Barket nuk janë shumë të popullarizuara. Dhe kot. Mbi të gjitha, ato janë të pasura me proteina dhe nuk përmbajnë yndyrë. Seksioni i sipërm i stomakut të gjedhit quhet mbresë. Shumë popuj kanë receta tradicionale kombëtare të rrobave. Kjo është kuzhinë e ndershme, e përzemërt dhe çuditërisht e shijshme fshatare.
Është e nevojshme
-
- stomaku;
- ujë;
- kripë e trashë.
- Stomak fiorentin
- 1 kg plesht i zier;
- 100 g vaj ulliri të mirë;
- 1 karotë të madhe;
- 1 qepë të madhe;
- 1 kanaçe (250 g) domate të qëruara në lëngun e tyre;
- 2 kërcell selino;
- 100 g djathë parmixhano;
- kripë
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Petëza e zier isshtë mirë nëse keni blerë një pëlhurë tashmë të qëruar dhe të përgatitur. Pra, zakonisht shitet në supermarkete. Në treg, mund të merrni një stomak plotësisht të freskët, por ka nevojë për përpunim paraprak.
Hapi 2
Mbushni një tenxhere me 10 litra ujë. Sillni ujë në një çiban. Fikni nxehtësinë dhe zhytni purtekën në ujë të valë, mbulojeni dhe lëreni për 3-4 orë. Kulloni ujin, pije stomakun. Përdorni një thikë të gjerë kuzhine për të hequr çdo bar të mbetur të tretur. Thith stomakun tuaj në një tenxhere me ujë të freskët të pastër për 12 orë ose më shumë. Ecni përsëri mbi të me një thikë, duke pastruar gjithçka nga muret derisa të bëhet e bardhë dhe e pastër. Shtë ky pëlhurë e përpunuar që zakonisht ju ofrohet në dyqan.
Hapi 3
Fërkoni stomakun me kripë të trashë, fërkojeni fort, duke përdorur kripën si një gërryes. Shpëlajeni mbresën nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe fërkojeni përsëri me kripë. Përsëriteni operacionin disa herë. Pritini stomakun në copa. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni stomakun, sillni ujë në një çiban dhe gatuajini pecetë për 15-20 minuta. Mbushni tenxheren me ujë përsëri, shtoni 1 lugë çaji kripë për çdo litër dhe vendosni kukullën të ziejë në nxehtësi mesatare për 3-4 orë. Petëza e përfunduar është shumë e lehtë për tu prerë me thikë; është po aq e lehtë të kafshosh një copë prej saj sesa nga një suxhuk.
Hapi 4
Nga kukulla e zier, mund të përgatisni një mbushje për pite ose petulla, dashamirët e kuzhinës ruse e dinë se sa e shijshme është një stomak i skuqur me qull hikërror, në Kaukaz ata vlerësojnë një supë me aromë hangover - khash, në Meksikë një pjatë e ngjashme quhet menudo. Amvisat italiane përgatisin trippa florentina nga trippa të zier - stomak fiorentin.
Hapi 5
Pritini rripin e zierë në shirita, si për viçin stroganoff. Qëroni karotat dhe qepët dhe i prisni në kubikë të vegjël, prisni selinon. Hidhni pak vaj ulliri në një tigan të parangrohur dhe skuqni perimet në të. Prisni derisa qepa të jetë e tejdukshme dhe të skuqet lehtë, por mos e karamelizoni. Shtoni kukure, sezoni me kripë dhe piper. Përziejini mirë.
Hapi 6
Lugë domatet, shtoni vaj ulliri dhe ulni nxehtësinë në të ulët. Ziejini perimet dhe shuajini për 20-30 minuta. Shtoni Parmezanën e grirë disa minuta para se ta gatuani. Shërbejeni me verë të kuqe me trup të plotë.
