Dumplings të vogla, më shpesh në formë katrore, të mbushura me mish, gjizë ose djathë, perime - ravioli është një nga pjatat më të njohura italiane pas pica dhe makarona. Të zier në supë, ato shërbehen me salca të trasha kremoze, domate ose të tjera aromatike. Por ato nuk janë më pak të shijshme, dhe thjesht derdhen me vaj ulliri me cilësi të lartë dhe spërkohen me parmixhano.
Historia e raviolit
Përmendja e parë e raviolit daton në shekullin e 14-të. Në letrat e Francesco di Marco, një tregtar nga Toskana, përshkruhet një recetë për petka të vogla katrore të mbushura me bimë të copëtuara të përziera me vezë të papërpunuar dhe djathë të integruar. Këto petka quheshin raviolo. Në "Decameron" portreti të Giovanni Boccaccio, i cili gjithashtu pa dritën e dritës rreth mesit të shekullit të 14-të, autori shkruajti për heronjtë e tij: "ata nuk kanë bërë asgjë akoma, por ata kanë vënë makarona dhe ravioli të valojnë. " Çuditërisht, në të njëjtën kohë, ravioli u shkrua në një dorëshkrim antik Anglo-Norman si një pjatë, receta e së cilës u soll nga Malta.
Më vonë ravioli do të shkruhet në shekullin e 16-të. Këto petka, të mbushura me pulë të grirë, u shërbyen në konklavën papnore në 1549 nga shefi i famshëm Bartolomeo Scappi. Ai më vonë do të botonte librin ikonik të gatimit Opera dell'arte del cucinare, i cili lexohet ende nga njerëzit me interes për të gatuar. Në të ai do të sjellë, ndër të tjera, një recetë për ravioli.
Nga shekulli i 17-të, ravioli i mbushur me perime ishte bërë një ushqim tradicional për italianët të Premten e Shpejtë dhe gjatë Kreshmës.
Ravioli kaq të ndryshme
Ravioli janë bërë me një larmi të mbushjeve. Ka dhjetëra receta të ndryshme rajonale, më të famshmet prej të cilave janë:
- ravioli patate nga Lazio;
- ravioli me sallatë radicio Veronese;
- ravioli sardeze me gjizë dhe lëvore limoni;
- ravioli skuqur napolitane;
- Ravioli i mishit në stilin milanez.
Mishi i grirë më i popullarizuar për ravioli është bërë nga spinaqi, rikota dhe parmixhani, quhet di magro, domethënë "për të hollët". Withshtë me një mbushje të tillë që këto "dumplings" shërbehen në ditë agjërimi (katolikët kanë ide pak më të ndryshme për pjatat e kreshmuara sesa të krishterët ortodoksë). Pak më rrallë, ravioli mbushet me rikota të grirë, majdanoz të copëtuar, vezë të papërpunuar dhe parmixhano. Këto ravioli shërbehen në një salcë domate të trashë. Gourmetët zgjedhin recetat për ravioli të mbushura me ançua, mocarela dhe rrush të thatë, ose me bli në salcë karkaleca; ravioli me thjerrëza dhe pançeta, kunguj dhe arrëmyshk janë të shijshme. Ka edhe raviolë të ëmbël, për të cilat mbushja e rikotës është e mbushur me manaferra dhe fruta të freskëta, mjaltë, të kalitur me kanellë dhe kardamom.
Meqenëse ravioli nuk bëhet gjithmonë katror dhe mbushet me mish të grirë të ndryshëm, ndonjëherë është shumë e vështirë të mos i ngatërrosh me varietetet e tjera të petave italiane. Për shembull, nga tortelli, për të cilën Italia e Veriut është e famshme, ravioli ndryshon vetëm në madhësinë e tyre më të vogël. Piemontez Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti konsiderohen të jenë një larmi ravioli.
