Panxhari i shijshëm i pasur me vitamina është një klasik i vërtetë i kuzhinës verore ruse. Zakonisht kjo supë hahet e ftohtë, por supa e panxharit të nxehtë gjithashtu ka shumë tifozë. Mund të gatuhet në lëng mishi ose lëng mishi perimesh; majat e panxharit të freskët do të japin një shije të veçantë.
Hapat e panxharit vegjetarian
Një shije e këndshme e thartë gjellës jepet nga një zierje e kërcellit të ravenit. Supa është e ngopur me vitamina dhe freskohet në mënyrë të përsosur në një ditë vere. Përveç majave të panxharit, mund t’i shtoni pak karotë, por jo të gjithë e pëlqejnë shijen e saj pak të hidhur. Ashtu si supat e tjera shtëpiake vegjetariane, panxhari është i moderuar në kalori dhe mund të bëhet më i kënaqshëm duke shtuar vezë dhe salcë kosi.
Përbërësit:
- 2 kërcell të mëdhenj të ravenit;
- 2 panxhar të rinj me maja;
- 2 karota të reja me maja;
- 2 patate;
- një tufë lëpjetë e re;
- 2 vezë pule (për servirje);
- salcë kosi;
- kripë;
- Fletë dafine;
- piper i zi i sapo bluar.
Vlim vezët, ftohur ato në ujë të ftohtë. Qëroni kërcellin e ravenit nga fijet e forta, të prera në copa të mëdha, të vendosura në një tenxhere me ujë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni derisa raven të zbutet. Hiqni rrjedhjet e ziera.
Qëroni patatet, prerë në kube. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sillni një çiban dhe derdhni patate. Gatuajeni atë derisa të gatuhet gjysma. Shtoni karota të prera imët dhe maja të panxharit, lëpjethë të renditur dhe të copëtuar. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe ziejeni supën në zjarr të ngadaltë.
Pritini panxharët në kube, ziejini në vaj të nxehtë perimesh derisa të zbuten. Shtoni karota, të grira në një rende të trashë. Gatuajeni përzierjen për 5 minuta të tjera, vendoseni në një tenxhere me supë. Hidhni lëngun e ravenit, shtoni kripë dhe fletë dafine. Rritni nxehtësinë, sillni panxhar në një çiban dhe fikni sobën. Lëreni supën të pjerrët për 5-7 minuta.
Hidhni panxhar të nxehtë në enë. Secili do të shtojë gjysmë veze të zier dhe një lugë salcë kosi të ftohtë. Spërkatni panxharin me piper të zi të sapo bluar dhe shërbejeni me grurë ose bukë thekre.
Panxhari me mish: një recetë klasike
Një klasik i vërtetë në shtëpi me një shije të pasur dhe të pasur. Një supë e tillë mund të gatuhet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer; kur nxehet, nuk i humbet vetitë e saj të dobishme.
Përbërësit:
- 2 panxhar të rinj me madhësi të mesme;
- 800 ml lëng mishi;
- disa brinjë viçi (1 për porcion);
- 2 patate të mesme;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 2 tbsp. l vaj perimesh pa erë;
- 1 tbsp. l paste domate;
- 1 tsp Sahara;
- Arti i parë l uthull vere;
- Fletë dafine;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- një tufë me bimë të freskëta (majdanoz, kopër);
- qepe te njoma;
- salcë kosi.
Shpëlaj brinjët e viçit, vendosni në një tenxhere, mbuloni me ujë të ftohtë. Sillni një çiban përmbajtjen e tenxhere, hiqni shkumën, gatuajini brinjët në nxehtësi mesatare derisa mishi të zbutet. Në varësi të cilësisë së produktit, procesi do të zgjasë 1, 5-2 orë.
Hiqni brinjët nga tigan, kullojeni lëngun. Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe shtojini në supë. Gatuajini në nxehtësi mesatare pa kapak. Prisni imët qepën, grijeni në mënyrë të trashë karrotat dhe panxharin. Skuqni qepët në vajin e nxehtë të perimeve derisa të bëhen transparente, shtoni panxhar dhe karota. Llokoçisni përzierjen e perimeve, ziejini për rreth 2 minuta, shtoni paste domate dhe gatuajini për 3 minuta të tjera.
Hidhni pak supë viçi, uthull në tigan, shtoni sheqer. Ziejeni përzierjen për 5-7 minuta nën kapak. Vendosni skuqjen në supë me patate, llokoçis. Shtoni gjethe dafine, shtoni lehtë kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Gatuajeni supën edhe për 10 minuta.
Renditni brinjët e viçit në pjata, derdhni mbi panxharin e nxehtë. Nëse brinjët janë shumë të mëdha, mund të prerë paraprakisht mishin prej tyre. Prisni bimët imët, shtoni në secilën pjatë së bashku me salcë kosi të freskët. Shërbejeni me bukë të zezë.
Panxhari i nxehtë me mish derri: një recetë interesante sezonale
Një pjatë shumë e përzemërt dhe me shumë kalori, e përkryer për vjeshtë dhe dimër. Për gatim, është më mirë të përdorni një prerje qafe ose një pjesë të hollë të brinjëve. Yndyra delikate e mishit të derrit do të shtojë pasurinë. Panxhari mund të gatuhet për disa ditë; ngrohja nuk do t'i prishë shijen.
Përbërësit:
- 600 g tul derri;
- 150 g yndyrë derri;
- 2 panxhar të rinj;
- 4 patate;
- 1 qepë;
- 1 kokër hudhër;
- 1 karotë;
- 200 ml lëng domate;
- kopër të freskët ose të ngrirë;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
Shpëlajeni mishin, hiqni filmat, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni me ujë të ftohtë. Vendoseni në sobë, sillni një çiban, hiqni shkumën. Gatuajeni supën derisa mishi të zbutet, duke hequr në mënyrë periodike shkumën. Supa do të jetë gati për rreth 40 minuta.
Prisni proshutën e ngrirë në kube ose kube të vegjël. Qëroni perimet, prisni me kujdes patatet, copëtoni imët qepën dhe hudhrën, grijeni panxharin dhe karotën në një rende të trashë. Vendosni proshutë në një tigan të thellë dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni qepë, hudhër, karota në yndyrën e shkrirë. Ndërsa përzieni, skuqni perimet pa i lënë të digjen.
Shtoni panxhar në përzierjen e perimeve dhe derdhni pak supë ose ujë të nxehtë. Për të ndriçuar ngjyrën e supës, shtoni lëng limoni ose uthull. Llokoçis dhe ziej për 20 minuta, të mbuluara. Gjatë kësaj kohe, lëngu i tepërt do të avullojë, dhe panxhari do të bëhet i butë.
Nxirrni mishin nga supë, prerë atë në copa. Kulloni lëngun dhe derdheni përsëri në tenxhere. Lëreni supën të ziejë, shtoni patatet e copëtuara, gatuajini për 7-10 minuta në nxehtësi të moderuar. Shtoni tiganisjen e perimeve në tigan, kripë, sillni gjithçka të vlojë. Hidhni në lëng domate, shtoni kopër të copëtuar imët. Ulni nxehtësinë, vendosni mish në një tenxhere dhe lëreni supën të ziejë nën një kapak të mbyllur. Shërbejeni panxharin me salcë kosi, spërkatni secilën pjesë me piper të zi të sapo bluar.
