Sipas thënies, oreksi vjen me ngrënien. Dhe ato zgjojnë dëshirën për të shijuar pjatën jo vetëm për pamjen tërheqëse, por edhe për aromën e saj të pabesueshme. Sidoqoftë, vetëm ushqimi i freskët ka erë joshëse; pas përpunimit dhe ruajtjes, produktet humbin aromën e tyre natyrore dhe madje edhe shijen. Për t'i rikthyer këto cilësi ushqimit, përdoren aditivë ose përforcues të ndryshëm.
Industria filloi të zhvillojë idenë e përdorimit të përmirësuesve të aromave që nga fillimi i shekullit XX. Këto aditivë shpërndahen lehtë në lëngje sepse bëhen në formë pluhuri. Me ndihmën e amplifikatorit, ju jo vetëm që mund të ktheni aromën dhe shijen e shijshme të produktit, por edhe të zbutni erën e padëshiruar. Për shembull, nëse mishi është me erë, dhe peshku ka kaluar në kategorinë e "klasës së dytë".
Llojet e përmirësuesve të aromave dhe aromave
Sot, amplifikatorët përdoren jo vetëm në industrinë ushqimore për të përftuar kriska, patate të skuqura, pije të gazuara, kube shualli dhe produkte të tjera, por edhe direkt në kafene dhe restorante. Si rregull, ne po flasim për ushqim të shpejtë, aditivët artificialë janë më të lirë se shurupet natyrale, reçelët ose lëngjet e perimeve, prandaj përdoren kaq shpesh.
Rreziku më i madh për shëndetin e njeriut është amplifikatori E622 ose glutamati i kaliumit, E636 ose maltol, E637 ose etilmaltol, Sudan.
Një përmirësues natyral, artificial ose identik natyror mund të zgjidhet për të ndryshuar karakteristikat e një produkti. Nga këto, shtesat natyrore janë më të sigurtat për shëndetin e njeriut. Ato merren me nxjerrjen, shtypjen ose distilimin nga produktet me origjinë bimore dhe shtazore. Sidoqoftë, pluhurat e thatë të tillë nuk janë ekonomikisht të vlefshëm për t’u prodhuar dhe aromat natyrore janë më të dobëta se ato artificiale.
Dëmtimi i aromave dhe forcuesve të aromës
Shtesat natyrale identike merren gjithashtu nga përbërës natyralë, por ato merren artificialisht. Prandaj, nuk mund të argumentohet se përmirësues të tillë mund të dëmtojnë trupin. Ndërsa amplifikuesit plotësisht artificialë sintetizohen kimikisht, në natyrë nuk ka analoge të aditivëve të tillë.
Rekomandohet të hani ushqime, përbërja e të cilave është pasuruar vetëm me përmirësues të sigurt të garantuar. Përforcuesit artificialë nuk mund të përdoren në ushqyerjen e grave shtatzëna, grave në gji, fëmijëve. Sipas legjislacionit modern, aditivët sintetikë nuk mund të përdoren për prodhimin e ushqimit për fëmijë, bukë, çaj, qumësht, kafe dhe pije të tjera. Për të qenë të sigurt për këtë, sigurohuni që të studioni paketimin e produktit para se ta blini atë.
Një nga aditivët e njohur është glutamate monosodium, ky përmirësues i aromës ngacmon sistemin nervor, ndikon negativisht në retinë. Konsumi i shpeshtë i glutamatit çon në humbjen e ndjeshmërisë së shijes.
Për përmirësuesit e shijes dhe aromës, është krijuar një klasifikim i veçantë me një kod që fillon me shkronjën E. Nga aditivët më të zakonshëm në vendin tonë, lejohen vetëm gjashtë.
