturën në minimum, të mbuloni dhe të ziej derisa mishi i grirë të jetë gati. Në fund, shtoni kripë për shije dhe disa majë piper të zi.
Hapi 2
Mbushja e mishit dhe orizit:
- mish i grirë - 400 g;
- qepë - 3 copë;
- oriz kokërr rrumbullakët - 100 g;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj perimesh për skuqje.
Shpëlajeni orizin në disa ujëra derisa të bëhet transparent. Pastaj derdheni atë në një tenxhere të vogël ose një lugë, derdhni 200 ml ujë, shtoni pak kripë. Kur uji të vlojë, ulni temperaturën dhe mbulojeni. Gatuajeni derisa të zbutet, rreth 15 minuta.
Në ndërkohë, hidhni vajin në tigan dhe, pasi të jetë ngrohur mjaftueshëm, shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për rreth 10 minuta.
Qëroni qepët, grijini imët dhe shtojini tek mishi i grirë. Kur mishi të jetë gati, transferoni orizin e zier në tigan, trazoni, shtoni piper të zi, kripë dhe skuqni gjithçka së bashku për rreth 5 minuta.
Hapi 3
Mbushja e gjizës:
- gjizë - 500 g;
- sheqer i imët ose sheqer pluhur - 100 g;
- vanilinë - në majë të një thike;
- e verdhë veze - 1 copë;
- rrush të thatë - 50 g (opsionale).
Hidhni me ujë të valë rrushin e thatë dhe lëreni për 10-15 minuta që të zbutet. Ndërkohë, transferoni gjizën në një tas, shtoni të verdhën e verdhë, vanilinën dhe sheqerin. Grini të gjithë përbërësit në një masë homogjene me një blender dore derisa të mos mbeten gunga të gjizës. Në fund, shtoni rrushin e thatë të shtrydhur dhe trazojeni.
Hapi 4
Mbushja e kërpudhave:
- kërpudha (për shembull, shampanjë) - 500 g;
- qepë - 3 copë;
- piper i zi i bluar;
- kripë:
- vaj luledielli për skuqje (mund të merrni një copë gjalpë).
Shpëlaj kërpudhat dhe prerë në kube të vogla. Në një tigan, ngrohni vajin e lulediellit (ose shkrini gjalpin) dhe transferojeni sipër kërpudhave të prera. I skuqim në nxehtësi mesatare për 8-10 minuta. Ndërkohë qëroni qepën dhe grijeni imët. Pastaj shtoni atë në kërpudha dhe skuqini të gjitha së bashku për rreth 7-8 minuta. Në fund, shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 5
Mbushje proshute dhe djathi:
- proshutë (gjoks ose proshutë) - 250 g;
- djathë i fortë - 150 g;
- vezë pule - 2 copë;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Për të filluar, zieni vezët e pulës të ziera fort (8-10 minuta), pastaj ftoheni dhe qëroni. Pas kësaj, prerë të gjithë përbërësit në kube ose shirita dhe i vendosim në një tas. Llokoçis duke shtuar nja dy copa kripë dhe piper të zi.
Hapi 6
Mbushje pule:
- gjoks pule - 1 copë;
- kopër të freskët - 0,5 tufë;
- vezë pule - 2 copë;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Shpëlajeni gjoksin e pulës, vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Pas zierjes, ulni temperaturën dhe gatuajeni për 40 minuta.
Në ndërkohë, zhytni vezët e pulës në një luledele, derdhni në ujë të kripur të ftohtë dhe gatuajini për rreth 10 minuta. Ftoheni, qëroni dhe grijeni.
Pasi të jetë gatuar gjoksi, kullojeni lëngun (ose lëreni për gatim të enëve të tjera), ftohni gjoksin. Pastaj bluajeni me një blender ose përdredhni përmes një mulli mishi. Përzieni me vezë të grira, shtoni kopër të copëtuar, kripë dhe piper për shije. Përzieni gjithçka mirë së bashku.
Hapi 7
Mbushje sallami dhe djathi:
- suxhuk (për shembull, "Mjeku") - 200 g;
- djathë i fortë - 100 g;
- mustardë - 1 lugë;
- salcë kosi - 3 tbsp. l
Grijeni djathin e fortë në një rende të imët dhe kalojeni sallamin në një mulli të mishit. Kombinojini ato në një tas, duke shtuar mustardë dhe salcë kosi. Përzieni gjithçka mirë së bashku.
Hapi 8
Mbushja e qumështit të kondensuar, reçelit, sheqerit:
- një kuti me qumësht të plotë të kondensuar me sheqer - 1 copë. (ose një kuti me qumësht të kondensuar të zier, si dhe çdo reçel ose sheqer).
Hapni një vazo me qumësht të kondensuar ose reçel dhe transferojeni përmbajtjen në një vazo ose rozetë. Në vend të kësaj mund të përdorni sheqer të grimcuar ose sheqer pluhur. Ju mund të lyeni një petull me një mbushje të tillë dhe ta rrokullisni në një tub, ose thjesht mund ta zhytni dhe ta hani.
Hapi 9
Mbushja e peshkut të kuq:
- fileto e peshkut të kuq (salmon i kripur lehtë, troftë);
- djathë i përpunuar;
- kopër të freskët (opsionale).
Copëtojeni fileton e peshkut me thikë, shtoni djathin e shkrirë dhe koprën e grirë hollë. Përzieni gjithçka.
Hapi 10
Mbushje e havjarit të kuq:
- havjar i kuq - 50 g;
- gjalpë - 50 g.
Kjo mbushje duhet të përgatitet kur petullat të hiqen vetëm nga tigani. Ata duhet të lyhen menjëherë me gjalpë, të palosur në çdo formë dhe të shtohet havjar i kuq.
