Barku i zogjve nuk i përket produkteve ushqimore të vlefshme, përmbajtja e lëndëve ushqyese dhe lëndëve ushqyese në to është mjaft e ulët. Qeska muskulore e stomakut është e ashpër, kështu që duhet të jetë ose turshi ose e zier dhe e zier. Nga ana tjetër, qëndrueshmëria "gome" e stomakut të gatuar është pikërisht ajo që e bën pjatën tërheqëse.
Është e nevojshme
-
- Barket e gjelit të detit:
- 600 g stomak;
- 100 g qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 30 g majdanoz
- qepë të njoma dhe kopër;
- 1/2 tsp kripë;
- 20 ml vaj perimesh;
- 30 ml salcë soje.
- Për stomakët e turshit në furrë:
- 500 g stomak;
- 200 g salcë teriyaki;
- 200 g salcë e kuqe për mish;
- 100 g salcë soje;
- 10 g djegës të bluar.
- Për stomakët e pjekur me patëllxhan:
- 400 g stomak;
- 6 patëllxhana të mesme;
- 1 qepë të madhe
- 4 thelpinj hudhër;
- 100 g djathë të fortë;
- 1 tsp kokrra piperi të zi;
- 2 tsp hops-suneli;
- vaj ulliri
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlani stomakët nën ujë të ftohtë, hiqni filmat e verdhë, ato të bardha mund të lihen. Zieni ato në ujë të kripur derisa të zbuten (rreth një orë), ruajeni lëngun.
Hapi 2
Prisni qepët imët, ngrohni 20 ml vaj perimesh në një tigan dhe skuqni qepët. Kulloni supën nga stomakët në një tas të veçantë, prerë ato në feta të holla, shtoni në tigan në qepë, llokoçis. Shtoni tre të katërtat e një gote supë në tigan dhe ziejeni, të mbuluar, për rreth gjysmë ore.
Hapi 3
Prisni hudhrën imët, shtoni në tigan, shtoni salcën e sojës, llokoçis dhe ziej për rreth pesë minuta. Prisni majdanozin, qepët e njoma dhe koprën dhe spërkatni në pjatën e gatshme.
Hapi 4
Barkët e turshit në furrë Lani dhe prerë stomakët në rreth katër feta secila. Vendoseni në një tas dhe shtoni salcën e përgatitur teriyaki, salcën e mishit të kuq (jo të nxehtë), salcën e sojës dhe pluhurin djegës. Lërini të marinohen për një deri në një orë e gjysmë. Vendosni një fletë pjekje me letër ose lyejeni me gjalpë, shtroni stomakët e turshit, mbuloni me fletë metalike sipër, piqni për një orë.
Hapi 5
Barket e pjekura me patëllxhan Lani stomakët, vendosni në një tenxhere dhe hidhni 1.5 litra ujë të vluar, hiqni shkumën, shtoni kokrra speci dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten (rreth pesëdhjetë minuta). Kullojeni supën dhe prerë stomakët në feta të holla.
Hapi 6
Lani patëllxhanët, hiqni kërcellin, priteni për së gjati, lyejeni me vaj nga të gjitha anët. Ngroheni furrën në 180 ° C, vendosni patëllxhanët, të prera në një fletë pjekje, piqni për rreth gjysmë ore, derisa të zbuten.
Hapi 7
Prisni imët qepën dhe hudhrën, ngrohni një tigan me dy lugë vaj ulliri, kaurdisni qepën dhe hudhrën në nxehtësi mesatare. Vendosni stomakët e prerë në një tigan, shtoni kërcell dielli dhe kripë, dhe gatuajini për rreth katër minuta.
Hapi 8
Hiqni fletën e pjekjes me patëllxhan nga furra, hiqni me kujdes thelbin, lini rreth dy centimetra tul në mure. Prisni bërthamat e patëllxhanit, shtoni në stomak në një tigan, shtoni vaj ulliri. Mbushni gjysmat e patëllxhanëve me këtë përzierje, spërkatni me djathë të integruar sipër, vendoseni në furrë dhe piqni për rreth dhjetë minuta.
